VITAMINAS FUNÇÃO
A ou retinol
Importante para o bom funcionamento da
visão; protege a pele; essencial para o
funcionamento dos ó rgãos reprodutores.
D ou calciferol
Boa para a formaç ão e a reconstituiç ão
dos ossos e dentes.
E ou tocoferol
Contribui para o bom estado dos tecidos;
ajuda na digestão das gorduras; retarda o
envelhecimento do organismo.
K ou menadiona Fundamental para a coagulaç ão sangüínea.
C ou ácido
ascó rbico
Junto a alimentos que contêm ferro, evita a
anemia; ajuda a cicatrizar feridas; evita o
aparecimento de certas doenç as, como a
gripe.
B1 ou tiamina
Importante para o bom funcionamento dos
músculos e do cérebro.
B2 ou riboflavina
Contribui para o bom estado dos tecidos e
da visão; acelera a cicatrizaç ão.
B3 ou niacina
Participa de quase todas as reaç ões que
ocorrem no organismo.
B5 ou ácido
pantotênico
Importante para o funcionamento do
cérebro.
B6 ou piridoxina
Ajuda na formaç ão dos músculos e dos
gló bulos vermelhos (células do sangue).
B8 ou biotina
Auxilia na digestão de gorduras e participa
de várias reaç ões com a vitamina B5.
B9 ou ácido fó lico
Fundamental na divisão celular,
especialmente das células do sangue; atua
no metabolismo do DNA (material
genético das células).
B12 ou
cianocobalamina
Ajuda a formar as células vermelhas do
sangue e as moléculas de DNA.
49
Variações da atividade: Quadro de minerais; Quadro de carboidratos,
proteínas e gorduras.
21) Vitaminas e minerais: verdadeiro ou falso
Objetivo
Conhecer melhor as funções e fontes de vitaminas e minerais.
Conhecimentos prévios necessários
Conceito de nutrientes, funções e fontes de vitaminas e minerais.
Use a pirâmide dos alimentos para explicar esses conceitos.
Procedimento
Faça uma ficha, cartela ou instrumento semelhante, com afirmativas
– verdadeiras e falsas – sobre fontes e funções de vitaminas e
minerais.
Ao lado de cada afirmativa, os alunos deverão marcar se ela é verdadeira
ou falsa.
A atividade pode ser feita individualmente ou em grupo.
Corrija a atividade junto com os alunos, explicando cada afirmação.
Exemplos de frases que podem ser usadas
“As pessoas se alimentam principalmente porque a comida tem
um gosto bom.” FALSO (as pessoas se alimentam principalmente
para terem energia, saúde, e para conseguirem as vitaminas e minerais
que o corpo precisa).
“Crianças que comem bastante obtêm as vitaminas e os minerais
que o corpo precisa.”FALSO (o que você come é mais importante do
que o quanto você come – a quantidade não garante a qualidade).
“O mineral chamado cálcio é bom para a saúde dos ossos e dos
dentes.”VERDADEIRO (o cálcio ajuda a manter ossos e dentes fortes).
“Uma refeição contendo carne, feijão e espinafre é rica em ferro.”
VERDADEIRO (as carnes, feijões e vegetais verde-escuros são boas
fontes de ferro).
“Quanto mais vitaminas e minerais no meu corpo, mais saúde terei!” FALSO
(o excesso de vitaminas e minerais também prejudica o organismo).
“Uma alimentação rica em vitaminas e minerais ajuda a prevenir a
desnutrição.” VERDADEIRO (as vitaminas e os minerais ajudam a
prevenir várias doenças, dentre elas a desnutrição).
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GLOSSÁRIO
Processo pelo qual os nutrientes são transportados do intestino para
a corrente sangüínea (5).
O mesmo que derrame cerebral, ou seja, hemorragia localizada no
cérebro.
Toda substância, natural ou sintética, que substitui o açúcar comum
(sacarose). Empregado para adoçar alimentos, bebidas e medicamentos,
sem fornecer as calorias encontradas no açúcar (14).
Período da vida, segundo a Organização Mundial de Asúde, compreendido
entre os 10 e 19 anos de idade.
Reação imunológica a uma ou mais substâncias e nutrientes presentes
em alimentos. O organismo identifica como prejudiciais substâncias
que são inócuas.
Ato de se alimentar. De maneira mais genérica, refere-se ao conjunto
de refeições ingeridas durante um período. Também apresenta o
mesmo significado de dieta.
Uma dieta equilibrada pode ser resumida em três palavras: variedade,
moderação e equilíbrio. Variedade: comer diferentes tipos de alimentos
pertencentes aos diversos grupos (cereais, pães e massas;
frutas; verduras; carnes, ovos e feijões; leite e derivados). Moderação:
não exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas. Equilíbrio:
engloba as duas características citadas anteriormente, ou seja, consumir
alimentos variados, respeitando as quantidades de porções recomendadas
para cada grupo de alimentos (“comer de tudo um pouco”).
Vide alimentação equilibrada.
Todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao tubo digestivo,
são degradadas e posteriormente utilizadas para formar e/ou manter
os tecidos do corpo, regular processos e fornecer energia.
ABSORÇÃO
ACIDENTE
VASCULAR
CEREBRAL
ADOÇANTE
ADOLESCÊNCIA
ALERGIA
ALIMENTAR
ALIMENTAÇÃO
ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
ALIMENTOS
51
ANEMIA Diminuição de tamanho ou número de células do sangue (hemácias
ou glóbulos vermelhos). Pode ser causada por deficiência de qualquer
um dos fatores necessários para a formação de glóbulos vermelhos,
a saber: proteína, ferro, vitaminas C, B12 e folato, ou destruição
da medula óssea. A anemia nutricional mais comum é a causada pela
deficiência de ferro (1). Os alimentos ricos em ferro, folato e vitamina
B12 são: fígado, carnes em geral, feijões e vegetais de folhas verdes
escuras, como o espinafre. As frutas e sucos de frutas cítricas (laranja,
limão, acerola) são ricas em vitamina C.
Distúrbio alimentar caracterizado pela recusa à alimentação, perda
excessiva de peso, medo de engordar, distorção da imagem corpórea,
além de distúrbios sociais e emocionais (7).
Desejo natural de comer, especialmente quando o alimento está presente.
Distúrbio que pode ocorrer durante o sono, caracterizado pela interrupção
do processo respiratório.
Diferentes processos que provocam o engrossamento e o endurecimento
das artérias.
Tipo de adoçante artificial de baixa caloria. É um éster metílico de dois
aminoácidos , a fenilalanina e o ácido glutâmico , ou seja , éster metílico
de L-aspartil-L-fenilalanina . A molécula de aspartame é composta de
39,5% de ácido aspartíco , 50% de fenilalanina e 10,5% de éster
metílico. Sua doçura é 120 a 220 vezes superior à da sacarose (14).
Deposição, nas artérias, de gorduras e produtos sangüíneos, entre
outros, provocando alterações na circulação do sangue.
Análise das substâncias e componentes presentes no sangue, urina
ou tecidos como fígado, ossos e cabelo.
Análise das substâncias presentes no sangue que indicam o funcionamento
do sistema imune.
Cálculo e determinação do gasto calórico do indivíduo. Consideramse
aspectos como idade, peso, altura, sexo, atividade física, doença,
entre outros.
ANOREXIA
NERVOSA
APETITE
APNÉIA DO SONO
ARTERIOSCLEROSE
ASPARTAME
ATEROSCLEROSE
AVALIAÇÃO
BIOQUÍMICA
AVALIAÇÃO
IMUNOLÓGICA
AVALIAÇÃO
METABÓLICA
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Distúrbio alimentar caracterizado pelo impulso irresistível de comer
excessivamente, seguido por sentimentos de culpa e vergonha, provocando
o vômito ou utilizando laxativos e/ou diuréticos de maneira
exagerada. Produz idéias irreais sobre alimentação, distorção da imagem
corpórea, medo mórbido de engordar e prática abusiva de atividade
física (7).
Substância em forma de cristais (‘pedras”) formada na bile. Os c‡lculos
podem ser causados, dentre outros fatores, por maus h‡bitos alimentares,
especialmente dieta rica em gordura. S‹o especialmente
propensos: os indiv’duos obesos, os que ingerem em excesso alimentos
ricos em c‡lcio, f—sforo, ‡cido œrico e os que tomam pouca
quantidade de l’quido.
Trata-se da unidade de calor usada na Nutrição. O termo correto é
quilocaloria, abreviada em kcal (1). É a medida de energia liberada a
partir da queima do alimento. Também pode ser denominada como a
energia liberada pelo corpo e, neste caso, o termo caloria pode ser
corretamente empregado. Cada nutriente fornece diferentes quantidades
de calorias (quilocalorias). Vide carboidratos, lipídeos e proteínas.
Nutrientes que possuem como principal função fornecer energia. Consistem
na fonte de energia mais disponível na natureza e são chamados
de alimentos energéticos. Formam a parte principal da dieta do
homem na forma de amido e sacarose em particular e provêem energia
de 4 kcal (ver caloria) por grama de carboidrato. Podem ser citados
como exemplos dessas substâncias: cereais, tubérculos, leguminosas,
frutas, alimentos que contêm açúcar comum (doces em geral).
São grãos originários das gramíneas, cujas sementes dão em espigas.
Alguns exemplos são: trigo, arroz, cevada, milho e aveia. No oriente,
o cereal constitui cerca de 90% da dieta. Na Grã-Bretanha, o
pão e a farinha representam um terço das calorias da dieta (1). Os
cereais, tais como arroz, trigo e milho constituem a base da alimentação
do brasileiro.
Substância semelhante à gordura, encontrada no sangue e nas membranas
das células. Fundamental ao organismo humano para a produção
de hormônios sexuais, produtos da digestão (bile), vitamina D
etc. No entanto, um nível elevado de colesterol sangüíneo tem mostrado
ser o principal fator de risco para o desenvolvimento de
cardiopatias. O colesterol da dieta é proveniente de todos os alimentos
de origem animal e não é encontrado nos de origem vegetal. Ingerir
alimentos ricos em colesterol e em gorduras saturadas aumenta
o nível de colesterol sangüíneo. Por isso, tais alimentos devem ser
evitados ou consumidos em pequenas quantidades (12).
BULIMIA
CÁLCULO BILIAR
CALORIA
CARBOIDRATOS
CEREAIS
COLESTEROL
53
O mesmo que fraqueza física.
Resultado de um processo onde as necessidades fisiológicas de nutrientes
não estão sendo atingidas (2). Podem ser decorrentes tanto
de problemas alimentares, como baixa ingestão de fontes de ferro,
que resulta em anemia, ou de problemas orgânicos, como não absorção
intestinal.
O mesmo que ingerir, engolir.
Doença crônica que afeta a capacidade do organismo em converter o
açúcar do sangue (glicose) em energia, resultando em um aumento
da quantidade de glicose na circulação sangüínea. Provoca distúrbios
no metabolismo dos nutrientes, secundários a uma deficiência ou
ausência de produção de insulina pelo pâncreas e/ou diminuição de
sua ação nos tecidos do organismo. Pode ocasionar algumas complicações,
como doenças cardiovasculares, insuficiência renal, cegueira,
disfunções nervosas, entre outras (14; 20).
Indivíduo portador de diabete melito.
Determinação do estado nutricional (normal, desnutrido ou obeso)
realizada por um nutricionista.
O mesmo que alimentação.
Vide alimentação equilibrada.
Engloba todo o processo de redução da estrutura física e química do
alimento durante a sua passagem pelas vias digestivas, convertendoo
em formas que possam ser absorvidas pelo corpo através da corrente
sangüínea..
Nível acima do normal de um ou mais tipos de gordura no sangue
(18).
Comportamentos anormais relacionados ao alimento e à nutrição.
Normalmente são utilizadas para designar duas síndromes principais:
anorexia e bulimia nervosas (7). Também denominados transtornos
alimentares.
Aquelas doenças que afetam o coração e os vasos sangüíneos (15).
DEBILIDADE
FÍSICA
DEFICIÊNCIAS
NUTRICIONAIS
DEGLUTIR
DIABETE MELITO
DIABÉTICO
DIAGNÓSTICO
NUTRICIONAL
DIETA
DIETA
BALANCEADA
DIGESTÃO
DISLIPIDEMIAS
DISTÚRBIOS
ALIMENTARES
DOENÇAS
CARDIOVASCULARES
54
Estudo das causas e dos efeitos das doenças, bem como da distribuição
das mesmas.
Situação em que o indivíduo se encontra, relacionada à sua condição
nutricional.
Um tipo de açúcar encontrado nas frutas e no mel.
Trata-se de um tipo de açúcar (carboidrato) simples, encontrado naturalmente
em tecidos vegetais e também na corrente sangüínea (1;2).
Os produtos finais da digestão de carboidratos consistem quase que
exclusivamente em glicose, sendo esta a forma como esses elementos
são transportados para as células. Nos animais, o cérebro e os
músculos só utilizam a glicose como fonte de energia e, devido a
isso, períodos prolongados de jejum ou dietas com baixíssimas quantidades
de carboidratos podem prejudicar o bom funcionamento desses
tecidos orgânicos. Abundante em frutas, xaropes de cereais, mel
e certas raízes (2).
Constituintes essenciais de todas as células vivas. Termo geral que
envolve as gorduras, óleos e componentes correlatos, encontrados
em alimentos e em organismos de animais. Consistem na principal
forma de armazenamento de energia do organismo. Cada grama de
gordura fornece 9 kcal (ver caloria).
Tipo de gordura usualmente líquida à temperatura ambiente. É encontrada
em óleos vegetais. Os óleos de girassol, milho, canola, oliva
e soja são alguns exemplos de fontes de gorduras insaturadas. Esse
tipo de gordura ajuda a diminuir os níveis de colesterol sangüíneo
quando associada a uma dieta com quantidades moderadas de gordura.
Tipo de gordura que aumenta o nível de colesterol sangüíneo. Apresenta
consistência sólida à temperatura ambiente. A maioria dessas
gorduras é de origem animal mas existem algumas fontes vegetais.
Exemplos: manteiga, banha de porco, gorduras das carnes, gorduras
hidrogenadas (conhecidas como gordura para bolos), óleo de palmeira
e óleo de coco (1; 12).
Excesso de ácido úrico no sangue que pode provocar dor e calor,
além de comprometer o funcionamento dos rins.
EPIDEMIOLOGIA
ESTADO
NUTRICIONAL
FRUTOSE
GLICOSE
GORDURA
GORDURA
INSATURADA
GORDURA
SATURADA
GOTA
55
HIPERTENSÃO
ARTERIAL
Pressão arterial persistentemente elevada. Situação de elevação das
pressões diastólica e sistólica superiores aos níveis de 90mmHg e
140mmHg, respectivamente (8;9). Considerando que a hipertensão
arterial ocasiona uma sobrecarga de trabalho para todo o organismo,
pode-se chegar ao estado de deterioração de alguns órgãos vitais
como o coração ou o cérebro, originando respectivamente a insuficiência
cardíaca e a embolia ou trombose cerebral (conhecida como
derrame).
Ato de levar o alimento à boca para ser mastigado, engolido.
Reação orgânica a uma ou mais substâncias presentes em alimentos.
Ocorre devido a uma “falha” nos componentes do processo digestivo
ou de absorção dos nutrientes.
Criança amamentada ao seio.
Um tipo de açúcar encontrado no leite. A lactose é também chamada
de açúcar do leite.
O conjunto dos tecidos de gordura que compõem o organismo.
O conjunto dos músculos que compreendem o corpo humano.
Todos os processos que possibilitam a manutenção da vida. Processos
de transformações químicas e físicas que ocorrem no organismo:
crescimento de novos tecidos, destruição dos antigos, conversão dos
nutrientes em energia etc.
Nutrientes formados, em geral, por processos inorgânicos. Muitos
fazem parte do organismo humano e podem também ser encontrados
nas plantas, animais, água etc. Possuem funções essenciais nos
diferentes tecidos. Exemplos: o cálcio, fósforo e magnésio participam
da formação dos ossos; o ferro faz parte dos glóbulos sangüíneos
(células do sangue); o iodo atua junto aos hormônios da glândula
tireóide. Devem ser ingeridos regularmente, mas em quantidades
pequenas e diferenciadas, oferecendo ao organismo o material necessário
à sua formação, manutenção e funcionamento. Isto pode
ser alcançado através de uma alimentação variada e equilibrada.
Capacidade de produzir doença num indivíduo ou num grupo de indivíduos.
Relação entre o número de pessoas sãs e o de doentes, ou
de doenças, num dado período e quanto a determinada doença.
INGESTÃO
INTOLERÂNCIA
ALIMENTAR
LACTENTE
LACTOSE
MASSA ADIPOSA
MASSA
MUSCULAR
METABOLISMO
MINERAIS
MORBIDADE
56
Porcentagem de mortes em uma comunidade em determinado período
de tempo, para uma ou para um conjunto de doenças.
Trata-se do nutriente que não é sintetizado (produzido) pelo organismo
e que deve, portanto, ser fornecido através da alimentação.
São todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e
que são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Em
outras palavras, são os fatores essenciais da dieta, tais como: vitaminas,
minerais, aminoácidos, proteínas, lipídeos (gorduras) e
‚carboidratos (açúcares) (1).
Normalmente, algumas células dos ossos se decompõem e são
reabsorvidas (reaproveitadas) pelo organismo, enquanto outras são
formadas para substituí-las. Quando a decomposição passa a ser mais
rápida que a formação dessas células, os ossos se enfraquecem, tornam-
se porosos e sensíveis até mesmo a pequenas pressões, incapazes
de suportar cargas comuns, ocasionando fraturas com recuperação
demorada. Esses sintomas são mais comuns durante a velhice,
especialmente em mulheres após a menopausa, e caracterizam a
osteoporose. Praticar exercícios físicos ajuda a proteger os ossos em
qualquer idade. A alimentação deve ser rica em cálcio (leite e derivados,
vegetais verde-escuros), com baixo consumo de álcool e de bebidas
que contenham cafeína (chá preto, café e refrigerantes).
Doença provocada por parasitas.
Relação entre o número de casos de um determinado evento e o
total da população.
Constituintes essenciais do organismo. Diferem das gorduras e
carboidratos por conterem nitrogênio. Algumas das importantes funções
das proteínas são: formar, manter e reparar tecidos; ativar reações
químicas; participar no sistema de defesa do organismo (sistema
imunológico); formar enzimas, fluidos e secreções corpóreas;
transportar gorduras, vitaminas e minerais entre outros (1;2;5).
Recomendações para a ingestão diária de nutrientes e calorias. São
determinadas através de pesquisas científicas, baseando-se nas necessidades
nutricionais do indivíduo.
Ato de se alimentar através de porções de alimentos que são ingeridos
durante o dia. Exemplos: café da manhã, lanche, almoço, jantar,
ceia etc.
MORTALIDADE
NUTRIENTE
ESSENCIAL
NUTRIENTES
OSTEOPOROSE
PARASITOSE
PREVALÊNCIA
PROTEÍNAS
RECOMENDAÇÕES
NUTRICIONAIS
REFEIÇÃO
57
Conhecido popularmente como o açúcar de mesa ou açúcar comum.
Podem ser citadas como fontes alimentares o açúcar da cana e da
beterraba, melaço, sorvete e doces de confeitaria.
Satisfação plena do apetite.
O mesmo que vida sedentária, ou seja, vida de quem não pratica
atividade física.
Sistema de defesa do organismo. Conjunto organizado de substâncias
orgânicas que nos defende de ameaças externas (ex: vírus) e internas
(ex: substâncias tóxicas de alimentos) (15).
No caso dos programas governamentais, a suplementação ou
complementação alimentar tem como objetivo fornecer alimentos a
grupos de indivíduos que se encontram em risco nutricional. Trata-se
de um auxílio, um “reforço” na dieta para suprir as necessidades de
nutrientes.
Hábito de fumar.
O mesmo que massa adiposa.
Corresponde aos nutrientes contidos em um alimento, relacionados
à quantidade e qualidade.
Doença provocada por vermes.
São substâncias orgânicas essenciais. O organismo necessita de quantidades
muito pequenas para o seu funcionamento normal. A maior
parte das vitaminas não é sintetizada pelo organismo humano. Estão
presentes em carnes, leite, frutas e vegetais (2;5).
SACAROSE
SACIEDADE
SEDENTARISMO
SISTEMA
IMUNOLÓGICO
SUPLEMENTAÇÃO ou
COMPLEMENTAÇÃO
ALIMENTAR
TABAGISMO
TECIDO ADIPOSO
VALOR
NUTRICIONAL ou
NUTRITIVO
VERMINOSE
VITAMINAS
58
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20). ALMEIDA, H.G.G. (Org.). Diabetes mellitus: uma abordagem
simplificada para profissionais de saúde. — São Paulo: Atheneu,
1997.
60
Sobre o texto
Este texto foi desenvolvido como apoio ao vídeo Cuidados com os
Alimentos da série “TV Escola” do Ministério da Saúde como parte
do programa de atividades de parceria entre o Depto de Nutrição da
Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (FS/
UnB) e a Área Técnica de Alimentação e Nutrição do Departamento
de Atenção Básica da Secretaria de Política de Saúde do Ministério
da Saúde (DAB/SPS/MS).
Texto Elisabetta Recine e Patrícia Radaelli
Revisão Taísa Ferreira
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