Manual para Escolas
A Escola promovendo h‡bitos alimentares saud‡veis.
Elaboração Clarissa Hoffman Irala, Patrícia Martins Fernandez
Coordenação Elisabetta Recine
Brasília, 2001
Universidade de Brasília - Campus Universitário Darcy Ribeiro - Faculdade de Ciências da Saúde
Departamento de Nutrição - Asa Norte cep 70910-900 nut@unb.br escolasaudavel@ieg.com.br
Todas as publicações e instrumentos do Projeto “A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis’’ fazem
parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrição com o Departamento de Política
de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde.
HORTA
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Introdução 3
Como fazer uma horta? 4
Safra de algumas hortaliças 7
Aprendendo sobre os nutrientes encontrados nos alimentos 9
Higiene é fundamental no preparo das hortaliças 11
Como armazenar e preparar as hortaliças? 11
Experiências práticas da horta na escola 17
Como aproveitar os alimentos da horta na escola e/ou em casa? 18
Conclusão 20
Bibliografia 20
Sum‡rio
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Promo‹o da Saœde
A promoção da saúde permite que as pessoas adquiram maior controle sobre sua
própria qualidade de vida. Através da adoção de hábitos saudáveis não só os indivíduos mas
também suas famílias e comunidade se apoderam de um bem, um direito e um recurso
aplicável à vida cotidiana.
Baseado nesse conceito de integração entre grupos de indivíduos, a Organização Mundial
da Saúde (1997) define que uma das melhores formas de promover a saúde é através da
escola. Isso porque, a escola é um espaço social onde muitas pessoas convivem, aprendem e
trabalham, onde os estudantes e os professores passam a maior parte de seu tempo. Além
disso, é na escola onde os programas de educação e saúde podem ter a maior repercussão,
beneficiando os alunos na infância e na adolescência. Nesse sentido, os professores e todos
os demais profissionais tornam-se exemplos positivos para os alunos, suas famílias e para a
comunidade na qual estão inseridos.
Alimenta‹o saud‡vel atravŽs da escola
A alimentação equilibrada e balanceada é um dos fatores fundamentais para o bom
desenvolvimento físico, psíquico e social das crianças. A alimentação de todos os indivíduos
deve obedecer as “Leis da Nutrição” descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, devese
observar a qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeições e, além disso, a harmonia
entre eles e sua adequação nutricional. Uma alimentação que não cumpra essas leis pode
resultar, por exemplo, em aumento de peso e deficiências de vitaminas e minerais(Silva,
1998).
Para fortalecer o vínculo positivo entre a educação e a saúde, devemos promover um
ambiente saudável melhorando a educação e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempo
que promovemos a saúde(Ministério da Saúde,1999). Do conjunto de temas que podem
compor esse ambiente promotor, a alimentação tem papel de destaque, pois permite que a
criança traga as suas experiências particulares e exercite uma experiência concreta. Além
disso, a alimentação é essencial para o bom desenvolvimento das crianças; dessa forma o
estímulo da alimentação saudável irão propiciar um excelente desenvolvimento físico e mental.
A formação e a adoção dos hábitos saudáveis deve ser estimulada em crianças, pois é
durante os primeiros anos de vida que ela estará formando seus hábitos, por exemplo,
alimentares e atividade física. Dessa forma, a promoção da saúde assume um papel de educação
para a saúde.
O papel da horta na escola
A Horta pode ser um laboratório vivo para diferentes atividades didáticas. Além disso,
o seu preparo oferece várias vantagens para a comunidade. Dentre elas, proporciona uma
grande variedade de alimentos a baixo custo, no lanche das crianças, permite que toda a
comunidade tenha acesso a essa variedade de alimentos por doação ou compra e também
se envolva nos programas de alimentação e saúde desenvolvidos na escola. Portanto, o consumo
de hortaliças cultivadas em pequenas hortas auxilia na promoção da saúde.
Há várias atividades que podem ser utilizadas na escola com o auxílio de uma horta
onde o professor relaciona diferentes conteúdos e coloca em prática a interdisciplinaridade
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com os seus alunos. A matemática pode ser um exemplo com o estudo das diferentes formas
dos alimentos cultivados, além disso, o estudo do crescimento e desenvolvimento dos
vegetais pode ser associado com o próprio desenvolvimento. Isto é, a importância da terra
ter todos os nutrientes para que a semente se desenvolva em todo o seu potencial, livre de
qualquer doença. Essas atividades também asseguram que a criança e a escola resgatem a
cultura alimentar brasileira e, consequentemente, estilos de vida mais saudáveis.
Ainda em relação a cultura alimentar, destaca-se que no Brasil, cada região apresenta
uma cultura com características diferentes e isso está diretamente relacionado com seus
hábitos alimentares. A vasta quantidade de frutas e hortaliças garante uma variedade de
cores, formas, cheiros e nutrientes importantes para a qualidade da alimentação. Por exemplo,
na Região Norte, há consumo de chicória, coentro e mandioca, enquanto que na Região
Centro-oeste, o consumo é de tubérculos como cará e guariroba (Ministério da Saúde,
2000). Assim, a horta também assume um papel importante no resgate da cultura alimentar
de cada região.
Esse manual aborda a grande variedade das hortaliças no Brasil e que podem ser cultivadas
em uma horta pela comunidade, por escolas, por creches, orfanato e demais instituições.
O Manual também apresenta conceitos dos principais nutrientes contidos nos alimentos,
a importância das hortaliças no hábito de crianças, adolescentes, adultos e idosos e
também mostra a necessidade de higiene na manipulação das hortaliças.
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