O QUE É NUTRIENTE?
Os alimentos possuem substâncias que são essenciais para o desempenho das atividades
do dia-a-dia como andar, correr, trabalhar, estudar, etc. Essas substâncias são chamadas
de nutrientes. Existem 5 tipos de nutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e
minerais. Veja abaixo a função de cada um desses nutrientes.
CARBOIDRATOS
Os Carboidratos oferecem energia para nosso corpo sob a forma de açúcares (presente
nas frutas e hortaliças) e amido (milho, trigo). Eles são a primeira fonte de energia para o
desempenho das nossas atividades diárias. Os carboidratos podem ser encontrados nas
frutas, hortaliças, pães, macarrão, arroz, mandioca, batata, milho, entre outros.
PROTEÍNAS
As proteínas são essenciais para construir e manter nossos músculos, cabelo e tecidos
do corpo, principalmente no crescimento durante a infância. Também são importantes na
constituição de células, anticorpos, das enzimas presentes no organismo e hormônios. São
encontradas nas carnes vermelhas, brancas, no leite e derivados (queijo, requeijão, iogurte),
ovos, e nas leguminosas como ervilha, soja e feijão.
GORDURAS
As gorduras são uma fonte de energia que está armazenada no nosso corpo e serve
para transportar algumas vitaminas como a vitamina A, fornecer compostos chamados ácidos
graxos essenciais que favorecem a manutenção da saúde. Porém, as gorduras tem que
ser bem escolhidas na alimentação, pois, em excesso, provoca algumas doenças como a
obesidade, hipercolesterolemia, doenças cardiovasculares, em número crescente no país
(Dutra-de-Oliveira, 1996). As fontes de gordura são a margarina, toucinho, e os óleos vegetais
(como de canola, milho, soja) e animais como banha de porco.
VITAMINAS
As vitaminas ajudam na manutenção de todas as atividades diárias das crianças. Apesar
de não serem fonte de energia, elas estão envolvidas no bom funcionamento dos aparelhos
circulatório, respiratório e digestivo e atuam, juntamente com outros nutrientes, para formar
enzimas e controlar a queima de açúcares e proteínas dentro das células (Porto, 2000).
As vitaminas estão presentes nas hortaliças e frutas em geral e podem ser classificadas em
lipossolúveis (A,D,E e K) e hidrossolúveis (C e complexo B).
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MINERAIS
Os minerais são elementos obtidos na alimentação para ajudar na formação de estruturas
do corpo, como por exemplo, os ossos. A ausência de alguns minerais na alimentação
pode resultar doenças como anemia, osteoporose e bócio. Os minerais também não oferecem
energia para o corpo e estão presentes nas carnes, frutas, hortaliças e leite.
Anemia ferropriva
A anemia ferropriva é a carência nutricional de maior prevalência em todo mundo,
com maior incidência em países em desenvolvimento (NÓBREGA,1998). Porém, a anemia
não deve ser encarada como sinônimo de baixa renda e países pobres, pois está presente
em todo o mundo e nas diferentes classes sociais. As populações mais acometidas por
essa carência são as crianças, os adolescentes e as gestantes. Mas o que é anemia?
Anemia é uma doença causada pela deficiência de ferro no organismo, que ocasiona
diminuição das células sanguíneas e demais compostos dependentes do ferro, como a
hemoglobina e o hematócrito.
O papel da dieta na ocorrência da anemia é crucial; a escolha de alimentos pobres em
ferro, o desmame precoce e introdução e manutenção do leite de vaca em detrimento de
outros alimentos são fatores importantes para a anemia (NÓBREGA,1998).
Assim, o tratamento da anemia consiste numa dieta rica em ferro aliada a estratégias
para melhorar a absorção desse mineral, como o consumo de frutas ou sucos de frutas.
Deficiência de Iodo
O Iodo é necessário para o funcionamento da glândula Tireóide, responsável pela
produção de vários hormônios. Quando existe deficiência de Iodo na nossa alimentação
ocorre um aumento da glândula tireóide, o que é conhecido como bócio ou papo.
A deficiência de iodo pode levar ao atraso no crescimento e na capacidade de aprendizagem
das crianças. Em mulheres grávidas, poderá causar retardo mental no bebê, o que
é chamado de cretinismo.
A melhor forma de se evitar a deficiência de iodo é usar o sal iodado. Além disso,
recomenda-se consumir alimentos ricos em iodo como peixes de água salgada, ostras,
moluscos, leites e ovos.
Dicas saudáveis
- Sempre use sal iodado observando essa informação no rótulo;
- Ao armazenar o sal iodado em casa, coloque-o sempre em local fresco e ventilado,
longe do calor. Evite colocá-lo perto do fogão a gás ou a lenha.
- Mantenha o sal iodado longe de locais úmidos e não coloque colheres molhadas
dentro da embalagem. A umidade pode prejudicar a qualidade do iodo.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Como evitar a deficiência de Iodo. Brasília. 2000.
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Deficiência de Vitamina A
A deficiência de vitamina A, ou hipovitaminose A, é a principal causa da xeroftalmia,
uma doença carencial que pode levar à cegueira, chegando a ser um dos grandes problemas
de Saúde Pública em algumas regiões do País como o Nordeste. A vitamina A pode
ser fornecida pelos alimentos sob duas formas: a pró-vitamina , através dos pigmentos
carotenóides, encontrados em vegetais verde-escuro como couve, agrião, almeirão e vegetais
de cor amarelo-alaranjado como cenoura, abóbora madura. As frutas alaranjadas
como manga e mamão também são ótimas fontes de carotenóides. Há também a forma de
vitamina A pré-formada, existente nos alimentos de origem animal como manteiga, creme
de leite, queijo e fígado de bacalhau.
Os programas de prevenção da carência de vitamina A podem ser os mais variados,
dependendo dos objetivos visados e das condições dos locais. Eles podem incluir educação
alimentar, para auxiliar a melhora do estado nutricional de crianças, através do incremento
do consumo de alimentos ricos em vitamina A disponíveis localmente, o que resulta
em baixo custo. Assim, o planejamento do cultivo de hortaliças ricas em pró-vitamina A
em hortas nas escolas é um meio em se prevenir a hipovitaminose A.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais. Editora Sarvier. São Paulo.
Brasil.1998.
NÓBREGA, F.J. Distúrbios da Nutrição. Editora Revinter. Rio de
Janeiro. 1998.
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HIGIENE ƒ FUNDAMENTAL NO PREPARO DAS
HORTALI‚AS
A terra usada no cultivo das hortaliças abriga muitos microorganismos, que se não
forem retirados do alimento, podem provocar doenças graves. Para evitar isso, é importante
observar algumas regras básicas de higiene, que serão descritas a seguir:
1.As hortaliças, que serão comidas cruas, devem ser lavadas em água filtrada ou fervida
e, em seguida, mergulhadas num recipiente com vinagre (1 litro de água para 1 colher de
sopa de vinagre) por 15 minutos. Depois de tirá-las do vinagre, lave novamente na água
filtrada ou fervida.
2.Antes de cortar as hortaliças, é necessário que você também lave corretamente as
mãos para retirar a sujeira que está nelas, principalmente, entre os dedos e nas unhas.
3.As hortaliças devem ser mantidas longe de insetos, animais, poeira e fumaça. Além
disso, é importante que elas fiquem longe também dos produtos químicos que podem provocar
intoxicação.
4.A manutenção da higiene na cantina escolar também é importante para evitar a contaminação
das hortaliças. Deixe o local sempre limpo, não deixando restos de comida por
muito e também esvazie o lixo, sempre. Assim, a cantina estará limpa e livre de contaminação.
COMO ARMAZENAR E PREPARAR AS HORTALI‚AS?
Tubérculos e raízes
Os tubérculos e raízes têm muitos nutrientes. É necessário lavá-los muito bem para
retirar a sujeira da terra.
Estes alimentos são ricos em carboidratos, vitaminas e sais minerais.
Batata
Como pode ser feita nas refeições? Assada, cozida, frita
Quais são os seus nutrientes? Carboidratos, vit. C e sais minerais na casca
Quando ele está bom? A casca é lisa, sem brotos nem manchas.
Como guardar para não estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias
Dicas para uma alimentação saudável: È proibida a venda de batata verde que esteja
germinando
Batata-doce
Como pode ser feita nas refeições? Assada, cozida, frita e doces
Quais são os seus nutrientes? Carboidratos, vitaminas e sais minerais
Quando ele está bom? É limpa, firme, sem manchas
Como guardar para não estragar? Em lugar escuro e seco por15 dias
Dicas para uma alimentação saudável: Aproveite as folhas para saladas e refogados
Beterraba
Como pode ser feita nas refeições? Vitaminas, sucos, refogada, cozida, frita
Quais são os seus nutrientes? Rica em açúcar, vitaminas, sódio e potássio
Quando ele está bom? A cor é forte, de casca lisa e folhas brilhantes
Como guardar para não estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias
Dicas para uma alimentação saudável: Use as folhas em ensopados, refogados e saladas
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Cenoura
Como pode ser feita nas refeições? Crua em saladas, pratos salgados e doces
Quais são os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele está bom? É bem lisa, firme, de cor uniforme
Como guardar para não estragar? Na geladeira por 15 dias
Dicas para uma alimentação saudável: As folhas são ricas em vitamina A e podem ser
usadas em bolinhos e saladas
Mandioca
Como pode ser feita nas refeições? Depois de cozida pode ser frita, ensopada, refogada
Quais são os seus nutrientes? Rica em carboidratos, vitamina B
Quando ele está bom? Estala quando se quebra ao meio e tem polpa sem manchas ou
nervuras
Como guardar para não estragar?Em temperatura ambiente por 2 dias
Dicas para uma alimentação saudável: Para durar mais descasque cubra com água e
deixe em vasilha tampada até o momento de usar
Mandioquinha
Como pode ser feita nas refeições? Refogados, sopas e purês
Quais são os seus nutrientes? Vitaminas C e B, cálcio e fósforo
Quando ele está bom? É lisa, sem marcas de cor uniforme
Como guardar para não estragar? Em lugar fresco e arejado por 3 dias
Dicas para uma alimentação saudável: É indicada para alimentação infantil por ser
energética
Nabo
Como pode ser feita nas refeições? Em saladas, conservas, sopas e purês
Quais são os seus nutrientes? É rico em fibras e cálcio
Quando ele está bom? A pele é limpa e branca e fica duro quando maduro
Como guardar para não estragar? Na geladeira por 2 semanas
Dicas para uma alimentação saudável: As folhas tem vitaminas A e C, além de cálcio.
Podem ser usadas em saladas e refogados
Rabanete
Como pode ser feita nas refeições? Cru, em saladas e conservas; refogado e ensopado
Quais são os seus nutrientes? Vitaminas B e C, cálcio, fósforo e ferro
Quando ele está bom? Liso, firme, brilhante, sem rachaduras
Como guardar para não estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentação saudável: As folhas podem ser usadas em saladas ou refogados
Folhas e talos
As folhas e talos devem ser muito bem lavados em água corrente, para eliminar sujeiras
e microorganismos. Deve-se deixar de molho numa mistura contendo 1 litro de água e
1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Estes alimentos são ricos em vitaminas, sais minerais e fibras.
Ao comprar escolha sempre folhas novas.
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Acelga
Como pode ser feita nas refeições? Saladas e sucos, refogada, gratinada, suflês e bolinhos
Quais são os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina
Quando ele está bom? A cor é firme, as folhas sem marcas
Como guardar para não estragar? Na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentação saudável: Deve ser lavada com água e vinagre para ser
consumida
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