• Cálcio
Foi elaborada uma lista com 11 alimentos-fonte de Cálcio (porções),
considerando a DRI de 500 mg/dia e classificando estes alimentos de
acordo com o percentual da DRI atingida. Por exemplo: 1 ½ (uma e meia)
fatia de queijo tipo minas (50,0 gramas), tem 342,50 mg de Cálcio que
representa 68,56% das recomendações. Duas unidades de queijinho
pasteurizado fundido (35,0 gramas) atingem 7% da DRI.
105
• Retinol (Vitamina A)
Com relação ao Retinol (DRI = 400μg/dia) os alimentos-fonte
(n=16) divididos em verduras (n=4), legumes (n=2), frutas (n=5) e leite e
queijos (n=5) mostram que os valores do retinol em porções permitem
atingir valores de adequação que variam de 5,29% (1 xícara de leite tipo
“C”) até 140,18% (1 colher de sobremesa de abóbora moranga cozida).
7 Resultados Esperados com a implantação do Guia Alimentar
Espera-se que este Guia Alimentar contribua para:
1. aumentar a prevalência e a duração do aleitamento materno
exclusivo;
2. aumentar a prevalência e a duração do aleitamento materno;
3. Promover a formação de hábitos alimentares saudáveis;
4. promover a alimentação saudável, variada, higienicamente
preparada, de consistência, conteúdo e freqüência adequados;
5. reduzir as crenças e tabus prejudiciais à nutrição da criança;
6. promover a adequada alimentação da criança doente;
7. eliminar o uso da mamadeira;
8. reduzir a prevalência da desnutrição energético-protéica,
do retardo no crescimento;
9. prevenir o aumento da prevalência da obesidade;
10. reduzir a prevalência de anemia ferropriva; e
11. reduzir a prevalência de hipovitaminose A em áreas endêmicas.
106
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ZEITLIN, M. F.; AHMED, N. U. Nutritional correlates of frequency and length of
breastfeeds in rural Bangladesh. ^ : I ' %, v. 41, p. 97-110, 1995.
125
9 Anexos
#- `
$ '
1 T "
% O #
6> &
7
5 %
/ 1
/ .C
2 0 "
6 A
7
N B= @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
aipim cozido / macaxeira / mandioca 48,0 2 colheres de sopa
amido de milho – maisena 20,0 1 colher de sopa
arroz branco cozido 62,0 2 colheres de sopa
arroz integral cozido 70,0 2 colheres de sopa
aveia (em flocos) 18,0 2 colheres de sopa
batata cozida 88,0 1 unidade
batata doce cozida 75,0 1 colher de servir
biscoito de leite 16,0 3 unidades
biscoito recheado chocolate 17,0 1 unidade
biscoito tipo “cream craker” 16,0 3 unidades
biscoito tipo “maisena” 20,0 4 unidades
biscoito tipo “maria” 20,0 4 unidades
126
#
6(7 1
biscoito tipo “waffer” 15,0 1 unidade
bolo de chocolate 15,0 meia fatia
cará amassado / inhame 63,0 2 colheres de sopa
cereal matinal 21,0 meia xícara de chá
creme de arroz 23,0 2 colheres de sopa
farinha de mandioca torrada 24,0 2 colheres de sopa
farinha láctea 19,0 2 colheres de sopa
fubá 22,0 1 colher de sopa
macarrão cozido 53,0 2 colheres de sopa
mandioquinha cozida / batata baroa / salsa 70,0 1 colher de servir
pão de forma tradicional 21,0 1 fatia
pão de queijo 20,0 meia
pão francês 25,0 meia unidade
pão tipo “bisnaguinha” 40,0 2 unidades
pipoca com sal 11,0 1 xícara de chá
polenta sem molho / angu 100,0 1 fatia
purê de batata 67,0 1 colher de servir
torrada de pão francês 16,0 3 fatias
127
5 %
'
(
D)
6 A
7
N < @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
abóbora cozida / jerimum 26,0 1 colher de sobremesa
abobrinha cozida 40,0 2 colheres de sopa
acelga cozida 51,0 2 colheres de sopa
alface 64,0 8 folhas
almeirão 36,0 3 folhas
berinjela cozida 30,0 1 colher de sopa
beterraba cozida 15,0 2 fatias
beterraba crua ralada 21,0 1 colher de sopa
brócolis cozido 27,0 2 colheres de sopa
cenoura cozida (fatias) 21,0 4 fatias
cenoura crua (picada) 20,0 1 colher de sopa
chuchu cozido 28,0 1 colher de sopa
couve flor cozida 34,0 2 ramos
couve manteiga cozida 21,0 1 colher de sopa
ervilha fresca 10,0 1 colher de sopa
ervilha torta / vagem 5,0 1 unidade
128
#
6(7 1
escarola 45,0 8 folhas
espinafre cozido 30,0 1 colher de sopa
jiló cozido 20,0 1 colher de sopa
mostarda 30,0 3 folhas
pepino japonês 65,0 meia unidade
pepino picado 58,0 2 colheres de sopa
pimentão cru fatiado (vermelho, verde) 35,0 4 fatias
quiabo cozido 26,0 1 colher de sopa
rabanete 51,0 2 unidades
repolho branco cru ( picado) / roxo 36,0 3 colheres de sopa
repolho cozido 38,0 2 colheres de sopa
tomate caqui 38,0 2 fatias
tomate comum 40,0 2 fatias
vagem cozida 22,0 1 colher de sopa
129
5 %
8
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7
N = @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
abacate 24,0 1 colher de sopa
abacaxi 65,0 meia fatia
acerola 128,0 1 xícara de chá
ameixa preta 15,0 2 unidades
ameixa vermelha 70,0 2 unidades
banana nanica 43,0 meia unidade
caju 40,0 1 unidade
caqui 50,0 meia unidade
carambola 110,0 1 unidade
fruta do conde / ata / pinha 35,0 meia unidade
goiaba 50,0 meia unidade
jabuticaba 68,0 17 unidades
jaca 66,0 2 bagos
kiwi 60,0 1 unidade
laranja bahia / seleta 80,0 4 gomos
laranja pêra / lima espremida para chupar 75,0 1 unidade
130
#
6(7 1
limão 126,0 2 unidades
maçã 60,0 meia unidade
mamão formosa 110,0 1 fatia
mamão papaia 93,0 meia unidade
manga 55,0 meia unidade
melancia 115,0 1 fatia
melão 108,0 1 fatia
morango 115,0 9 unidades
nectarina 69,0 1 unidade
pêra 66,0 meia unidade
pêssego 85,0 1 unidade
suco de abacaxi 80,0 Meio copo de requeijão
suco de laranja 85,0 Meio copo de requeijão
suco de melão 85,0 Meio copo de requeijão
7suco de tangerina 82,0 meia copo de requeijão
tamarindo 12,0 6 unidades
tangerina / mexerica / mimosa / bergamota 84,0 6 gomos
131
#
6(7 1
Uva comum 50,0 11 bagos
uva itália 50,0 4 bagos
uva rubi 50,0 4 bagos
5 %
8 H
D4 (
6 B
7
N &A @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
ervilha seca cozida 24,0 1 colher de sopa
feijão branco cozido 16,0 meia colher de sopa
feijão cozido (50% grão / 50% caldo) 26,0 1 colher de sopa
feijão cozido ( só grãos) 16,0 meia colher de sopa
grão de bico cozido 12,0 1 colher de sopa
lentilha cozida 18,0 meia colher de sopa
soja cozida 18,0 meia colher de sopa
132
5 %
$ H
(
6&A
7
N &A @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
bebida láctea 150,0 1 pote
iogurte de frutas 140,0 1 pote
iogurte polpa de frutas 120,0 1 pote
iogurte polpa de frutas com geléia 130,0 1 pote
leite em pó integral 30,0 2 colheres de sopa
leite esterilizado (longa vida) 182,0 1 xícara de chá
leite fermentado 160,0 2 potes
leite tipo B (3,5% gordura) 182,0 1 xícara de chá
leite tipo C (3,0% gordura) 182,0 1 xícara de chá
queijinho pasteurizado fundido 35,0 2 unidades
queijo “petit suisse” 90,0 2 potes
queijo minas 50,0 2 fatias
queijo mussarela 45,0 3 fatias
queijo parmesão 30,0 3 colheres de sopa
queijo pasteurizado 40,0 2 fatias
queijo prato 40,0 2 fatias
133
#
6(7 1
queijo provolone 35,0 1 fatia
requeijão cremoso 45,0 2 colheres de sopa
sobremesa láctea tipo “pudim de leite” 90,0 1 pote
vitamina de leite com frutas 171,0 1 copo de requeijão
5 %
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7
N >= @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
bife enrolado 36,0 meia unidade
bife bovino grelhado 21,0 meia unidade
bife de fígado bovino 34,0 meia unidade
carne bovina assada / cozida 26,0 meia fatia
carne bovina moída refogada 30,0 2 colheres de sopa
coração de frango 40,0 2 unidades
espetinho de carne 31,0 1 unidade
fígado de frango 45,0 3 unidades
filé de frango à milanesa 26,0 meia unidade
134
#
6(7 1
filé de frango grelhado 33,0 meia unidade
frango assado inteiro 33,0
meio peito ou meia coxa
ou
meia sobrecoxa
hambúrguer 45,0 meia unidade
lombo de porco assado 26,0 meia fatia
manjuba frita 35,0 3 unidades
merluza / pescada cozida 66,0 1 filé
moela 27,0 1 unidade
“nugget” de frango 24,0 1 unidade
omelete simples 25,0 meia unidade
ovo cozido 50,0 1 unidade
ovo frito 25,0 meia unidade
presunto 40,0 2 fatias
sardinha frita 51,0 meia unidade
sobrecoxa de frango cozida com molho 37,0 meia unidade
135
5 %
T
(
6<
7
N B @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
azeite de oliva 4,0 1 colher de sobremesa
creme vegetal 7,0 1 colher de sobremesa
Manteiga 5,0 1 colher de sobremesa
margarina líquida 4,5 1 colher de sobremesa
margarina vegetal 5,0 1 colher de sobremesa
óleo de soja e oliva 4,0 1 colher de sobremesa
óleo (girassol, milho, soja) 4,0 1 colher de sobremesa
5 %
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6B
7
N == @"
Os alimentos estão expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor
aproximado em kilocalorias
#
6(7 1
açúcar cristal 15,0 3 colheres de chá
açúcar mascavo grosso 18,0 1 colher sopa
açúcar refinado 14,0 meia colher sopa
doce de leite cremoso 20,0 1 colher de sopa
Geléia 23,0 2 colheres de sobremesa
136
#
6(7 1
glucose de milho 20,0 1 colher sopa
goiabada 23,0 meia fatia
# os alimentos estão expressos em gramas, em medidas usuais de
consumo (medidas caseiras),por ex. a colher de servir é aquela usada para
servir arroz da travessa ou da panela e é maior que a colher de sopa. Os
valores são sempre pesos médios, portanto não são citados os alimentos
como unidades pequenas ou grandes e sim médias.Ex. banana tamanho
médio, laranja média, etc...A mesma metodologia foi adotada com as
colheres citando-se como colheres médias e não usando a denominação de
cheia ou nivelada ou rasa. Visando facilitar o entendimento das quantidades
os valores para medidas caseiras foram aproximados, assim como os
valores para quilocalorias (kcal). Este encarte faz parte do Cartão Diário de
Controle Alimentar para alimentação complementar de crianças de 06 a 23
meses.
137
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/
(
II.1 Dieta com leite materno para crianças de seis a onze meses (850
Kcal) com refeições, alimentos, pesos (gramas), medidas caseiras,
porções e grupos de alimentos
#
/
6(7
1
-
/ 5 %
#
4 N G=& /I 4 ' I
#
Macarrão cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais
Molho de tomate 20 1 colher de sopa ½ Verduras e legumes
Carne moída refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes
Cenoura e chuchu refogados:
Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes
Chuchu 35 1 ½ colher de sopa ½ Verduras e legumes
Óleo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 Óleos e gorduras
Laranja pêra 75 1 unidade 1 Frutas
4 ") 2
Banana nanica amassada 43 ½ unidade 1 Frutas
Aveia em flocos 12 1 colher de sopa 1 Cereais
\
Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijão cozido (50% grão / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijões
Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brócolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes
Óleo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 Óleos e gorduras
Mamão formosa 80 ½ fatia 1 Frutas
( 869,36 Kcal
*A quantidade de óleo foi estimada em 8 gramas de óleo/dia. ( 2 porções)
Dados obtidos do software “Virtual Nutri” (PHILIPPI et al., 1996)
II.1.1 Distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao Valor
Calórico Total (VCT)
Proteína 13,03%
Carboidrato 52,58%
Lipídio 34,38%
II.1.2 Adequação dos micronutrientes em relação ao recomendado
Retinol 914,82 mcg 228,71 %
Cálcio 248,21 mg 49,64 %
Ferro 5,36 mg 53,60 %
Proteína 29,23g 182,69 %
138
II.1.3 Densidade Energética das refeições
Almoço 1,00 kcal/g
Jantar 1,40 kcal/g
Dia J
= 0,96 kcal/g
Leite materno 0,69 kcal/g
II.2 Dieta com leite de vaca para crianças não amamentadas de seis a onze
meses (850 Kcal) com refeições, alimentos, pesos (gramas), medidas
caseiras, porções e grupos de alimentos
#
/
6(7
1
-
/
5 % #
1 0 )
Leite tipo “C” 200 1 xícara de chá 1 Leite
Amido de milho (maisena) 16 1 colher de sobremesa 1 Cereais
#
Macarrão cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais
Molho de tomate 20 1 colher de sopa ½ Verduras e legumes
Carne moída refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes
Cenoura e chuchu refogados:
Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes
Chuchu 35 1 ½ colher de sopa ½ Verduras e legumes
Óleo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 Óleos e gorduras
Laranja pêra 75 1 unidade 1 Frutas
4 ") 2
Banana nanica amassada 43 ½ unidade 1 Frutas
Leite tipo “C" 200 1 xícara de chá 1 Leite
\
Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijão cozido (50% grão / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijões
Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brócolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes
Óleo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 Óleos e gorduras
Mamão formosa 80 ½ fatia 1 Frutas
4 ") -
Leite tipo “C” 100 ½ xícara de chá 1 Leite
( 869,50 Kcal
*A quantidade de óleo foi estimada em 8 gramas de óleo/dia. ( 2 porções)
Dados obtidos do software “Virtual Nutri” (PHILIPPI et al., 1996)
II.2.1 Distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao Valor
Calórico Total (VCT)
Proteína 17,97%
Carboidrato 53,00%
Lipídios 29,03%
139
II.2.2 Adequação dos micronutrientes em relação ao recomendado
Retinol 681,38 mcg 170,35%
Cálcio 694,51 mg 138,90 %
Ferro 5,76 mg 57,60%
Proteína 39,93 g 249,56%
II.2.3 Densidade Energética das refeições
Almoço 1,00 kcal/g
Jantar 1,40 kcal/g
Total/Dia 0,90 kcal/g
II.3 Dieta para crianças de 12 a 23 meses (1300 Kcal) com refeições,
alimentos, pesos (gramas), medidas caseiras, porções e grupos de
alimentos
#
/
6(7
1
-
/ 5 %
#
1 0 )
Leite tipo “C” 200 1 xícara de chá 1 Leite
Pão francês 25 ½ unidade 1 Cereais
Geléia 23 1 ½ colher de sobremesa 1 Açúcares
#
Macarrão cozido 70 1 escumadeira 1 Cereais
Molho de tomate 60 3 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes
Carne moída refogada 40 2 colheres de sopa 1 Carnes
Brócolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes
Óleo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 Óleos e gorduras
Salada de frutas: 3 Frutas
Banana nanica 43 ½ unidade
Maçã 33 ¼ unidade
Laranja 69 ½ unidade
Mamão 50 1/3 fatia
4 ") 2
Iogurte natural 120 1 pote 1 Leite
\
Arroz branco 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijão (50% grão/50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijões
Espetinho de fígado com: 34 ¼ unidade 1 Carnes
Batata cozida 90 ¾ unidade 1 Cereais
Cenoura cozida 22 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes
Óleo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 Óleos e gorduras
Suco de laranja 85 ½ copo 1 Frutas
4 ") -
Leite tipo “C” 200 1 xícara de chá 1 Leite
Aveia em flocos 18 1 ½ colher de sopa 1 Cereais
( 1252,72 Kcal
A quantidade de óleo utilizada já está incluída nas preparações, estimada em 8 gramas de óleo/dia
Dados obtidos do '
Q “Virtual Nutri” (PHILIPPI et al., 1996)
140
II.3.1 Distribuição percentual dos macronutrientes em relação ao Valor
Calórico Total (VCT)
Proteína 17,03 %
Carboidrato 57,41 %
Lipídios 25,55 %
II.3.2 Adequação dos micronutrientes em relação ao recomendado
Retinol 4199,13 mcg 1049,78 %
Cálcio 804,16 mg 160,83 %
Ferro 9,81 mg 98,1 %
Proteína 54,93 g 343,34%
II.3.3 Densidade Energética das refeições sem o leite materno
Almoço 0,94 kcal/g
Jantar 1,35 kcal/g
Total/Dia 1,01 kcal/g
141
#- `
1
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" "
8
1! "
III.1 Classificação dos alimentos (em porções) de acordo com o teor de
ferro total
DRI= 10 mg/dia (*)
#
/ 5 %
6(7
1
%
8
6 (7
L
I
8 H
lentilha cozida 18,00 1 colher de sopa 0,380 3,80
ervilha seca cozida 24,00 1 colher de sopa 0,329 3,29
feijão cozido (50% grão e 50% caldo) 26,00 1 colher de sopa 0,270 2,70
1
'
bife de fígado bovino cozido 34,00 ¼ unidade 2,125 21,50
hambúrguer (carne bovina) 45,00 ½ unidade 1,161 11,61
ovo cozido 50,00 1 unidade 1,015 10,15
bife bovino grelhado 21,00 1/3 unidade 0,951 9,51
carne moída bovina refogada 30,00 2 colheres de sopa 0,948 9,48
carne bovina assada / cozida 26,00 1/3 fatia 0,858 8,58
bife enrolado 36,00 1/3 unidade 0,802 8,02
sobrecoxa de frango assada 33,00 1/3 unidade 0,446 4,46
peixe cozido 33,00 1/3 unidade 0,429 4,29
peito de frango grelhado 33,00 1/3 unidade 0,343 3,43
8
banana nanica 43,00 ½ unidade 0,645 6,45
R
(
almeirão 36,00 3 folhas 0,324 3,24
brócolis cozido 27,00 2 colheres de sopa 0,301 3,01
couve manteiga cozida 21,00 1 colher de sopa 0,189 1,89
8 : Software “Virtual Nutri” (Philippi 1996).
(*) DRI – Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).
142
III.2 Classificação dos alimentos (em porções) de acordo com o teor de cálcio
DRI= 500 mg/dia (*)
alimentos / grupos Peso (g) Medidas Caseiras
1 porção
Cálcio
(mg)
% do
RDI
4 $ H
queijo minas 50,00 1 ½ fatia 342,50 68,56
queijo prato 40,00 2 fatias 336,00 67,20
Leite em pó integral 30,00 2 colheres de sopa 273,60 54,72
queijo provolone 35,00 1 fatia 267,40 53,48
leite tipo B (3,5% gordura) 220,00 1 xícara de chá 261,80 52,36
queijo mussarela 45,00 3 fatias 236,25 47,25
leite tipo C (3,0% gordura) 182,00 1 xícara de chá 216,51 43,30
queijo “petit suisse” 90,00 2 potes 199,80 39,96
iogurte de frutas 140,00 1 pote 163,84 32,77
requeijão cremoso 45,00 1 ½ colher de sopa 67,95 13,59
queijinho pasteurizado fundido 35,00 2 unidades 35,00 7,00
8 : Software “Virtual Nutri” (Philippi 1996).
(*) DRI – Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).
III.3 Classificação dos alimentos (em porções) de acordo com o teor de retinol
DRI= 400 mg /dia (*)
alimentos / grupos Peso (g) Medidas Caseiras
1 porção
Retinol (μg) % do
RDI
R
Espinafre cozido 30,00 1 colher de sopa 245,70 64,40
Almeirão 36,00 3 folhas 205,20 51,30
Couve manteiga cozida 21,00 1 colher de sopa 155,40 38,85
acelga cozida 48,00 2 colheres de sopa 150,67 37,67
4 (
abóbora moranga cozida 26,00 1 colher de sobremesa 560,72 140,18
cenoura crua (picada) 20,00 1 colher de sopa 160,00 40,00
8
Mamão 110,00 1 fatia 136,40 34,10
Melão 108,00 1 fatia 125,28 31,32
Caqui 50,00 ½ unidade 125,00 31,25
manga 55,00 ½ unidade 77,00 19,25
goiaba 50,00 ¼ unidade 31,00 7,75
4 $ H
queijo minas 50,00 1 ½ fatia 135,00 33,75
queijo mussarela 45,00 3 fatias 109,28 27,32
queijo prato 40,00 2 fatias 96,00 24,00
leite tipo B (3,5% gordura) 220,00 1 xícara de chá 42,24 10,56
leite tipo C (3,0% gordura) 182,00 1 xícara de chá 21,16 5,29
8 : Software “Virtual Nutri” (Philippi 1996).
(*) DRI – Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).
143
' Deve-se considerar que o valor de Retinol encontrado em 1
bife de fígado (100g) eqüivale a 25 vezes a recomendação deste nutriente.
Assim, apenas 3,7 g de bife de fígado seriam suficientes para atender a RDI
de 400 mcg.
1 equivalente de Retinol (ER) = 1 μg de Retinol = 6 μg de betacaroteno
1 ER = 0,10 x UI vegetais
1 ER = 0,24 x UI animais (aves, ovos, leite e derivados)
1 ER = 0,28 x UI animais (carnes e vísceras, peixes, moluscos e
crustáceos, óleos animais – incluindo óleos de peixe – e óleos vegetais).
#- ` R
4
2
8 (
Z
IV.1 Lista de Tabelas
Tabela 1 – Ingestão de energia recomendada para os dois primeiros anos de
vida
Tabela 2 – Energia (kcal) necessária dos alimentos complementares em
crianças de países em desenvolvimento
Tabela 3 – Energia (kcal) necessária dos alimentos complementares em
crianças de países desenvolvidos
Tabela 4 – Prevalência dos diferentes tipos de desnutrição em crianças
brasileiras menores de dois anos segundo faixa etária, local de
residência e região
Tabela 5 – Prevalência de baixo peso ao nascer (< 2500g), segundo a
região e situação urbana e rural. Brasil, 1989-1996.
Tabela 6 – Prevalência de baixo peso ao nascer (< 2500g), segundo o grau
de escolaridade da mãe e renda familiar
Tabela 7 – Prevalência de anemia em crianças menores de dois anos em
diferentes estudos
Tabela 8 – Prevalência de anemia na cidade de São Paulo em crianças
menores de cinco anos, por nível socio-econômico (n=1256)
Tabela 9 – Prevalência de crianças com níveis séricos baixos de retinol (<
20μg/dL) em diferentes estudos
Tabela 10 – Distribuição percentual das crianças vivas por condição da
amamentação e porcentagem de crianças amamentadas que
receberam complementação alimentar, segundo a idade
144
Tabela 11 – Prevalência máxima e mínima do aleitamento materno e
intervalos de confiança conforme idade da criança e região,
1999.
Tabela 12 – Duração mediana de amamentação e de amamentação exclusiva
no Brasil, por região
Tabela 13 – Estudos de prevalência e duração do aleitamento materno
exclusivo em diferentes locais do Brasil, com amostra
representativa
Tabela 14 – Estudos de prevalência da soma de aleitamento exclusivo e
predominante em diferentes locais do Brasil, com amostra
representativa*
Tabela 15 – Estudos de prevalência de aleitamento materno em diferentes
locais do Brasil, com amostra representativa
Tabela 16 – Prevalência máxima e mínima do aleitamento materno
exclusivo e intervalos de confiança conforme idade da criança e
região, 1999.
Tabela 17 – Duração mediana de amamentação e amamentação exclusiva
no Brasil, por anos de educação materna
Tabela 18 – Idade mediana de introdução de água e alimentos à dieta da
criança
Tabela 19 – Porcentagem de crianças amamentadas menores de 24 meses
recebendo alimentos complementares, por faixa etária.
Tabela 20 – Participação relativa (%) dos diferentes grupos de alimentos no
consumo energético total da dieta das crianças entre seis e doze
meses
Tabela 21 – Participação relativa (%) dos diferentes grupos de alimentos no
consumo energético total da dieta das crianças entre doze e 24
meses.
Tabela 22 – Percentuais de adequação de energia das dietas das crianças
menores de dois anos
Tabela 23 – Participação do leite materno na dieta de crianças de seis a 24
meses.
Tabela 24 – Percentuais de adequação de proteínas das dietas das crianças
menores de dois anos
Tabela 25 – Percentuais de adequação de ferro das dietas das crianças
menores de dois anos
Tabela 26 – Média da densidade de ferro (mg / 100kcal) de alimentos
consumidos por crianças menores de dois anos, por faixa etária
Tabela 27 – Percentuais de adequação de vitamina A das dietas das crianças
menores de dois anos
145
Tabela 28 – Distribuição (%) de crianças de seis a doze meses de idade
segundo o número de refeições diárias.
Tabela 29 – Distribuição (%) de crianças de doze a 24 meses de idade
segundo o número de refeições diárias.
Tabela 30 – Porcentagem de crianças amamentadas menores de dois anos
que fazem uso de mamadeira
Tabela 31 – Número médio de mamadas e volume médio de leite materno
ingerido nas 24 horas, por faixa etária
IV.2 Lista de Figuras
Figura 1 – Tendência Secular do Retardo do Crescimento e da Anemia na
Infância – Município de São Paulo – 1974, 1985,1996
IV.3 Lista de Quadros
Quadro 1 – Equivalentes Calóricos por Grupo de Alimentos na Pirâmide Infantil
Quadro 2 – Número de porções/dia equivalentes às dietas de crianças de seis
a onze _meses (850kcal) e de doze a 23 meses (1300kcal),
segundo grupos da _Pirâmide Alimentar
#- ` R
4
" %
5 # % " (
V.1 Análise, e Consolidação dos Dados Levantados do Diagnóstico
Alimentar e Nutricional para Discussão, Seleção e Aprovação para
Constar no Documento
Elsa Giugliani
Sarah Komka – Nutricionista / FHDF / DF
V.2 Elaboração da Pirâmide Alimentar, Cardápios / Dietas e Seus
Valores Nutritivos, Porções Caseiras de Alimentos e Seus Teores de
Ferro, Retinol e Cálcio
Sônia Tucunduva Philippi Docente do Depto de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da
USP / Pesquisadora do NUPENS.
146
& 0
Regina Mara Fisberg – Docente do Depto de Nutrição da FSP / USP.
Mestranda Ana Teresa Rodrigues Cruz (Pronut – USP).
V.3 Participantes por Macrorregião e Unidade Federativa
V.3.1 Região Norte
$ +
0
Irland Barroncas Gonzaga
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2
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" 0
Irland Barroncas Gonzaga
Louis Carlos Forline
+ JA % =0
Equipe do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição
Rosa Maria Dias
Ana Lúcia Rezende
Maria de Nazaré Rodrigues Pereira
Ana Cláudia Araújo
Rahilda C. F. B. Tuma
V.3.2 Região Nordeste
# (
Maria Alice Araújo Oliveira – Professora – Departamento de Nutrição / UFAL
Maria de Cássia de Oliveira Melo – Nutricionista – SES / AL
Silvânia Santos Dias – SES / AL
3 )
Maria Cláudia Montal – Nutricionista – SES / BA
1 !
Ana Augusta M. Cavalcante – Nutricionista – Diretor–Técnico / IPREDE
Ana Cristina F. Oliveira – Centro de Nutrição de Guaiuba
Andréa A. de Freitas – Nutricionista – IPREDE
Ângela Raquel R. de Norôes – Nutricionista – Programa Viva Criança / SES / CE
Armênia U. de Mesquita – Nutricionista – SES / CE
Cibele M. N. Pinto – Nutricionista – UECE
Cláudia C. Monteiro – Nutricionista – Centro de Nutrição de Capistrano
Cristiane Neves Feitosa – Enfermeira – Centro de Nutrição Viva Criança de Tauá
Cristina Maria G. Monte – Pediatra – UPC / UFCE
Eliana de Castro e Silva – Nutricionista – Prefeitura Municipal de Fortaleza
Eliane M. T. Colares – Assistente Social – Programa Viva Criança / SES / CE
Francisca Maria P. Lino – Nutricionista – SMS / Fortaleza
Francisca Maria Oliveira – Coordenadora – Coordenação Materno-Infantil / SES / CE
Jocélia Abreu Juaçaba – Nutricionista – SMS / Fortaleza
Kátia M. S. Ferreira – Enfermeira – Centro de Nutrição de Guaraciaba do Norte
147
Maria Julieta B. L. Dantas – Nutricionista – SES / CE
Maria Lúcia Barreto Sá – Professora – UECE
Maria Marlene D’Avila – Professora – Departamento de Nutrição / UECE
Noélia L. Lima – Pediatra – UFCE
Paola Borba – Pediatra – Escola de Saúde Pública do Ceará
Patrícia D. Vieira – Nutricionista – Programa Viva Criança de Icó
Paula Adrianne B. de Sousa – Nutricionista – SMS / Fortaleza
Regina Lúcia Portela Diniz – Coordenadora – Programa Viva Criança / SES / CE
Rejane B. Santana – Pediatra – Programa Viva Criança / SES / CE e HGCC / SES / CE
Rita de Cássia O. Fernandes – Nutricionista – Programa Viva Criança / SES / CE
Rosângela M. A. Correia – Nutricionista – Prefeitura de Itapiúna
Socorro Maria Penteado – Nutricionista – SES / CE
Ticiana Ellery de Moraes – Nutricionista – SER
Valéria P. Moita – Enfermeira – Centro de Nutrição de Tianguá
Virgínia Costa – Nutricionista – COTAN / SES / CE
Zégia Maria E. C. Alves – Enfermeira – Programa Viva Criança / SES / CE
)
Fátima Maria Caldas Marques – Enfermeira – Coordenadora do SISVAN / SES / MA
Feliciana S. Pinheiro – Professora – UFMA
Simone Costa Carvalho – Enfermeira – Divisão Técnica de Assistência à Saúde da
Criança
.
Ana Maria Alves Neves – Nutricionista – SES / PB
Eliane de S. G. Almeida – Engenheira de Alimentos – SES / PB
"
Ida Cristina Leite Veras – Nutricionista – Pesquisadora do IMIP / SES / PE
Ilma Kruze Grande de Arruda – Professora – Pesquisadora do IMIP – Departamento de
Nutrição da UFPE
Lindacir Sampaio de Oliveira – Pediatra – IMIP
Luisiana Lins Lamour – Nutricionista – SES / PE
Maria Clezilde Brasileiro – Coord. Pediatria – UFPE
Maria Madalena M. R. de Oliveira – Médica – SES / PE
Maria Márcia Nogueira Beltrão – Professora – UFPE
Mônica Maria Osório – Professora – Departamento de Nutrição / UFPE
.
Itelmária C. C. Escórcio – Nutricionista – SES / PI
Maria Edna R. de Lima – Nutricionista – FMS / Teresina
Maria de Fátima S. Moreira – Enfermeira – FMS / Teresina
Maria Rosália R. Brandim – Professora Assistente – de Nutrição / UFPI
Norma Sueli M. da Costa – Nutricionista – SMS / Altos
5 -
Albanita L. S. Macedo – Professora Adjunta – UFRN
Lilian B. F. de Melo – Médica – UFRN
Maria Inês M. Pino – Professora – UFRN
Maria do Socorro F. T. Mota – Enfermeira – SES / RN
148
( %
Roberto José Rabelo Ramalho – Pediatra – UFSE
Sônia Maria Souza – Enfermeira – SES / SE
V 3.3 Região Centro-Oeste
5 !
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(
0
Ida Helena Carvalho Francescantonio Menezes – Nutricionista – Faculdade de Nutrição /
UFG / GO – Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-
Oeste
Estelamaris Tronco Monego – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO – Centro
Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-Oeste
Ana Lúcia Ignácio Oliveira – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO –
Superintendência de Ações Básica de Saúde / Secretaria de Estado da Saúde / GO
Beatriz Helena Azevedo Barbosa da Silva – Nutricionista – Divisão de Saúde da Mulher,
Criança e Adolescente / Secretaria Municipal de Saúde – Goiânia / GO
Edith Tereza Pizarro Zacariotti – Médica Pediatra – Departamento de Pediatria –
Faculdade de Medicina / UFG / GO
Élida Jardim Jácomo – Nutricionista – Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional /
Superintendência de Ações Básica de Saúde / Secretaria de Estado da Saúde / GO
Karine Anusca Martins – Estudante / Bolsista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO
Maria de Fátima Gil – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO – Centro
Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-Oeste
Maria do Rosário R. Peixoto – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO – Centro
Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-Oeste
Rosa Rassi – Médica, Pediatra – Superintendência de Ações Básica de Saúde / Secretaria de
Estado da Saúde / GO
Sebastião Leite Pinto – Médico, Pediatra – Sociedade Goiana de Pediatria
Valdir Geraldo Albernaz – Médico – Superintendência de Ações Básica de Saúde / Secretaria
de Estado da Saúde / GO
8
;
" 0
Ida Helena C. F. Menezes – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO – Centro
Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-Oeste
Estelamaris Tronco Monego – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO –
Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da região
Ana Lúcia Ignácio Oliveira – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO –
Superintendência de Ações Básica de Saúde / Secretaria de Estado da Saúde / GO
Marilda Scwartz Pasquali – Bióloga – Instituto de Ciências Biológicas / UFG / GO
Maria Hermínia Marques Dominguez – Pedagoga – Faculdade de Educação / UFG / GO
Maria de Fátima Gil - Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO – Centro
Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-Oeste
Maria do Rosário Gondim Peixoto – Nutricionista – Faculdade de Nutrição / UFG / GO –
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição da região Centro-Oeste
149
2 "
Terezinha de Jesus P. Franco – Nutricionista – Coordenação Estadual de Alimentação e
Nutrição / SESAU / TO
Ivaneide Maria do S. C. Rodrigues – Nutricionista – Coordenação Estadual de
Alimentação e Nutrição / SESAU / TO
Lúcia Alves de Souza – Nutricionista – Coordenação Estadual de Alimentação e Nutrição
/ SESAU / TO
Maria Luiza Salazar Freire – Enfermeira – Coordenação Estadual de Alimentação e
Nutrição / SESAU / TO
Maria Nadir Santos – Assistente Social – PAISC / SESAU / TO
Marilda Scwartz Pasquali – Bióloga, Mestre em Educação – Instituto de Ciências
Biológicas / UFG / GO
Osmailde Souza L. Pedreira – Enfermeira / SESAU / TO
8
;
" 0
Terezinha de Jesus P. Franco – Nutricionista – Coordenação Estadual de Alimentação e
Nutrição / SESAU / TO
Osmailde Souza L. Pedreira – Enfermeira – SESAU / TO
Marilda Scwartz Pasquali – Bióloga, Mestre em Educação – Instituto de Ciências
Biológicas / UFG / GO
Maria Nadir Santos – Assistente Social – PAISC / SESAU
Vilma Maciel Assunção – Técnica de Enfermagem – SESAU / TO
Luísa Martins de Cavalho – Técnica de Enfermagem – SESAU / TO
Maria José Morais – Jornalista – SESAU / TO
5
Elaine Bastos Q. Ribeiro – Nutricionista – SES / SISVAN / MT
Antônio José Amorim – Médico – FCM / UFMT
Claúdia Regina M. Vasconcelos – Nutricionista – SES / SISVAN / MT
Dalme Jurema P. da Silva – Enfermeira – SES / MT
Márcia Maria Dutra Leão – Nutricionista – UFMT / SMS – Cuiabá
Nilma Ferreira da Silva – Nutricionista – FEN / UFMT
Roseli Aparecida Berrar – Nutricionista – SES / SISVAN / MT
Rosemeire Maria Souza Santos – Nutricionista – SMS / Várzae Grande / MT
Stella Maris Malpici Luna – Nutricionista – SES / PSF / MT
Tânia Regina Knasz – Nutricionista – FEN – HUJM / UFMT
Participantes do Estudo Qualitativo
Elaine Bastos Q. Ribeiro – Nutricionista – SES / SISVAN / MT
Márcia Maria Dutra Leão – Nutricionista – UFMT / SMS – Cuiabá
Roseli Aparecida Berrar – Nutricionista – SES / SISVAN / MT
Dalme Jurema P. da Silva – Enfermeira – SES / MT
Soraia Pinto T. R. Maciel – Assistente Social – SMS / Cuiabá
Stella Maris Malpici Luna – Nutricionista – SES / PSF / MT
Divalmo Pereira Mendonça – Nutricionista – SISVAN / Cuiabá
I
8
Sarah Maria Nery Blamires Komka – Nutricionista – CSB 07 / FHDF / DF
Anelena Soccal Seyffarth – Nutricionista – CSNB O2 / FHDF / DF
Denise Costa Coitinho – Nutricionista – CGPAN / SPS / MS
Elisabetta G. Recine – Nutricionista – Departamento de Nutrição / UnB / DF
150
Erika Blamires Santos – Estudante de Nutrição – Departamento de Nutrição – UnB / DF
Iara Ramires – Nutricionista – SSA / DSP / SES / DF
Lívia Ramero Sant’ana – Pediatra – SSA / DSP / SES / DF
Maria José Tancredi – Nutricionista – SSA / DSP / SES / DF
Marilda Teles Rodrigues – Pediatra – Sociedade de Pediatria do Distrito Federal
8
;
" 0
Sarah Maria Nery Blamires Komka – Nutricionista – CSB 07 / FHDF / DF
Erika Blamires Santos – Estudante de Nutrição – Departamento de Nutrição – UnB / DF
Lívia Ramero Sant’ana – Pediatra – SSA / DSP / SES / DF
V.3.4 Região Sudeste
V.3.4.1 Levantamento de Dados de Diagnóstico Alimentar e Nutricional na
Região Sudeste e Participação na Oficina de Trabalho Sobre Guia
Alimentar da Região Sul e Sudeste
Denise Cavalcante Barros– Coordenadora da pesquisa na região Sudeste – Centro de Saúde
Escola Germano Sinval de Faria / ENSP / FIOCRUZ
/
0
Esther L. Zaborowski (Coordenadora) ATANE, Centro Colaborador Sudeste / ENSP /
FIOCRUZ
/
/
. 0
Aurora Pinheiro dos Santos – Centro de Saúde Escola Germano Sinval de Faria –
ATANE região Sudeste
Elyne Engstrom – Centro de Saúde Escola Germano Sinval de Faria – Escola Nacional de
Saúde Pública – ATANE região Sudeste
Kátia Ayres Monteiro – Centro de Saúde Escola Germano Sinval de Faria – Escola
Nacional de Saúde Pública – ATANE região Sudeste
Marcelo Rasga Moreira – Departamento de Ciência Socias / Escola Nacional de Saúde
Pública
Otávio Cruz Neto – Departamento de Ciência Sociais / Escola Nacional de Saúde Pública
Sônia Bittencourt – Escola Nacional de Saúde Pública – Departamento de Epidemologia
Ensp
Silvia Gugelmin – Universidade Estadual do Rio de Janeiro – Departamento de Nutrição
Sheila Rotemberg – Universidade Federal Fluminense – Departamento de Nutrição
Francisco Menezes – Instituto Brasileiro de Análises Sociais e Econômicas
Maria Auxiliadora Mendes – Secretaria Municipal de Saúde do Rio de Janeiro
Cristina Zollner Salvador – Secretaria Estadual de Saúde do Espírito Santo –
Coordenadora Estadual do SISVAN
Lenise Mondini – Universidade de São Paulo
Maria Beatriz M. Lisboa – Secretaria Estadual de Saúde de Minas Gerais
Marilene Pinheiro – Universidade Federal de Viçosa / MG – Departamento de Nutrição
Maria Tereza Souza Campos – Universidade Federal de Viçosa / MG – Departamento de
Nutrição
Regina Mara Fisberg – Universidade de São Paulo – Departamento de Nutrição
Rui Paiva – Secretaria Estadual de Saúde de São Paulo
151
Sônia Tucunduva Philippi – Universidade de São Paulo – Departamento de Nutrição
Silvia Nascimento – Universidade Federal de Ouro Preto / MG – Departamento de
Nutrição
V.3.4.2 Participantes da Pesquisa Nacional de Práticas Alimentares em
Crianças Menores de Dois anos
Denise Cavalcante Barros – Coordenadora da pesquisa na região Sudeste – Centro de
Saúde Escola Germano Sinval de Faria / ENSP / FIOCRUZ – ATANE região
Sudeste
Esther L. Zaborowski (Coordenadora) ATANE, região Sudeste / ENSP / FIOCRUZ
Elyne Engstrom – Centro de Saúde Escola Germano Sinval de Faria / ENSP / FIOCRUZ – ATANE
região Sudeste
Aurora Pinheiro dos Santos – ATANE região Sudeste / ENSP / FIOCRUZ
Kátia Ayres Monteiro – ATANE região Sudeste / ENSP / FIOCRUZ
Juliana Paulo e Silva – ATANE região Sudeste / ENSP / FIOCRUZ
Isaura Maria Moraes de Moura – ATANE região Sudeste / ENSP / FIOCRUZ
V.3.5 Região Sul
2 $ 0
Claudia Choma Bettega Almeida – Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição –
Região Sul – Universidade Federal do Paraná
!
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2
" 2
" 0
Claudia Choma – Nutricionista – Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição –
Região Sul – Universidade Federal do Paraná
Lana Magaly Pires – Nutricionista – Coordenadora do ATANE – Região Sul
Rubia Carla Formighieri Giordani – Nutricionista
Silvia do Amaral Rigon – Nutricionista
Terezinha Maria Mafioletti - Secretaria Estadual do Paraná
Andrea Bonilha - Secretaria Estadual do Paraná
3
% 8 1 +
0
Universidade Federal do Paraná – Departamento de Nutrição
Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde "Dr. Bezerra de Menezes"
2 2
" :
Claudia Choma – Nutricionista – ATANE – Região Sul – UFPR
Denise Choma – Nutricionista ATANE – Região Sul – UFPR
Lana Magaly Pires – Nutricionista – ATANE – Região Sul – UFPR
Patrícia Queiroz – Nutricionista
Rubia Carla Formighieri Giordani – Nutricionista – ATANE – Região Sul – UFPR
Verônica Baidek – Nutricionista – SMS / Fazenda Rio Grande / PR
1
8
:
Mara Beatriz Martins Conceição
152
Claudia Maria Augusto da Rosa
Cleusa Regina Fritzen
Halley Cruz
Vânia Lins
/ . 0
Ana Cristina Haggemann – Caçador
Andrea Karina Leitis Schasaschek – Joinville
Marlene Bomow Oliveira – Joinville
Alice Verechuki Garcia – Garopaba
Paula Guimarães – Criciúma
Marici Geremias – Lages
Wilton Carlos Cordeiro – Florianópolis
3
% 8 1 +
0
Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC – Curso de Nutrição
Arlete Catarina Tittoni Corso
Lucia Andreia Zanette Ramos Zeni
Ileana Arminda Mourão Kazapi
Sônia Regina Laus Nunes
Sandra Regina Paulon Avancini
5
8
A 0
Katia Rospide
Maria Luiza Braun
Instituições de Ensino – Cursos de Nutrição – IMEC / POA
Valdeni Zani
Maria Luiza Braun
Maria Lúcia Rodrigues Lopes
F " A 0
Ceres Victora
Daniella Knauth
F "
0
Cesar Victora
Fernando Celso Barros
' 0
Claudia Choma
Maria Teresa Gomes Oliveira Ribas
Lana Magaly Pires
EDITORA MS
Coordenação-Geral de Documentação e Informação / SAA / SE
MINISTÉRIO DA SAÚDE
SIA, Trecho 4, Lotes 540 / 610 – CEP 71200-040
Telefone: (61) 233-2020 Fax: (61) 233-9558
: editora.ms@saude.gov.br
Brasília-DF, fevereiro de 2002
OS 0008 / 2002
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