DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z

40. CREPES

1 ovo

1 xícara de leite

1/2 xícara de amido de milho (maisena)

Sal

Misture bem todos os ingredientes. Unte a frigideira com óleo e deixe esquentar bem.

Despeje a mistura aos poucos formando várias massas (como de panqueca) até que

acabe a mistura.

RECHEIO

Enrole as panquecas com salada de tomate picado com cebola e azeitona, orégano e

fatia de mussarela.

41. CUSCUZ VEGETARIANO

1 1/2 colher (sopa) de alho picado

1/4 de xícara (chá) de azeite

250 g de farinha de milho em flocos pré-cozido

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de florzinhas de brócolis

1 xícara (chá) de ervilha fresca

3 colheres (sopa) de limão

3 colheres (sopa) de coentro picado

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 pitada de adoçante

1 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

1 1/2 xícara (chá) de vagem em pedaços

1/2 xícara (chá) de repolho roxo cortado em tirinhas

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1 cebola pequena em rodelas finas

1 cenoura pequena em tirinhas

1/2 pimentão vermelho em tirinhas

Sal à gosto

Numa panela, afervente o brócolis e a ervilha fresca por 2 a 3 minutos, escorra e reserve.

Numa panela, esquente o azeite. Junte o alho, doure-o e adicione a farinha de milho, já

temperada com um pouco de sal. Acrescente a água (para umedecer), mexa bem, e deixe

torrar levemente. Em uma frigideira grande e alta, misture os demais ingredientes. Junte o

brócolis e a ervilha. Refogue bem. Despeje a farofa (farinha de milho torrada) no centro de

uma travessa grande e distribua os legumes refogados em volta. Sirva em seguida.

42. EMPADAS DE PALMITO

1/2 quilo de farinha de trigo

250 gramas de gordura vegetal

2 ovos

Sal a gosto

Derreta um pouco a gordura. Bata os ovos. Misture tudo com os dedos, sem amassar.

Forre as forminhas com 2/3 dessa massa. Ponha o recheio de palmito e cubra com a

outra parte da massa, apertando bem dos lados. Pincele com 1 gema batida e asse em

forno quente por 20 minutos ou até ficarem douradas. Deixe esfriar e remova-as com

cuidado para não quebrarem.

RECHEIO

Cozinhe umas cenouras bem picadinhas; refogue um palmito picadinho com cebola, alho,

tomate, pimentão picadinho. Ponha 1 colher de farinha de trigo ou maisena diluída no

leite. Por fim, azeitonas picadas. Misture tudo e recheie as empadas.

43. ESFIHA DE SOJA

MASSA

45g de fermento para pão

3 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

3/4 de xícara de água

4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo

RECHEIO

Soja temperada

Dissolva o fermento com o açúcar, o sal e a água. Numa tigela grande, coloque a farinha.

Faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e

vá misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até

obter uma massa de consistência mole e elástica, mas que não grude nas mãos. Se

necessário, acrescente mais água. Sove bem a massa por uns cinco minutos. Cubra com

plástico, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns trinta minutos ou dobrar de

volume. Pré aqueça o forno em 300º C(quente).

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Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura

fina. Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente uma colher de chá do recheio de

soja. Se quiser fazer esfihas abertas, basta distribuir o recheio por igual. Se quiser fechálas,

una três laterais no meio da esfiha. Asse por 10 minutos até ficar com o fundo e as

bordas ligeiramente douradas.

44. ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS

1 maço de espinafre

3 colheres de sopa de cebola picada

3 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de nata fresca

1 colher de chá de molho de soja

2 ovos duros bem picados

Sal a gosto

Dê uma ligeira fervura nas folhas do espinafre, em pouca água e sal. Escorre a pique bem

fino. Frite a cebola na margarina, junte a nata, o molho de soja e uma pitada de sal.

Aqueça ao ponto de fervura. Despeje sobre o espinafre. Junte a metade dos ovos

picados. Mexa levemente. Coloque numa travessa e salpique com o ovo restante. Sirva

em seguida.

45. FAROFA DE TALOS E FOLHAS

120 gramas de farinha de milho

60 gramas de brócolis, com talos e folhas

1/2 cebola

2 colheres de sopa de margarina

sal a gosto

Lave bem o brócolis. Corte os talos e as folhas bem fininhos e separe-os. Cozinhe as

flores e reserve. Numa panela, doure a cebola com a margarina. Acrescente os talos e as

folhas e deixe refogar. Junte as flores e depois a farinha, que não deve estar em flocos.

Desligue o fogo para a farinha não queimar e continue mexendo até a farofa ficar soltinha.

Rende 6 porções.

46. FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO)

MASSA

5 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de água morna

1 tablete de fermento para pão

1 colher de chá de açúcar

1 tablete de margarina

1/2 xícara de óleo

2 colheres de chá de sal

RECHEIO

1 maço de espinafre tenro, cru

1 cebola grande ralada (grosso)

2 colheres de sopa de óleo

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1 limão pequeno (suco)

Sal a gosto

Numa panela, dissolva o fermento na água com o açúcar e deixe crescer uns 5 minutos.

Coloque toda a farinha e o sal por cima. Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os

quentes em cima da farinha; mexa com a colher de pau e amasse bem. Deixe descansar

por uns 15 minutos. Faça então pequenas bolas dessa massa e ponha-as numa forma

untada, uma perto da outra e deixe descansar por mais 15 minutos. Desenrole cada bola

com o rolo, mais ou menos iguais e redondas, ponha o recheio, feche as beiradas

formando um triângulo; deixe descansar mais 15 minutos. Passe um pouco de óleo por

cima de cada uma, e asse em forma untada com margarina.

Use só as folhas do espinafre. Depois de lavadas e escorridas, corte-as bem fininho.

Junte a cebola, o sal, o óleo e o suco de limão. Escorra bem. Ponha um pouco dessa

mistura em cada porção de massa.

Observação: Pode-se usar chicória ou escarola em lugar de espinafre.

47. FEIJÃO DE SOJA

800g de feijão de soja

1 cebola pequena picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Cebolinha

4 alhos grandes picados

1/2 xícara de chá de azeite

Sal a gosto

Deixe o feijão de soja de molho durante a noite em água. Coloque na panela de pressão

por meia hora em fogo alto. Jogue a água fora e coloque mais até cobrir o feijão. Deixe

por mais meia hora cozinhando sem pressão. Enquanto isso, em outra panela, despeje o

azeite e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho de tomate. Depois de prontos o

refogado e feijão, é só misturar e colocar sal a gosto.

48. FEIJOADA VEGETARIANA

1/2 kg de feijão preto

50 gramas de proteína vegetal granulada (PVT) ou uma lata de bife vegetal

1 lata de salsicha vegetal

1 beringela média descascada e sem sementes picada

1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou ricota defumada

4 colheres (sopa) de óleo de milho, girassol ou cânola

2 envelopes de tempero Sazón para feijão

2 colheres (sopa) de páprica doce

1 colher (sopa) de louro em pó

2 pitadas de coentro

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Após escolher o feijão, lave-o escorrendo bem a água. Deixe-o de molho durante toda a

noite. Numa vasilha separada coloque a proteína de molho também durante a noite. No

dia seguinte, coloque o feijão para cozinhar sem escorrer a água juntamente com a

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salsicha vegetal, a proteína ou o bife vegetal. Depois de cozidos, acrescente mais água,

se for preciso, e coloque os demais ingredientes. Deixe cozinhar tudo por cerca de meia

hora até que o caldo esteja bem grosso, mexendo de vez em quando para não grudar no

fundo. Rende aproximadamente 8 pratos ou mais.

Variações: Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de

mandioquinha, ou cará.

49. GLÚTEN

O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de

trigo, da seguinte maneira:

Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água, e amasse como se fosse para

fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água

fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível

durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as

mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa.

(Conserve a massa sempre unida para não esfarelar). Ponha então a massa em uma

tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1

centímetro. Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos

em panela de pressão, no seguinte molho:

4 xícaras de água (água de legumes, de preferência)

3 colheres de sopa de óleo

2 xícaras de cebola picadinha

1/2 xícara de tomates picados

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara de molho japonês (Shoyu, Sakura ou Saroma)

Salsa picada, 1 folha de louro

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa.

Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas,

conserve as fatias nesse molho até usá-las.

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em

vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e

com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor

diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre.

As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à

milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

50. GRÃO-DE-BICO A MODA INDIANA

2 colheres (sopa) de óleo

1 xícara (chá) de cebola picada

1/2 xícara de pimentão vermelho picado

1/2 xícara de pimentão verde picado

3 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de gengibre ralado

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1 colher (sopa) de curry

500 gramas de tomates sem pele

500 gramas de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na

panela de pressão)

150 gramas de folhas de espinafre

2 xícaras de couve-flor cozida no vapor

1/4 colher (chá) de sal

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 2 minutos. Junte o curry e refogue

mais 3 minutos, mexendo. Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem

desmanchados. Junte os pimentões e tempere com sal. Acrescente o grão-de-bico cozido

e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. Cubra e deixe cozinhar no vapor

durante 10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia. Obs. Fica mais bonito se

cozinhar diretamente em uma panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca sobre

o ensopado faz um contraste bonito. Servir acompanhado de arroz branco.

51. HAMBÚRGUER DE BERINJELA

5 xícaras de beringela picada

1/2 xícara de água

1 xícara de farinha de rosca

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/2 cebolas raladas

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de salsa picada

1 ovo batido

2 colheres de sopa de queijo ralado

Sal

Cozinhe a beringela descascada e picada, com a água até ficar macia e conserve em

fogo brando até secar a água. Amasse bem e junte todos os ingredientes, e forme bolas

como se fossem almôndegas, e achate-as, formando bifes. Ponha-os numa assadeira

untada e leve ao forno quente. Se quiser, sirva com molho de tomate.

52. HAMBÚRGUER DE LENTILHA

2 xícara de lentilha escorrida cozida, amassada

1 xícara migalhas de pão integral

1/2 xícara germe de trigo

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

Farinha de trigo, óleo

Misture os primeiros cinco ingredientes. Passe na farinha de trigo e frite os bifes. Rende 8

porções.

OBS.: Você pode incrementar esta receita colocando mais temperos: cominho em grão,

etc. e quando não tenho germe de trigo em casa, uso aveia que dá no mesmo.

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53. HAMBÚRGUER DE SOJA

5 xícaras (chá) de proteína vegetal texturizada (PVT) passada no processador ou

liquidificador

1/2 xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de tomate picado sem semente

4 dentes de alho picados

1 pitada de cominho

1 ovo

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de creme de cebola

Sal a gosto

1/2 cenoura ralada

Misture na soja processada a cebola, a cebolinha, a salsinha, o tomate, o alho, o

cominho, o ovo, a farinha de trigo, o creme de cebola, o sal e a cenoura e modele os

hambúrgueres.

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DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z - parte 4

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