DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z

71. PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO

1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes

1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado

1 xícara de água morna

4 xícaras de farinha de trigo integral

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/4 de xícara de óleo

1 1/4 de xícaras de água morna

Dissolva o fermento na primeira quantidade de água com 1 colher de sopa de açúcar, e

deixe descansar por 10 minutos, tampado. Em separado, misture as farinhas, o sal e

açúcar. Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque aí o fermento crescido.

Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de água morna. Misture bem e

amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns 10 minutos. (Se a massa

ficou mole, junte mais farinha). Ponha a massa numa vasilha própria, untada, coberta,

num lugar morno e livre de vento, e deixe-a crescer até dobrar de volume; mais ou menos

2 horas. Abaixe a massa com o punho e amasse-a novamente, agora na vasilha onde

está, e deixe-a crescer novamente até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora;

sempre em lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando na

massa por mais uns minutos. Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar;

coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre cada pão. Cubra as formas com pano

de prato e deixe crescer por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente cerca de uma

hora, ou até estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no forno, uma não deve

encostar na outra, pois precisa haver circulação de ar entre as formas para assarem

melhor). Depois de assados, retire os pães das formas e ponha-os em cima de um pano

de prato, e cubra-os.

72. PATÊ DE PALMITO

Refogue 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde

e sal. Deixe secar a água. Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas. Tire, e

acrescente 2 ovos cozidos e amassados.

73. PATÊ DE QUEIJO

1/2 litro de leite

250 gramas de queijo fresco, ralado

3 colheres de sopa de maisena

Sal a gosto

Misture tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela. Ponha numa vasilha

molhada e use para sanduíches.

74. PATÊ DE SOJA

1 1/2 xícaras de soja cozido

1/2 quilo de tomate maduro

1 colher de sopa de queijo ralado

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1 colher de sopa de margarina

1 cebola picadinha (média)

2 dentes de alho amassados

Cheiro verde picado

Sal a gosto

Moa o soja. Escalde os tomates e passe-os pela peneira. Doure os temperos na

margarina, acrescente o soja moído e a massa dos tomates, e deixe depurar. Retire do

fogo e junte o queijo ralado. Pode usá-lo sobre o pão quente ou frio.

75. PIZZA DE RICOTA

MASSA

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 tabletes de margarina

1 ovo inteiro e 1 gema

1 colher de chá de sal

RECHEIO

3/4 de ricota

1 colher de sopa de nata ou margarina

4 colheres de sopa de queijo ralado

2 ovos batidos

1 pitada de sal

Misture tudo e deixe descansar por 1 hora. Depois, estenda a massa na espessura de 1

cm numa assadeira untada, e polvilhada com farinha de trigo. Esmague a ricota com um

garfo, e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Ponha a mistura por

cima da massa e polvilhe com farinha de rosca. Forno quente por 30 minutos.

76. PUDIM DE BANANA

4 ovos

200 gramas de farinha de trigo

1/2 copo de leite de coco

2 colheres (sopa) de mel

6 bananas nanicas cortadas em rodelas

Canela em pó

Bata os primeiros quatro ingredientes no liquidificador. Coloque metade dessa massa em

uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) para solidificar,

por cerca de dez minutos. Coloque as rodelas de banana por cima e cubra com o restante

da massa. Polvilhe canela e leve ao forno médio até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Sirva morno ou gelado.

77. PUDIM DE BATATAS

2 cebolas grandes

8 talos de salsão (ou 1 salsão de bola)

1 batata doce grande

8 batatas grandes

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4 cenouras médias

2 pimentões verdes

Picar as cebolas, os talos de salsão. Ralar no ralador grosso batata doce, as batatas, as

cenouras e os pimentões. Misturar tudo e colocar em pirex untado. Assar até ficar

dourado. Servir quente, com purê de maçã.

78. QUEIJO DE SOJA (TOFU)

Junte a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara de limão (para o coalho),

misturando bem. Deixe em repouso alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que

é passado então para um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada

várias vezes em água limpa e renovada, até desaparecer o excesso de limão. Deixe

escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o líquido. Tempere a massa

com sal e coloque o queijo em forma própria, em lugar fresco e arejado, até que

endureça.

79. QUIBE ASSADO

4 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 xícaras (chá) de soja processada ou passada no liquidificador

4 dentes de alho picados

1/2 tomate picado sem semente

1/2 xícara (chá) de cebola picada

4 colheres (sopa) de salsinha

1/2 xícara (chá) de hortelã

1 ovo

1 pitada de cominho

1/4 xícara (chá) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de azeite

Deixe o trigo de molho na água quente por uma hora, escorra bem a água junte a soja e

os temperos: o alho, o tomate, a cebola, a salsinha e a hortelã. Misture bem. Acrescente o

ovo, o cominho e a farinha de rosca. Unte uma forma com o azeite, forre com o quibe e

leve ao forno para assar em forno médio por 25 minutos mais ou menos.

80. QUIBE DE QUEIJO

1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas raladas

500 gramas de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade

por tofu)

1 colher (chá) de sal

1 maço de cheiro verde picado

10 folhas de hortelã picadas

10 pignoli (opcional)

Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Misture

todos os ingredientes, menos os pignoli, se for usar. Junte ao trigo demolhado. Coloque

numa forma refratária untada. Marque losangos com uma faca molhada. Sobre cada

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losango coloque um pignoli. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. Se

dourar muito, cubra com papel-alumínio. Sirva com limão.

81. QUIBE VEGETARIANO

1/2 quilo de triguilho

1/4 de quilo de grão-de-bico

1/2 pacote de castanha-do-pará

4 batatas médias, cozidas

1 cebola grande

Sal

Ponha o grão-de-bico de molho durante 24 horas. Escorra. Deixe o trigo de molho durante

2 horas. Esprema. Passe tudo na máquina de moer e amasse bem com a mão. Ponha

metade dessa massa num pirex untado e ponha o seguinte recheio:

1 cebola picadinha

1/2 xícara de castanha-do-pará picada

1/2 xícara de palmito

1/2 xícara de tomates picados (sem casca)

2 colheres de sopa de pimentão cortadinho

2 colheres de sopa de óleo

Refogue a cebola no óleo; junte os tomates, o pimentão, o palmito e deixe cozinhar

ligeiramente. Retire do fogo e junte as castanhas. Cubra esse recheio com a outra parte

da massa que restou e regue com azeite de oliva e asse.

82. REFOGADO COM UVA PASSA

1/2 xícara de uvas passas

1 xícara de pão torrado cortado em cubos

3 colheres de sopa de azeite de oliva

500 gramas de folhas de espinafre

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Deixe as passas numa tigela com água fervente por 10 minutos e escorra. Aqueça 2

colheres do azeite de oliva em uma panela e frite os cubos de torrada até que fiquem

dourados. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Aproveite o óleo que restou na

panela, acrescente mais 1 colher de azeite, o alho e, finalmente, o espinafre. Mexa por

uns cinco minutos, até refogar a verdura. Junte as uvas passas e tempere com um pouco

de sal. Cozinhe por mais um ou dois minutos, junte os cubos de torrada e sirva bem

quente. Rende 4 porções.

83. RISOTO VEGETARIANO

1/2 quilo de arroz cru

1/2 xícara de glúten cozido e cortado

1 xícara de ervilhas frescas ou de lata

1 xícara de palmito cortado em rodelas

2 colheres de sopa de óleo

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1/2 quilo de tomate

1 cebola picada; alho

2 ovos cozidos

2 colheres de sopa de molho japonês

Azeitonas pretas

Cozinhe o arroz. Em separado, doure o glúten no óleo com o molho japonês. Adicione o

alho socado, a cebola picadinha, e depois o tomate batido no liquidificador. Deixe

cozinhar um pouco; junte o palmito cozido e cortado em rodelas, e as ervilhas. Quando

tudo estiver fervendo, retire e junte os ovos cortados em rodelas. Ponha o arroz num pirex

untado e espalhe por cima o molho. Enfeite com azeitonas e ponha ao forno só por uns

10 minutos.

Observação: Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor em lugar do arroz. Use-o

assim: Refogue cebola e alho em 2 colheres de óleo, junte 2 xícaras de trigo Bulgor

lavado e deixe refogar um pouco; junte sal e 2 xícaras de água quente. Deixe no fogo até

ferver; tape bem a panela, tire do fogo e embrulhe bem em folhas de jornal; deixe-o assim

por 30 minutos e estará cozido e solto como arroz. Use o mesmo molho anterior.

84. SALADA COLORIDA

3 berinjelas médias cortadas em tiras

3 pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tiras

3 cebolas médias fatiadas

2 dentes de alho amassados

50 gramas de azeitonas pretas sem caroço

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de limão

2 colheres (sopa) de salsa

Sal e orégano à gosto

Coloque as berinjelas de molho na água e sal por 15 minutos. Escorra bem, misture todos

os ingredientes em forma refratária grande. Leve ao microondas por aproximadamente 15

minutos na potência alta ou 30 minutos no forno convencional com o recipiente tampado.

Mexa duas vezes durante o cozimento. Rende 6 porções.

85. SALADA COMPLETA

3 batatas descascadas e cortadas em cubinhos

200 g de vagem picada

1 cebola picadinha

1 xícara de milho verde cozido

200 g de queijo branco em cubinhos

4 salsichas vegetais

1 colher de cheiro-verde picado

3 colheres (sopa) de maionese

Suco de limão

1 colher (sopa) de molho de soja

Sal

Folhas de alface para decorar

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Cozinhe os legumes até ficarem macios. Escorra e deixe esfriar. Em uma bacia coloque

os legumes, a cebola, o milho, o queijo branco, as salsichas picadas, a maionese e os

temperos. Mexa bem e coloque em uma travessa guarnecida por folhas de alface. Sirva a

seguir ou, se preferir, leve para gelar um pouco.

86. SALADA DE BERINJELA

4 berinjelas japonesas médias

1 1/2 colher (sopa) de óleo

1/4 de xícara de folhas de manjericão

20 tomates-cerejas (tomatinho)

1 1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 colher (sopa) de suco de limão

1 dente de alho picado

240 gramas de queijo meia-cura, ralado grosso

12 azeitonas pretas cortadas em pedaços

Sal à gosto

Corte as berinjelas ao meio e pincele com óleo. Coloque-as numa frigideira anti-aderente

e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. Retire do fogo e corte em

fatias finas. Numa tijela, misture a berinjela, o manjericão, o tomate e reserve. Numa

vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.

Adicione esta mistura à tijela da berinjela. Acrescente o queijo e misture. Tempere e

coloque as azeitonas por cima. Rende 6 porções.

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DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z - parte 6

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