DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z

6. ASSADO DE NOZES

4 cebolas médias

5 tomates

2 cenouras médias raladas

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3 fatias de pão integral esfareladas

1/2 xícara de suco de legumes

100 gramas de amêndoas moídas

100 gramas de castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de

pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e

despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.

7. ASSADO DE PALMITO

MASSA

3 ovos

1 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal a gosto

RECHEIO

4 tomates médios, sem pele, cortados em pedaços

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de azeite

600 gramas de palmito em conserva, escorrido e picado

1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1 1/2 colher (sopa) de salsinha picada

1/4 de xícara de azeitona verde, sem caroço cortada em lascas, cerca de 50 gramas

1/2 colher (chá) de sal a gosto

Numa panela, refogue o tomate e a cebola no azeite, em fogo alto, com a panela

tampada, por cerca de 10 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar.

Acrescente o palmito e cozinhe por mais 3 minutos. Junte a farinha, a salsinha, a

azeitona, o sal e cozinhe, mexendo até ferver.

Após preparar o recheio e com o forno pré-aquecido a 180 graus, bata bem todos os

ingredientes da massa no liquidificador. Unte um refratário com azeite e coloque metade

da massa batida. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno préaquecido

e asse por 40 minutos ou até ficar firme e começar a dourar. Rende 8 porções.

8. ASSADO DE QUEIJO DE SOJA (TOFU)

2 xícaras de queijo de soja

1 xícara de tomate picado

2 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de cebola ralada (grosso)

3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)

1 folha de louro em pedaços

Sal a gosto

2 ovos batidos

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/4 de xícara de farinha de rosca

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Salsa, cebolinha picadas

1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim

Frite a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho

de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja

desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha em uma travessa

de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.

9. ASSADO DE SOJA COM PALMITO

2 copos de feijão-soja cozido

1 copo de batata cozida e picada em cubinhos

1 vidro de palmito picadinho e escorrido

2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais)

2 colheres (sopa) de óleo

Alho

1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate

1 gema

2 claras em neve

1 gema para pincelar

1/4 copo de farinha de rosca

Sal

Passe o feijão-soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as

batatas. Junte os temperos. Misture os demais ingredientes e por último as claras em

neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca. Pincele todo

o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno

moderado até dourar e ficar firme.

10. BACALHOADA VEGETARIANA

6 batatas médias com casca

1 xícara de molho de tomate

1 vidro de leite de coco

2 cebolas em rodelas grossas

1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva

1 folha de louro quebrada

1 colher de chá de molho de soja

1 colher de chá de pedaços de glúten cozido

2 ovos cozidos e em fatias

1/2 pimentão verde em rodelas

Azeitonas pretas

Galhinhos de salsa

Sal a gosto

Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo

meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas

estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten

cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de

tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3

minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse

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por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos,

azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em

vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e

com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor

diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois

de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou

moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

11. BARRA DE AVEIA E MAÇÃ

700 gramas de maçã

1/4 de xícara (chá) de uva-passa

Suco de meio limão

1 colher (chá) de canela em pó

2 xícaras (chá) de farinha integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 colher (chá) de sal

250 gramas de margarina

3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

Margarina e farinha para untar

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe

um pouco de margarina com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e

polvilhe farinha. Descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apoie

a parte plana sobre uma tábua. Com uma faquinha afiada, corte fatias bem finas. Coloque

o suco de limão, a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã numa tigela e misture bem.

Coloque a margarina e o açúcar mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo

para derreter. Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. Junte

a margarina e o açúcar derretidos aos ingredientes secos. Mexa com uma colher de pau

até ficar homogêneo. Separe esta massa em duas porções iguais. Acrescente uma

porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo.

Acrescente as maçãs reservadas sobre a massa. Acrescente a outra porção de massa

sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços. Leve a assadeira

ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que comece a dourar. Retire do forno,

espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado.

Após esfriarem, conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado. Rende 15

porções.

12. BARRINHAS DE CEREAIS

100 gramas de creme de amendoim

2 colheres (sopa) de margarina

4 colheres (sopa) de glicose de milho (Karo)

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 1/2 xícaras de uvas passas sem semente

1 colher (sopa) coco ralado

Em uma panela, coloque o creme de amendoim, a margarina e a glicose de milho. Leve

ao fogo, mexendo sempre até ferver. Retire do fogo e misture o cacau em pó. Em outra

vasilha, misture todos os outros ingredientes. Mexa bem e junte a mistura quente. Unte

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uma forma pequena com margarina e despeje a mistura. Alise a superfície e leve à

geladeira por três horas. Depois desse tempo, retire da geladeira e corte em

quadradinhos.

13. BATIDA ENERGÉTICA

1 copo de leite de soja

1 copo de iogurte natural

2 bananas nanicas picadas

1 colher (sopa) de coco ralado

1 colher (sopa) de aveia em flocos

2 colheres (sopa) de mel

1/2 maçã com casca e sem sementes

1 dente de alho descascado

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea.

Sirva em seguida. Essa bebida é ideal para o desjejum, por ser rica em vitaminas e

minerais.

14. BERINJELA À PROVENÇAL

1 kg de berinjela

2 dentes de alho picadinhos

2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal a gosto

Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as

ao forno para assar por 35 a 40 minutos. Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas.

Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. Pique bem a

polpa das berinjelas. Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o alho, uma

colher do suco de limão e sal. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25

minutos, mexendo de vez em quando. Tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o azeite, o

suco de limão restante e a salsinha picada.

15. BERINJELA ASSADA

1 beringela média

2 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de pimentão picado

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 ou 4 tomates em rodelas

Fatias de pão com margarina

3 colheres de sopa de queijo ralado

Sal a gosto

1 dente de alho picado

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Descasque e corte a beringela e cozinhe-a em água e sal. Escorra a água e ponha à

parte. Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimentão, a salsa, o molho de soja e sal, e

cozinhe um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo bem, e junte uma xícara do líquido

e a beringela. Forre uma assadeira grande com as fatias de pão e despeje sobre elas a

mistura. Cubra com as fatias de tomate e salpique queijo ralado sobre tudo. Asse e sirva

quente.

16. BIFE DE LENTILHA

4 xícaras de lentilha cozida e escorrida

1 xícara de castanha-do-pará

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 ovos

Cheiro-verde

Óleo para fritar

Sal

Passe a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos.

Misture os demais ingredientes agregando-os bem. Forme os bifes e frite em óleo quente.

Se preferir, leve ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate e mussarela

ralada, para gratinar.

17. BISCOITO DE AVEIA

1/2 xícara de margarina

1 xícara de açúcar

2 ovos

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de aveia

1 colher (chá) de essência de baunilha

Em uma tijela, misturar bem todos os ingredientes. Colocar porções em assadeira untada

e polvilhada com farinha de trigo. Enfeitar com passas ou nozes e assar em forno

moderado por 10 minutos.

18. BISCOITO DE AVEIA E BANANA

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

1 xícara de açúcar

2/3 de xícara de margarina

2 ovos batidos

1 xícara de banana amassada

1 1/2 xícara de aveia crua

1/2 xícara de castanha ralada

Peneire os cinco primeiros ingredientes. Junte a margarina quase derretida, os ovos e a

metade da banana, batendo bem. Adicione a banana restante, a aveia e as castanhas,

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misturando bem. Deixe cair às colheradas, num tabuleiro untado e asse em forno médio,

até dourar. Deixe esfriar antes de retirar da forma.

19. BOLINHO DE ARROZ

6 xícaras de arroz cozido

1 cebola

1 dente de alho, salsinha, cebolinha e pouco manjericão, todos picados

3 ovos

1 xícara de trigo integral ou aveia fina e pouco sal, ou tempero vegetal

Formar bolinhos e colocá-los em assadeira untada, pincelando a superfície de cada

bolinho com óleo. Assar em forno moderado por 30 minutos. Servir com hortaliças cozidas

ou molho de tomates. Se gostar, pode-se misturar 1 xícara de castanhas do Pará picadas.

20. BOLINHO DE BATATA

1 xícara de ricota fresca peneirada

1/2 cebola média ralada

3 xícaras de batatas cozidas e amassadas

200 g de flocos de milho sem açúcar

1 ovo batido com meia xícara de leite

1 ovo

Sal

Triture os flocos de milho. Reserve. Faça uma mistura com a ricota, a cebola, o sal, o ovo

e a batata. Unte as mãos com margarina e molde os bolinhos. Passe-os pelos flocos de

milho, pelo ovo com leite e, novamente, pelos flocos de milho. Asse-os em forno quente

(200º), durante 15 minutos aproximadamente.

21. BOLINHO DE GLÚTEN

2 xícaras de glúten cozido e moído

1 xícara de farinha de rosca

1 cebola média, ralada

1 colher de sopa de molho japonês

2 ovos batidos

2 colheres de sopa de óleo

Salsa

Sal a gosto

Refogue a cebola no óleo até dourar. Junte o molho japonês. Misture os demais

ingredientes. Faça os bolinhos e frite em pouco óleo. Pode também assá-los em banhomaria,

em forma untada e enfarinhada. Depois, faça um molho usando 1 1/2 xícaras de

águas de legumes (batata, por exemplo). Torre 1 colher de sopa de farinha na margarina

e junte a água dos legumes e um pouco de nata, se tiver. Cozinhe até ficar cremoso.

Despeje sobre os bolinhos e asse um pouco no forno.

22. BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO

250 gramas de grão-de-bico

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DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z - parte 2

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