54. IOGURTE CASEIRO
1 litro de leite
1/2 xícara de iogurte natural
2 a 3 colheres (sopa) de leite em pó
Ferva o leite e deixe esfriar até aproximadamente 40º. Coloque em recipiente de plástico
usado somente para este fim, e que deve ser escaldado com água fervente. Junte o
iogurte natural, o leite em pó e misture bem. Tampe e cubra com uma toalha felpuda para
conservar o calor. Estará no ponto após quatro a cinco horas. Guarde na geladeira.
Separe 1/2 xícara desse iogurte para a próxima vez.
55. LASANHA DE ABÓBORA E ESPINAFRE
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícaras (chá) de cebolinha picada (umas 4 pequenas)
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sálvia fresca picada
5 xícaras (chá) de abóbora madura, cortada em cubinhos de 1 cm
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
280 gramas de espinafre congelado (descongelar e espremer bem)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (chá) de leite semi-desnatado
1/4 de xícara de "cream cheese" em temperatura ambiente
1/4 colher (chá) de noz-moscada
12 tiras de lasanha cozidas
1-1/4 de xícara (chá) de mussarela ralada
3/4 de xícara (chá) de provolone ralado
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Aqueça o óleo em uma panela não-aderente sob fogo médio. Junte as cebolinhas, o alho
e a sálvia. Refogue por 5 minutos, até as cebolinhas ficarem macias. Adicione a abóbora,
o vinho branco e a água. Cubra e cozinhe por uns 20 minutos, até a abóbora ficar macia.
Retire do fogo e misture o espinafre. Reserve. Coloque a farinha em uma caçarola grande
e misture o leite aos poucos. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente durante
10 minutos, até a mistura engrossar. Acrescente o "cream cheese" e mexa até derreter.
Retire do fogo e adicione a noz moscada. Reserve. Misture os dois queijos ralados em
uma tigela grande. Unte um refratário de aproximadamente 20 x 27 cm. e espalhe no
fundo 1/2 xícara do molho branco. Cubra com duas tiras de lasanha cozida. Espalhe 2
xícaras da mistura de abóbora uniformemente sobre a lasanha. Cubra com 1/2 xícara de
molho branco e 1/2 xícara dos queijos ralados misturados. Repita as camadas mais 2
vezes. Espalhe o restante do molho sobre a última camada de lasanha. Cubra com papelalumínio
e guarde na geladeira até a hora de assar. Para servir, aqueça o forno e asse a
lasanha coberta durante 30 minutos. Retire o papel-alumínio, polvilhe com o restante dos
queijos ralados e asse durante mais 10 minutos, gratinar. Deixe descansar durante 10
minutos antes de servir.
56. LASANHA DE BERINJELA
1 pacote de massa de lasanha sem ovos
6 beringelas
300 gramas de mussarela fatiada fina ou ralada grossa
100 gramas de queijo parmesão ralado
molho de tomate
Sal e óleo
Cozinhe a lasanha em água fervente com sal e óleo. Enquanto a massa cozinha, cubra
uma travessa com margarina. Pré-aqueça o forno (Temperatura de 180 a 200 graus).
Prepare o molho de tomate com ingredientes a seu gosto e reserve. Descasque as
berinjelas e corte-as verticalmente de modo que as fatias não fiquem nem grossas nem
finas demais. Frite as berinjelas com um pouco de margarina até ficar levemente
douradas e estando a massa cozida (al dente), vá alternando camadas de massa na
travessa, depois uma camada de mussarela fatiada fina ou ralada grossa, depois de
berinjela frita, depois de molho de sua preferência, salpique queijo parmesão ralado e
volte a fazer camadas com a massa, o queijo, a berinjela, o molho, o queijo parmesão
ralado e assim sucessivamente até que se termine a última camada com o molho e o
parmesão. Leve ao forno. Estará pronta quando todo o queijo estiver derretido. O ideal é
que se vá fritando as berinjelas à medida em que se está montando a lasanha, para que
elas não grudem umas nas outras.
57. LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE
1 pacote de 250 gramas de lasanha integral ou comum
1 litro de molho de tomate para macarrão
RECHEIO
400 gramas de tofu (queijo de soja)
300 gramas de espinafre, cozido e picado
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de manjericão seco
1 pitada de alho em pó
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Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no liquidificador até ficar
uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os outros ingredientes do recheio,
mexendo bem. Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de molho. Coloque
metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 xícara de molho. Faça outra
camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as
camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha.
Pressione de novo. Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o
pirex (ou cubra com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a
180 graus. Destampe e continue a assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para
servir.
58. LEITE DE SOJA
250 gramas de soja em grão
1 1/2 litros de água
1 colher de manteiga
Sal
Deixe o soja de molho durante a noite. Guarde a água em que o soja ficou de molho. Bata
no liquidificador ou moa em máquina de moer sem desperdiçar o leite. Misture bem a
massa de soja com a água e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre, para não pegar
no fundo da panela. Quando ferver, coloque um pouco de água gelada, para baixar a
fervura, procedendo assim mais duas vezes, quando então o leite estará cozido. Esta
operação leva de 20 a 30 minutos. Ao retirar, acrescente o sal e a manteiga. Coe logo em
seguida, empregando um pano de algodão e torcendo bem. Sirva quente ou frio. O leite
de soja pode ser aplicado em todas as formas assim como o leite de origem animal,
como: bolos, cremes, achocolatados, pudins, tortas, etc., além de ter muito mais poder
nutritivo que o leite comum. O bagaço pode ser empregado em preparos de farofas, pão,
almôndegas, bolinhos, etc.
59. MACARRÃO COM BRÓCOLIS
1 pacote de espaguete
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubinhos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
3 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
Cozinhe o macarrão e escorra. Derreta a manteiga ou margarina com os cubinhos de
caldo de legumes amassando-os. Junte a maisena e mexa bem. Junte o leite aos poucos,
mexendo sempre, e cozinhe até obter um molho grosso. Retire do fogo e acrescente a
maionese. Coloque numa forma refratária camadas alternadas do molho preparado, o
macarrão e o brócolis. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno moderado por uns 30
minutos.
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60. MAIONESE COZIDA
1 colher de sopa de maisena
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de leite
1 xícara de água
4 gemas
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal
1 pitada de açúcar
Misture a farinha, a maisena, o sal e o açúcar, e vá pondo a água e o leite, misturando
tudo muito bem; acrescente as gemas batidas e cozinhe tudo muito bem até que fique
espesso e cremoso. Retire do fogo, e deixe esfriar um pouco. Junte então o limão e o
azeite aos poucos, batendo bem até ficar esponjoso e leve. Sirva-a fria com qualquer
salada. Pode guardá-la na geladeira vários dias, pois essa receita dá quase 3 xícaras de
maionese.
61. MAIONESE DE SOJA
1 copo de leite de soja
Óleo de milho
Sal a gosto
Suco de limão
1 colher (café) de azeite de oliva
Alho
Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos
poucos até engrossar (consistência de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do
liquidificador e pingar 2 colheres de suco de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com
o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.
62. MARGARINA DE SOJA
1 cenoura média cozida
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 copo de leite de soja
1/2 colher (sopa) rasa de sal
1 copo de óleo de milho, aproximadamente
Cozinhe a cenoura e reserve. Pegue a água do cozimento da cenoura e junte à maisena,
fazendo uma goma. Bata no liquidificador o leite, a cenoura, a goma e o sal. Vá juntando
óleo até que fique firme. Deseje em um pote com tampa e leve à geladeira por, no
mínimo, quatro horas. Sirva com torradas ou pão integral.
63. MASSA DE SOJA SIMPLES
Deixe o soja de molho durante a noite. Retire as peles e leve ao fogo com a própria água
que ficou de molho, para cozinhar até ficar mole, durante umas 4 horas em panela de
comum ou 1 hora em panela de pressão. Passe no liquidificador apenas até que esteja
triturada. Pode-se usar esta massa em várias receitas, como em almôndegas.
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64. MINGAU DE AVEIA COM ÁGUA DE COCO
1/2 copo de aveia em flocos
2 copos de água de coco
Cozinhe durante 20 minutos em fogo baixo, a aveia em flocos com a água de coco. Fica
muito doce. Se quiser um creme bem delicioso bata a aveia no liquidificador antes de
usar.
65. MOLHO FRANCÊS
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de cebola ralada
1 pitada de açúcar
Sal
Misture todos os ingredientes e bata bem. Sirva imediatamente. Você pode também juntar
1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho de páprica doce ou, ainda, salsa e
cebolinha verde, bem picadinhas.
66. MOUSSE DE MARACUJÁ
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá
2 colheres de gelatina sem sabor incolor (dissolver em água)
Bater tudo no liquidificador, levar para gelar um pouco. Cubra com chantily e leve à
geladeira.
67. OMELETE DE AZEITONAS
Mexer 1 ovo com 2 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal, 1/2 tomate e 1 colher de
chá de salsinha picada na frigideira (teflon), em fogo lento. Colocar sobre 1 fatia de pão
integral. Descaroçar e cortar pelo meio 2 azeitonas pretas, por em cima da omelete, cobrir
com 1 folha de alface e com outra fatia de pão integral.
68. PANQUECAS INTEGRAIS DE FRUTAS
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 1/2 xícaras de leite (de vaca ou de soja)
2 colheres (chá) de mel
1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas ou 1 ovo
1/4 xícara de germe de trigo
1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno, espelta ou
uma maior quantidade de trigo integral)
2 colheres (chá) de fermento
2 colheres (chá) de canela (opcional)
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Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas. Em
uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes
secos à mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver
muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido). Aqueça uma frigideira não aderente em
fogo médio. A chave para uma excelente panqueca é esperar a frigideira ficar bem quente
antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com óleo. Entorne a massa e frite
até a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas (ver a seguir), fatias
de frutas frescas e/ou xarope de bordo (mel ou melado). Três porções (três panquecas
médias por pessoa)
69. PÃO DE AVEIA
1 colher (sopa) de fermento granulado ou 2 tabletes
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (novamente)
1 xícara de aveia crua
2 xícaras de água fervendo
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de farinha de soja ou creme de amendoim
Dissolva o fermento e o açúcar na primeira quantidade de água morna e deixe crescer,
coberto, por dez minutos. Numa vasilha grande, misture a segunda quantidade de açúcar,
o sal, o óleo e a aveia. Junte a água fervendo, e deixe até que fique morno e então
adicione o fermento. Junte a farinha de trigo e a de soja. Misture bem e, se precisar, junte
mais farinha. Amasse, em mesa enfarinhada, por dez minutos. Ponha a massa numa
vasilha untada, e coberta, por duas horas, até dobrar de volume. Amasse-a outra vez por
um minuto e deixe-a dobrar de volume; amasse de novo por dois minutos, e então faça
pães do tamanho de sua preferência. Coloque em formas untadas, e pincele óleo por
cima deles, deixando redobrar de volume. Asse em forno quente cerca de uma hora e tire
das formas para esfriar.
70. PÃO DE AZEITONA
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de suco de limão
6 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroços picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de orégano
1 pitada de sal
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela grande coloque a
farinha, as azeitonas, o sal e o orégano, misture bem e por fim acrescente o líquido. Sove
sobre uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa
em dois pães achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do
forno por pelo menos 1 hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25 minutos
ou até que estejam dourados. Espere esfriar antes de servir.
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