DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z

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1 cebola grande picada

3/4 de xícara de salsinha bem picada

3 dentes de alho amassados

1/2 colher de chá de coentro em pó

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

1 batata média crua ralada fina

2 colheres de chá de cominho em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

Óleo para fritar

Lave os grãos de bico e deixe-os de molho de véspera, trocando a água várias

vezes.Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos de bico e passe na máquina de

moer carne ou no multiprocessador. Junte os ingredientes restantes, com exceção do

óleo, e misture bem. Faça os bolinhos com as mãos. Frite em óleo quente. Rende 40

bolinhas.

23. BOLINHO DE MAÇÃ E PASSAS

1 xícara de farinha de trigo branca

2 xícaras de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de canela

1/4 de colher (chá) de erva doce

1 xícara de água

1 xícara de melado de cana ou malte de cevada

2 maçãs sem caroços e cortada bem fina

1/4 xícara de passas

Pré aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os ingredientes na bacia larga e

forme 18 bolinhos , unte a forma com óleo de canela(forma de empadas). Coloque para

assar durante 20 minutos e logo após deixe esfriar

24. BOLO DE BRÓCOLIS

MASSA

2 xícaras de leite

1/2 xícara de óleo

3 ovos

1 xícara de amido de milho (maisena)

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal

RECHEIO

1 maço pequeno de brócolis

2 dentes de alho picados

5 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande em rodelas

10 azeitonas pretas

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Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Cozinhe e brócolis em

pouca água com sal até ficar macio. Refogue o brócolis no óleo com o alho picado.

Despeje metade da massa numa assadeira média untada e enfarinhada. Espalhe o

brócolis e por cima as rodelas de cebola. Distribua as azeitonas e cubra com a massa

restante. Asse em forno médio até dourar.

25. BOLO DE FARINHA DE SOJA

2 colheres de sopa de margarina

1 xícara de açúcar

2 ovos separados

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de soja

1 1/2 xícaras de leite de soja

1 colher de sopa de fermento em pó

Raspa de 1 limão ou 1 colher de chocolate

Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, batendo bem. Coloque, alternadamente,

as farinhas misturadas com o fermento e o leite, sempre batendo. Coloque a raspa de

limão ou o chocolate. Por último, as claras em neve, envolvendo levemente. Forno quente

por 30 minutos.

26. BOLO DE GOIABADA COM BANANA

1 xícara de açúcar (180 gramas)

1/2 xícara de manteiga (100 gramas)

4 ovos separados

1/2 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo (240 gramas)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

200 gramas de goiabada cortada em fatias finas

4 bananas (prata, nanica ou d'água), cortadas em fatias

Canela em pó

Açúcar à gosto para polvilhar

Bata bem o açúcar, a manteiga e as gemas até formar um creme. Coloque o leite,

intercalando com a farinha, o fermento e o sal. Bata as claras em neve e junte

delicadamente à mistura anterior. Coloque a metade da massa numa assadeira de 34,5 x

23 cm, untada e polvilhada. Distribua a goiabada e cubra com o restante da massa.

Arrume por cima as fatias de banana, polvilhe com o açúcar e a canela. Leve ao forno

quente (200 graus), pré aquecido, até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e corte em

quadradinhos.

27. BOLO DE LEGUMES

2 xícaras de chuchu cortadinho cozido na água e sal

2 xícaras de cenoura cortadinha cozida na água e sal

2 xícaras de batata cortadinha cozida na água e sal

2 xícaras de miolo de pão amolecido em 1 xícara de leite

1 lata de ervilha sem o caldo

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1 lata de milho verde

Azeitonas cortadinhas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

4 ovos

Prepare um molho com: tomate, pimentão, coentro, sal, cominho e azeite doce. Depois de

refogado, jogue os legumes, o pão, a ervilha, o milho, as azeitonas, a manteiga e o

parmesão. Bata os ovos, coloque um pouco dentro da massa e arrume num pirex untado;

por cima cubra com o resto do ovo batido e leve ao forno para dourar.

28. BOLO DE TOMATES

8 a 10 tomates descascados e bem picados

1/2 maço de cheiro-verde

2 ovos batidos (clara e gema)

1/2 copo de azeite

Sal a gosto

2 colheres de queijo ralado

1/2 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de fermento( não muito cheia)

Farinha de trigo até dar o ponto de massa de bolo (um pouco mais dura)

Untar a forma com manteiga e assar por 20 minutos. O tomate pode ser substituído por

rúcula, agrião, cenoura ou cebola.

29. BOLO INTEGRAL

2 xícaras de farinha de trigo integral peneirada

3 ovos

Banana passa, ameixa seca, passas, maçã em cubos (opcionais)

1 xícara de mel ou a mesma quantidade de açúcar mascavo dissolvido em água

morna

1 pitada de sal

Dilua o mel num pouco d'água para ficar mais fino. Separe as gemas das claras. Bata as

gemas numa terrina com um garfo até aumentar de volume, ficar espumoso e

esbranquiçado. Vá colocando o mel diluído às colheradas e batendo sem parar. Coloque

uma ou duas colheradas, bata até incorporar, mais uma ou duas, bata de novo. Se quiser

provar, tem de ficar bem mais doce do que o bolo final. Faça assim até acabar o mel. Vá

então polvilhando a farinha sobre o líquido espumoso e continue a bater. Polvilhe um

punhado, bata até incorporar, polvilhe mais um punhado, bata até incorporar. Quando

você achar que a massa está boa, pare para bater as claras. Bata até ficar em neve bem

firme. A clara estando bem batida, vá colocando-a aos poucos na massa. NÃO BATA

MAIS! Apenas misture. Quando a massa estiver toda homogênea, você pode enfarinhar

pedacinhos de banana passa, ameixa seca, maçã, banana fresca, o que preferir, e

misturar levemente na massa. Unte com fina camada de óleo a fôrma para o bolo,

polvilhe-a com farinha de trigo e despeje a massa dentro. Coloque em forno médio, préaquecido,

e deixe assar. Leva coisa de meia hora, quarenta minutos, pouco mais, pouco

menos.

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30. BOLO NUTRITIVO COM FIBRAS

1 gema

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de margarina

1 xícara de leite

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de centeio

1/2 xícara de fibra de trigo

1/2 xícara de germe de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 clara em neve

Uvas passas

Ameixa-preta picada

Bata bem, numa batedeira, a gema, o mel, o açúcar e a margarina. Depois, coloque o

leite, as farinhas, a fibra e o germe, misturando bem. Passe a uva e a ameixa em um

pouco de farinha e coloque na massa. Por fim, acrescente o bicarbonato e a clara em

neve. Coloque a massa numa forma com furo central e asse em forno moderado e préaquecido.

Se quiser, depois de desenformar, polvilhe com coco ralado.

31. BOLO SALGADO DE MILHO

6 espigas de milho verde

1 xícara de leite de soja

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola ralada

Cebolinha picada

Sal

Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais

ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e

asse em forno quente até adquirir consistência.

32. BRÓCOLIS E CASTANHA DE CAJU SOBRE ARROZ

2 xícaras de arroz integral pré-cozido

2 colheres (sopa) de semente de mostarda

1 cabeça grande de brócolis picado e pré-cozido

1 cebola picada

1/2 xícara de castanha de caju picada

Pré aqueça o forno a 140º graus, coloque todos os ingredientes misturando numa forma e

asse a 140 graus por 20 minutos.

33. CAJUZINHO DE SOJA

1 xícara de resíduo de soja

1 xícara de amendoim torrado e moído

1 xícara de coco ralado

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2 gemas

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de achocolatado

Ponha numa panela todos os ingredientes, menos as gemas e o coco. Ferva durante 5

minutos, mexendo sempre. Junte as gemas batidas com 2 colheres de açúcar e ferva

mais 5 minutos. Junte o coco, mexa bem e desligue. Faça os cajuzinhos, passe no açúcar

cristal com amendoim torrado.

34. CALZONE INTEGRAL

500 gramas de farinha de trigo branco

50 gramas de farinha de trigo integral

30 gramas de fermento de pão

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3/4 de xícara (chá) de óleo

1/4 de litro de água fria

Sal

Peneire na mesa a farinha de trigo branco e a farinha de trigo integral, com uma colher de

sobremesa de sal. Abrir um espaço no centro da farinha e adicionar o fermento de pão

com o açúcar mascavo dissolvidos em água de modo a ficar bem líquido. Ir adicionando

aos poucos o óleo e a água fria (juntar mais, se for necessário). Sovar bem a massa e

fechá-la como uma bola. Deixando-a crescer coberto por um pano úmido, até dobrar de

volume. Dividir então, a massa em porções de 200 gramas formando bolas firmes.

Colocar em tabuleiro polvilhado com farinha de trigo e cobrir com pano úmido. Deixar

crescer até dobrar de volume. Para abrir a massa, polvilhe sobre o mármore uma boa

quantidade de farinha de trigo e sobre a bola de massa também. Abra com um rolo, vire o

disco e após passar um pincel para retirar o excesso de farinha de trigo. Espalhe o molho

de tomate e leve ao forno para pré assar. Coloque o recheio e leve de volta ao forno para

terminar de assar.

35. CHARUTINHOS DE REPOLHO

Folhas grandes de repolho

Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)

Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)

Azeite de oliva

Cebola branca

Hortelã fresco

1 xícara de molho de tomate

Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem

demais. Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o

hortelã. Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com

laços de repolho cru. Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e

cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.

36. CHUCHU AO FORNO

4 chuchus descascados e cortados em quadradinhos

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1 cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

3 dentes de alho esmagados

3 colheres (sopa) de cheiro-verde

3 ovos batidos

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1 pimentão verde picado

Sal

Numa panela, refogue o chuchu no óleo, com a cebola, o alho, sal e cheiro-verde. Tampe

a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o chuchu fique macio. Desligue o fogo,

acrescente os ovos, o queijo e o pimentão. Coloque a mistura numa forma refratária

untada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 40 minutos, até ficar

dourado.

37. COGUMELOS À PARMEGIANA

200 gramas de cogumelos frescos

Fatias de mussarela

1 ovo

Farinha de rosca

Óleo de soja

Condimentos (cebola, orégano, salsinha)

Lavar e enxugar os cogumelos. Passar no ovo batido, na farinha de rosca e fritar,

deixando que fique bem dourado. Arrumar em travessa, cobrir com fatias de mussarela e

molho de tomate, cebola orégano e salsinha. Servir quente.

38. COUVE-FLOR COM QUEIJO

1 couve-flor (média)

3 xícaras de leite

2 gemas

2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

1 colher (sopa) de margarina

5 colheres (sopa) de queijo ralado

2 claras em neve

200 g de mussarela

Sal

Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em pouca água e sal. Reserve. À parte, misture

o leite com as gemas e a maisena. Junte a margarina e o sal. Leve ao fogo, mexendo

sempre, até engrossar. Junte três colheres de sopa de queijo ralado, retire do fogo e

misture bem. Despeje metade desse creme numa forma refratária untada. Coloque a

couve-flor e, em seguida, a mussarela entre os pedaços de couve-flor. Espalhe o creme

restante e cubra com as claras. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio até dourar,

cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

39. COZIDO IRLANDÊS DE CEVADA

4 colheres (sopa) de azeite

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2 cenouras, em pedaços de 2,5cm

2 pastinacas descascadas, em pedaços de 2,5cm

2 nabos descascados, cortados em 8 gomos

230 gramas de batata vermelha miúda, cortadas em quartos

2/3 de xícara (chá) de cevada de cozimento rápido

1 de colher(chá) de sal

1/2 colher (chá) de tomilho seco

340 gramas de vagem, em pedaços de 2,5cm

1 xícara (chá) de ervilha congelada

Aqueça o azeite em um panela grande, em fogo médio, sem deixar fumegar. Doure

ligeiramente a cenoura, a pastinaca e o nabo por cerca de 5 minutos. Acrescente a

batata, a cevada, o sal e o tomilho, mexendo bem para integrar os sabores. Adicione 3 1/3

xícaras de chá de água e deixe ferver. Abaixe bem o fogo, tampe e cozinhe por cerca de

10 minutos, até os legumes e a cevada amaciarem. Acrescente a vagem, tampe a panela

e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até a vagem amaciar. Adicione a ervilha e

aqueça por cerca de 2 minutos, com a panela destampada. Conselho útil: Se não

encontrar cevada de cozimento rápido, que é pré cozida no vapor e fica pronta em 15 min,

substitua pela cevada pérola comum, mas deixe cozinhar separadamente por cerca de 1

hora antes de utilizar na receita.

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DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z - parte 3

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