DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z

DELICIOSAS

RECEITAS

VEGETARIANAS

DE A a Z

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SUMÁRIO

1. Almôndegas de soja...................................................................................................... 5

2. Almôndegas de arroz e feijão ...................................................................................... 5

3. Arroz integral ................................................................................................................. 6

4. Assado de arroz com requeijão ................................................................................... 6

5. Assado de glúten........................................................................................................... 6

6. Assado de nozes .......................................................................................................... 6

7. Assado de palmito ........................................................................................................ 7

8. Assado de queijo de soja ............................................................................................ 7

9. Assado de soja com palmito ........................................................................................ 8

10. Bacalhoada vegetariana ............................................................................................. 8

11. Barra de aveia e maçã................................................................................................. 9

12. Barrinhas de cereais .................................................................................................. 9

13. Batida energética....................................................................................................... 10

14. Berinjela à provençal ............................................................................................... 10

15. Berinjela assada ........................................................................................................ 10

16. Bife de lentilha........................................................................................................... 11

17. Biscoito de aveia ....................................................................................................... 11

18. Biscoito de aveia e banana ...................................................................................... 11

19. Bolinho de arroz ........................................................................................................ 12

20. Bolinho de batata ...................................................................................................... 12

21. Bolinho de glúten ...................................................................................................... 12

22. Bolinho de grão-de-bico ........................................................................................... 12

23. Bolinho de maçã e passas........................................................................................ 13

24. Bolo de brócolis ....................................................................................................... 13

25. Bolo de farinha de soja ............................................................................................. 14

26. Bolo de goiabada com banana ................................................................................ 14

27. Bolo de legumes ....................................................................................................... 14

28. Bolo de tomates......................................................................................................... 15

29. Bolo integral............................................................................................................... 15

30. Bolo nutritivo com fibras .......................................................................................... 16

31. Bolo salgado de milho .............................................................................................. 16

32. Brócolis e castanha de caju sobre arroz................................................................. 16

33. Cajuzinho de soja ...................................................................................................... 16

34. Calzone integral......................................................................................................... 17

35. Charutinhos de repolho ............................................................................................ 17

36. Chuchu ao forno........................................................................................................ 17

37. Cogumelos à parmegiana......................................................................................... 18

38. Couve-flor com queijo............................................................................................... 18

39. Cozido irlandês de cevada........................................................................................ 18

40. Crepes ........................................................................................................................ 19

41. Cuscuz vegetariano................................................................................................... 19

42. Empadas de palmito.................................................................................................. 20

43. Esfiha de soja ............................................................................................................ 20

44. Espinafre com ovos cozidos .................................................................................... 21

45. Farofa de talos e folhas ............................................................................................ 21

46. Fataier de espinafre (prato sírio).............................................................................. 21

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47. Feijão de soja ............................................................................................................ 22

48. Feijoada vegetariana ................................................................................................. 22

49. Glúten......................................................................................................................... 23

50. Grão-de-bico à moda indiana ................................................................................... 23

51. Hambúrguer de berinjela ......................................................................................... 24

52. Hambúrguer de lentilha............................................................................................. 24

53. Hambúrguer de soja ................................................................................................. 25

54. Iogurte caseiro........................................................................................................... 25

55. Lasanha de abóbora e espinafre.............................................................................. 25

56. Lasanha de berinjela ................................................................................................. 26

57. Lasanha de tofu e espinafre .................................................................................... 26

58. Leite de soja............................................................................................................... 27

59. Macarrão com brócolis ............................................................................................ 28

60. Maionese cozida........................................................................................................ 28

61. Maionese de soja ...................................................................................................... 28

62. Margarina de soja ..................................................................................................... 28

63. Massa de soja simples.............................................................................................. 28

64. Mingau de aveia com água de coco......................................................................... 29

65. Molho francês ............................................................................................................ 29

66. Mousse de maracujá ................................................................................................ 29

67. Omelete de azeitonas................................................................................................ 29

68. Panquecas integrais de frutas ................................................................................. 29

69. Pão de aveia .............................................................................................................. 30

70. Pão de azeitona ........................................................................................................ 30

71. Pão integral ou de centeio........................................................................................ 31

72. Patê de palmito.......................................................................................................... 31

73. Patê de queijo ............................................................................................................ 31

74. Patê de soja................................................................................................................ 31

75. Pizza de ricota............................................................................................................ 32

76. Pudim de banana ...................................................................................................... 32

77. Pudim de batatas....................................................................................................... 32

78. Queijo de soja (Tofu) ................................................................................................. 33

79. Quibe assado ............................................................................................................ 33

80. Quibe de queijo.......................................................................................................... 33

81. Quibe vegetariano ..................................................................................................... 34

82. Refogado com uva passa ......................................................................................... 34

83. Risoto vegetariano .................................................................................................... 34

84. Salada colorida ......................................................................................................... 35

85. Salada completa ........................................................................................................ 35

86. Salada de berinjela ................................................................................................... 36

87. Salada de grão-de-bico ............................................................................................. 36

88. Salada de soja............................................................................................................ 36

89. Salada especial e apetitosa ..................................................................................... 37

90. Sopa de cebola com baroa e aveia ......................................................................... 37

91. Sopa de milho verde com acelga ............................................................................ 37

92. Sopa gelada de pepino ............................................................................................. 37

93. Sopa verde ................................................................................................................. 38

94. Soufflê de cenoura com queijo ............................................................................... 38

95. Sundae de banana .................................................................................................... 38

96. Taça de goiaba e ricota ............................................................................................ 39

97. Tofu mexido ............................................................................................................... 39

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98. Tomates secos........................................................................................................... 39

99. Torta de aveia ............................................................................................................ 40

100. Torta de batatas....................................................................................................... 40

101. Torta de legumes..................................................................................................... 40

102. Torta de soja ........................................................................................................... 41

103. Tortinha de banana ................................................................................................ 42

DICAS ÚTEIS DE COZINHA............................................................................................. 43

DICAS PARA SE TORNAR UM VEGETARIANO ............................................................ 48

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DELICIOSAS RECEITAS VEGETARIANAS DE A a Z

1. ALMÔNDEGAS DE SOJA

1 xícara de massa de soja

1 xícara de tomate picado

Cebola, sal, alho e cheiro verde picado

1 colher de sopa rasa de margarina

1 ovo

3 colheres de sopa de queijo ralado

Refogue, em óleo, todos os temperos e os tomates. Junte a massa de soja e a margarina.

Deixe esfriar um pouco e ponha o ovo inteiro. Misture e dê o ponto com um pouco de

farinha de trigo. Faça as almôndegas e deixe cozinhá-las em molho de tomate; também

podem ser fritas em óleo quente.

2. ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO

2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado

1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado

2 ovos cozidos e passados pela peneira grossa

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

1 ovo batido

Farinha de rosca

Óleo para fritura

RECHEIO

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 colher (sopa) de alho picado

1 cebola média bem picada

300 gramas de proteína vegetal texturizada (PVT)

1 folha de louro

1 tablete de caldo de legumes esfarelado

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de queijo cremoso

Sal se necessário

Coloque o feijão e o arroz numa vasilha, amasse bem com o garfo. Despeje numa panela,

leve ao fogo, junte os ovos, a farinha de trigo, a salsa, mexendo sempre, acerte o sal, até

soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 a 7 minutos). Deixe esfriar, faça os bolinhos,

recheie, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente.

RECHEIO

Numa panela aqueça o azeite, doure o alho, a cebola, junte a proteína vegetal, a folha de

louro, o caldo de legumes, refogue até secar (aproximadamente 10 minutos). Desligue o

fogo, coloque o cheiro verde, o queijo cremoso e acerte o sal. Recheie as almôndegas.

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3. ARROZ INTEGRAL

Para cada xícara de arroz, use 2 xícaras de água. Ponha a água na panela de pressão

com cebola, alho, tomate etc., e leve ao fogo. Quando abrir fervura, coloque o arroz

lavado e escorrido e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe-o assim de molho por

2 horas. Leve a panela de volta ao fogo, coloque o sal e o óleo e cozinhe na pressão por

25 a 30 minutos. Se não tiver panela de pressão, cozinhe-o então em fogo brando até

secar, e deixe-o então em um lugar morno para acabar de amolecer, ou embrulhe a

panela em bastante jornal (longe do fogo) e deixe assim por 1/2 hora, e verá como estará

solto e macio.

4. ASSADO DE ARROZ COM REQUEIJÃO

2 xícaras de arroz cozido

1/2 pimentão verde, picado

1/4 de xícara de salsão picado

1 cebola picada

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de sopa de molho japonês (Shoyu)

1/2 xícara de requeijão

1/2 xícara de nozes picadinhas

2 ovos batidos

Sal

Refogue a cebola com o salsão no óleo. Junte o molho japonês. Retire do fogo e

acrescente os demais ingredientes e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique

queijo ralado por cima.

5. ASSADO DE GLÚTEN

2 xícaras de glúten cozido

1/2 xícara de castanhas-do-pará

2 ovos batidos

2 ovos cozidos, picados

1 cebola grande

2 colheres de sopa de massa de tomate

2 colheres de sopa de óleo

Cheiro verde, 1 folha de louro

Moa o glúten com as castanhas e a cebola. Junte os demais ingredientes e a folha de

louro quebradinha. Ponha sal à vontade. Ponha em uma forma untada um pouco de

molho em que você cozinhou as fatias de glúten. Na falta dele, então um pouco de molho

japonês. Ponha nessa forma toda a mistura e, sobre essa, um pouco mais de molho.

Forno moderado por 1 hora. Ao retirar do forno, se tiver mais molho, acrescente mais

sobre o assado.

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