Cuidados com os alimentos
NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS
Sumário
Alimentação saudável
Como escolher os alimentos
Produtos embalados
Carnes, aves, peixes e ovos
Hortaliças e frutas
Freqüência da compra de alimentos
Como conservar os alimentos
Alimentos não perecíveis
Hortaliças e frutas
O que guardar na geladeira
O que deve ser congelado
Conservação do valor nutritivo dos alimentos
A importância dos rótulos dos alimentos
Higiene dos alimentos
Definição de higiene
Os microorganismos
Higiene pessoal
Uso de máscara e luvas
Higiene ambiental
Importância da higiene dos alimentos
Higiene dos alimentos
Alimento contaminado X alimento estragado
Preservação do meio ambiente e alimentação
Lugar de lixo é no lixo
Cuidados com o lixo
Atividades
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Alimentação saudável
Para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes
e o valor nutritivo dos alimentos. É necessário saber a melhor
maneira de escolher, preparar, conservar e rotular todos os alimentos
que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal,
do ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais. Todas
essas informações são muito importantes para a nossa saúde e
precisam ser usadas no nosso dia-a-dia.
Como escolher os alimentos
O valor nutritivo dos alimentos depende de muitos fatores. Um deles
é a época da estação ou da safra (para frutas e vegetais). O
cheiro, a cor e a textura dos alimentos também vão influenciar seu
valor nutritivo. Tudo isso deve ser observado na hora da escolha e
da compra. Para evitar qualquer problema e garantir a compra de
um produto saudável, siga essas orientações:
Produtos embalados
Verifique o prazo de validade e outras informações que são importantes,
como ingredientes utilizados, composição nutricional,
modo de conservação e de preparo.
A embalagem precisa estar perfeita. Não pode estar estufada,
enferrujada, amassada ou rasgada.
O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.
Observe se o local de armazenamento está em boas condições,
se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e freezeres ligados
e em temperatura adequada.
Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia do
Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura.
O produtor e/ou indústria devem estar identificados no rótulo,
assim como o número de registro do estabelecimento.
Se houver qualquer dúvida sobre o uso e conservação do produto,
consulte o serviço de orientação ao cliente do local de venda
e da indústria.
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Carnes, aves, peixes e ovos
Carne bovina e de porco
Quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e
firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradável. Não compre
se a carne estiver escura ou esverdeada, o cheiro for desagradável
e não houver origem determinada e carimbo de inspeção
do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de Inspeção
Federal (SIF).
Carne moída
Se a carne já estiver moída, tenha a certeza de que a origem é
segura e também inspecionada(SIF). Prefira a que já se encontra
em embalagem e que contenha data de validade.
Frango e aves
Estão bons quando a cor da pele variar do branco ao amarelo, a
superfície for brilhante e firme ao tato. Verifique o carimbo de
inspeção (SIF) e a validade.
Ovos
Quando novos, têm a casca pouco porosa, bem limpa e sem
rachaduras. Para saber se o ovo está velho, é só colocá-lo numa
vasilha com água e sal. Se ele flutuar, é porque está velho. Não
use o ovo também se a clara ou gema grudarem na casca, se
tiver cheiro diferente, podridão ou sabor anormal.
Peixe, camarão e mariscos
Estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é
vermelha, o cheiro é suave, a pele está brilhante e as escamas
firmes. Se você apertar a carne, ela deve voltar à posição rapidamente.
O camarão precisa estar com a cabeça presa ao corpo,
a carapaça firme, o olho brilhante e o cheiro agradável.
Miúdos (coração, fígado, rins, língua)
Estão bons quando a superfície é brilhante, firme ao tato e a
cor é regular, sem pontos brancos. É importante também que
não haja mau cheiro.
Embutidos (salsicha, lingüiça, salame, mortadela, presunto)
A cor deve ser original, sem fungos ou corantes demais. Salsicha
e lingüiça não podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos.
Observe se o salame não tem bolor, está escuro demais
ou endurecido pela perda de água.
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Hortaliças e frutas
As hortaliças e frutas próprias para consumo não devem apresentar:
Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor
alterada.
Polpa amolecida com mofo.
Folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.
Qualquer alteração na cor normal.
Qualquer modificação no cheiro característico.
Consistência alterada, esponjosa.
Perfurações, enrugamento.
Excesso ou falta de umidade característica.
Prefira as frutas e verduras da estação. Além de mais econômicas,
conservam melhor os nutrientes.
Freqüência da compra de alimentos
De quanto em quanto tempo comprar os alimentos? Vai depender
da durabilidade do produto.
Alimentos que estragam com facilidade devem ser comprados com
mais freqüência, ou, então, serem congelados. Isso vale para carnes,
aves e pescados. As frutas e os vegetais perdem o valor
nutricional facilmente e por isso devem ser comprados frescos e
consumidos em pouco tempo.
Os alimentos não perecíveis podem ser estocados e, por isso, não
precisam ser comprados com muita freqüência. É só levar, a cada
vez, uma quantidade maior. É bom lembrar: a quantidade a ser comprada
também depende do espaço disponível na despensa!
Como conservar os alimentos
Para que os alimentos sejam conservados da melhor maneira e não
estraguem, é preciso prestar atenção nas condições de temperatura,
umidade, e no local de armazenamento, entre outros fatores.
Observar a data de validade do produto também é essencial.
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Alimentos não perecíveis
Os alimentos não perecíveis, ou seja, que duram muito tempo, não
precisam de refrigeração e podem ser armazenados à temperatura
ambiente. O local da armazenagem deve ser arejado, limpo e livre
de umidade. A temperatura ideal é de 25o C (temperatura ambiente).
Os alimentos que não precisam de refrigeração são os cereais
(arroz, milho, aveia, etc), grãos (feijão, lentilha, ervilha), farinhas, biscoitos,
produtos defumados e desidratados, enlatados e embalados
em vidro, óleos, açúcares, leite em pó, além de produtos em
embalagens do tipo “longa vida” (papelão esterilizado).
O prazo de validade dos produtos deve ser observado com cuidado.
Para evitar prejuízos, quanto mais perto do prazo de validade estiver
o produto, mais rápido ele deverá ser usado.
Hortaliças e frutas
As raízes, frutas e tubérculos que não estiverem maduros devem
ser guardados em locais secos e livres de insetos. As frutas e hortaliças
não podem ficar expostas ao sol. Precisam estar em local fresco
e seco ou serem mantidas na geladeira, para que não acabem
ressecadas ou apodrecidas. A temperatura ideal para a conservação
varia de um produto para outro.
O que guardar na geladeira
Os produtos que precisam de refrigeração são aqueles que estragam
mais facilmente e não podem ficar armazenados por muito
tempo. Mas fique atento: nas temperaturas de refrigeração também
pode haver crescimento de microorganismos. É importante
que a geladeira não esteja com excesso de produtos, pois isso pode
afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservação
dos alimentos e causando perdas.
As carnes só devem ser conservadas na geladeira se forem ser
usadas no mesmo dia. Caso contrário, devem ser congeladas.
Alguns exemplos de alimentos que devem ser guardados na geladeira:
ovos, leite, queijo, manteiga, margarina, alguns vegetais e
frutas, além de embutidos (presunto, salsicha, lingüiça).
As prateleiras mais altas da geladeira são as mais frias. É nelas que
devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.
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Não misture alimentos crus e cozidos na mesma prateleira, pois os
crus podem contaminar os já preparados. E atenção: nunca forre as
prateleiras da geladeira com plásticos ou toalhas, pois isso dificulta a
circulação do ar frio, prejudicando o bom funcionamento do aparelho.
Coloque os alimentos em recipientes bem fechados. Observe o prazo
de validade, sempre. O refrigerador deve ser mantido limpo.
O que deve ser congelado
Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura
de –18o C, para evitar o desenvolvimento de microorganismos e
o processo de deterioração. Carnes, aves, pescados e hortaliças
não devem ser congelados novamente se já tiverem sido descongeladas.
É sempre importante observar o prazo de validade.
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