Procedimento
Os alunos deverão preencher os quadrados de acordo com as dicas
para cada palavra.
Dicas:
1 – Local onde devem ser armazenados: carnes de boi, aves e peixes
e sorvete.
2 – Os cuidados com os alimentos podem prevenir o aparecimento
de doenças no...
3 – Seres vivos que podem prejudicar a saúde do homem e até
matar.
4 – Limpeza. Prática que ajuda a prevenir doenças.
5 – Local onde devem ser armazenados: leite, ovos, algumas frutas
e verduras.
6 – Deve estar sempre bem tampado e longe dos alimentos.
1 2
3
4
5
6
29
Respostas:
Abuse da criatividade e invente outras palavras cruzadas!
1 2
3
4
5
6
H I G I E N E
N
O
C
E
L
A
D
O
R
M
O
H
M
G E L A E I R A
M
C
R
Ó
B
I
O
S
L X O
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GLOSSÁRIO
Processo pelo qual os nutrientes são transportados do intestino para
a corrente sangüínea (5).
Incluem todos os produtos adicionados aos alimentos que podem
auxiliar no processo de fabricação e preservação dos mesmos e/ou
melhorar o paladar e a aparência destes. São os emulsificantes,
aromatizantes, agentes defumantes, espessadores, humectantes,
corantes, inibidores de bactérias etc. A maioria é controlada legalmente
em todos os países (1).
Ato de alimentar-se. De maneira mais genérica, refere-se ao conjunto
de refeições ingeridas durante um período. Também apresenta o
mesmo significado de dieta.
Uma dieta equilibrada pode ser resumida em três palavras: variedade,
moderação e equilíbrio. Variedade: significa comer diferentes tipos
de alimentos pertencentes aos diversos grupos. Moderação: não
exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas. Equilíbrio: engloba
as duas características citadas anteriormente, ou seja, consumir alimentos
variados, respeitando as quantidades de porções recomendadas
para cada grupo de alimentos (“comer de tudo um pouco”).
Para facilitar o emprego desses princípios, o Departamento de Agricultura
dos Estados Unidos criou a Pirâmide dos Alimentos (vide Pirâmide
dos Alimentos).
Vide alimentação equilibrada.
Alimento que contém microorganismos prejudiciais à saúde, mas
continua com cheiro, gosto e aparência normais. Pode causar problemas
como diarréia, vômitos e até a morte.
Alimento que estava contaminado, mas no qual, com o passar do
tempo, os microorganismos presentes se multiplicaram, mudando
suas características organolépticas normais. Pode causar problemas
como diarréia, vômitos e até a morte.
Todas as substâncias sólidas e líquidas que, levadas ao tubo digestivo,
são degradadas e posteriormente usadas para formar e/ou manter
os tecidos do corpo, regular processos e fornecer energia.
ABSORÇÃO
ADITIVOS
ALIMENTAÇÃO
ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
ALIMENTO
CONTAMINADO
ALIMENTO
ESTRAGADO
ALIMENTOS
Alimentos que podem trazer benefícios médicos ou de saúde específicos,
incluindo a prevenção e o tratamento de doenças (14).
ALIMENTOS
FUNCIONAIS OU
NUTRACÊUTICOS
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Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo
de manter o conteúdo de fibra e nutrientes presentes nas camadas
mais superficiais do grão. Ex: arroz integral, pão integral, etc.
Alimentos cuja deterioração em temperatura ambiente ocorre após
um período de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados,
farinhas, massas, leguminosas etc.
Alimentos sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num
período relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados etc.
São alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em
cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de espécies
diferentes, mas dentro de um mesmo gênero. Estes genes “estrangeiros”
quebram a seqüência de DNA, sofrendo uma espécie de
reprogramação e o organismo torna-se capaz de produzir novas substâncias.
Isto permite o desenvolvimento de variedades tolerantes a
herbicidas, resistentes a insetos, fungos e vírus e produtos de melhor
qualidade nutricional. As vantagens e desvantagens são assuntos
ainda bastante polêmicos.
Substâncias que retardam a oxidação, deterioração e ransificação das
gorduras (14), evitando a formação de radicais livres.
Desejo natural de comer, especialmente quando o alimento está presente.
Conjunto de processos e/ou atuações do organismo desenvolvidos
por enzimas (tipos de proteína que aceleram reações orgânicas) (15).
Um tipo de microorganismo que pode ser encontrado em alimentos,
provocando doenças ou até mesmo a morte.
Trata-se da unidade de calor usada na Nutrição. O termo correto é
quilocaloria, abreviada em kcal (1). É a medida de energia liberada a
partir da queima do alimento. Também pode ser denominada como a
energia liberada pelo corpo e, neste caso, o termo caloria pode ser
corretamente empregado. Cada nutriente fornece diferentes quantidades
de calorias (quilocalorias). Vide carboidratos, gorduras e proteínas.
Características ou propriedades das substâncias que são percebidas
pelos sentidos. Exemplo: cheiro, cor, sabor e textura de um alimento.
ALIMENTOS
INTEGRAIS
ALIMENTOS NÃO
PERECÍVEIS
ALIMENTOS
PERECÍVEIS
ALIMENTOS
TRASNGÊNICOS
ANTIOXIDANTES
APETITE
ATIVIDADE
ENZIMÁTICA
BACTÉRIA
CALORIA
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
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Substâncias essenciais para o organismo, compostas de carbono,
hidrogênio e oxigênio, sendo dois átomos de hidrogênio para cada
carbono (1). Consistem na fonte de energia mais disponível na natureza
e são chamados de alimentos energéticos. Formam a parte principal
da dieta do homem na forma de amido e sacarose, em particular,
e provêem energia de 4 kcal (ver caloria) por grama de carboidrato.
Podem ser citados como exemplos dessas substâncias: cereais, tubérculos,
leguminosas, frutas, alimentos que contêm açúcar comum
(doces em geral).
Vide deficiências nutricionais.
São grãos originários das gramíneas, cujas sementes dão em espigas.
Alguns exemplos: trigo, arroz, cevada, milho e aveia. No oriente,
o cereal constitui cerca de 90% da dieta. Na Grã-Bretanha, o pão e a
farinha representam um terço das calorias da dieta (1). O consumo de
cereais, tais como arroz, trigo e milho, constituem a base da alimentação
do brasileiro.
Substância semelhante à gordura, encontrada no sangue e nas membranas
das células. Fundamental ao organismo humano para a produção
de hormônios sexuais, produtos da digestão (bile), vitamina D
etc. No entanto, um nível elevado de colesterol sangüíneo tem mostrado
ser o principal fator de risco para o desenvolvimento de doenças
do coração. O colesterol da dieta é proveniente de todos os alimentos
de origem animal e não é encontrado nos de origem vegetal.
Ingerir alimentos ricos em colesterol e em gorduras aumenta o nível
de colesterol sangüíneo e por isso tais alimentos devem ser evitados
ou consumidos em pequenas quantidades (12).
Qualquer substância que serve para temperar, aromatizar ou colorir
alimentos. A maioria não tem propriedades nutritivas. São também
conhecidos como temperos (15).
Vide aditivos.
Resultado de um processo onde as necessidades fisiológicas de nutrientes
não estão sendo atingidas. (2). Podem ser decorrentes tanto
de problemas alimentares, como por exemplo baixa ingestão de fontes
de ferro, que resulta em anemia, ou de problemas orgânicos, como
não absorção intestinal.
O mesmo que ingerir, engolir.
CARBOIDRATOS
OU GLICÍDEOS
CARÊNCIAS
NUTRICIONAIS
CEREAIS
COLESTEROL
CONDIMENTO
CONSERVANTES
DEFICIÊNCIAS
NUTRICIONAIS
DEGLUTIR
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DIET São alimentos isentos de algum tipo de nutriente, preparados para
atender a restrições dietéticas específicas de várias doenças. Ex: produtos
sem açúcar, para diabéticos; sem sal, para hipertensos; sem
colesterol, para portadores de colesterol sangüíneo alt’; e assim por
diante (19).
O mesmo que alimentação.
Vide alimentação equilibrada.
Engloba todo o processo de redução da estrutura física e química do
alimento durante a sua passagem pelas vias digestivas, convertendoo
em formas que possam ser absorvidas pelo corpo através da corrente
sangüínea.
Alimentos à base de carne vermelha ou branca que passam por processo
tecnológico específico. Exemplos: salsicha, chouriço, lingüiça,
salame, apresuntados, etc.
Substâncias de origem vegetal (grãos, vegetais, frutas), que não são
digeridas pelo organismo humano. Elas passam intactas pelo sistema
digestivo, acelerando os movimentos intestinais e sendo eliminadas
pelas fezes (3).
Tipo de fibra dietética responsável por aumentar o bolo fecal, produzindo
fezes macias e com maior volume, auxiliando o intestino a funcionar
bem. Fontes alimentares: farelos de cereais (trigo, milho), grãos
integrais, nozes, amendoim e a maioria das frutas e hortaliças (3).
Tipo de fibra dietética que ajuda a regular os níveis de açúcar e de
colesterol sangüíneos que formam uma espécie de gel no estômago,
provocando sensação de saciedade. Fontes alimentares: leguminosas
(feijões, ervilha, lentilha), vários farelos (aveia, arroz), algumas frutas
(maçã , banana) e hortaliças (cenoura, batata) (3).
O mesmo que carboidratos.
Constituintes essenciais de todas as células vivas. Termo geral que
envolve as gorduras, óleos e componentes correlatos, encontrados
em alimentos e em organismos de animais. Consistem na principal
forma de armazenamento de energia do organismo. Cada grama de
gordura fornece 9 kcal (ver caloria).
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