carnes e frango
Carne de soja refogada
xícara de chá de PTS*
xícaras de chá de água fervente 2 tomates picados, sem semente
1 colher de sobremesa de óleo, para refogar Temperos (sal, cebola, alho e cheiro verde) a gosto
Coloque a PTS em um recipiente e cubra com a água fervente. Aguarde 15 mi- nutos até que hidrate a PTS. Escorra em uma peneira, retirando o excesso de água com auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Acrescente os temperos e o tomate. Refogue no óleo até ficar levemente dourada.
*PTS: proteína texturizada de soja
Abobrinha recheada com carne
100g de abobrinha (uma abobrinha pequena sem semente) 50g de carne moída (duas colheres de sopa rasas)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa) 10g de cebola (uma colher de chá cheia)
2g de óleo (uma colher de café) canela (uma pitada)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Rende 3 porções
(80 g)
Indicada para dietas:
Indicada para dietas:
Cortar uma das pontas da abobrinha e, com cuidado, tirar as sementes. Não tirar a casca. Passar a carne crua na máquina, temperar com a metade da cebola, sal e canela. Rechear a abobrinha com a carne. Fazer o refogado com o restante da cebo- la, o tomate, o óleo e sal e juntar a abobrinha. Pôr água que dê para cobri-la. Deixar cozinhar em fogo brando e com a panela tampada.
Indicada para dietas:
Cenoura ensopada com carne
100g de cenoura (uma xícara de chá rasa)
50g de carne picada ou moída (duas colheres de sopa rasas) 20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de chá cheia) 1 colher de café de óleo
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Descascar a cenoura. Cortar em pequenos pedaços, pesar, lavar e reservar. Fazer um refogado com óleo, tomate, cebola e sal; colocar a carne para refogar lentamente. Acrescentar água, esperar que cozinhe um pouco, juntar a cenoura e deixar cozinhar em fogo brando. O ensopado deve ficar com molho. Ao servir, polvilhar com salsa e cebolinha bem picadas.
Rocambole de carne
1 kg carne moída
3 colheres de sopa de farinha de trigo 8 colheres de sopa de farinha de rosca 1 ovo inteiro
1/2 cebola média 2 dentes de alho sal a gosto
300g de ricota
Misture todos os ingredientes, formando uma massa firme. Recheie com ricota ralada, temperada com sal, alho e cebola a gosto. Estique a massa sobre um plás- tico, coloque o recheio no meio da massa e enrole até o final. Asse em forno quen- te, enrolado em papel alumínio.
Rende 15 pedaços Indicada para dietas:
Cozido
25g de carne (um quarto de bife médio) 20g de batata (uma batata pequena) 10g de vagem (uma vagem grande)
20g de repolho (meia folha grande) 20g de couve (duas folhas médias) 30g de abóbora (uma colher de sopa) 50g de ovo (um ovo)
25g de banana-da-terra (um quarto de banana média) 20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de chá cheia)
15g de farinha de mandioca (uma colher de sopa cheia) sal a gosto
Pôr numa panela a carne com o tomate, a cebola, sal e refogar rapidamente. Colocar água fervendo e deixar cozinhar com a panela tampada. Depois, juntar os legumes já pesados: primeiro, os mais duros, depois, as folhas sem os talos. Cozinhar o ovo em separado. Servir com pirão, feito com 100g de caldo e 15g de farinha de mandioca.
Receita para bolo de carne ou almôndegas
2 colheres de sopa de farinha de rosca ou de biscoitos de água e sal * 1 colher de sopa de água
150g de carne moída ou vitela 1 ovo
1/4 de colher de chá de cebola picada sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo ou margarina 2 fatias de cebola
Misture a água com a farinha de rosca numa tigela. Acrescente a carne, a cebola picada, o ovo e os temperos. Mexa até ficar homogêneo. Faça bolinhos de aproximada- mente 2,5 cm ou um bolo único. Doure em óleo ou margarina numa frigideira, viran- do para dourar os dois lados. Acrescente as fatias de cebola, abaixe o fogo, cubra e deixe pelo menos 15 minutos (30 minutos, no caso do bolo único). Também pode ser assado a 170 °C. Se forem almôndegas, asse durante 30 minutos, virando depois de 15 minutos. Se for o bolo, asse durante uma hora. Pode ser congelado cru ou cozido.
Use farinha de rosca feita com pão sem leite.
Rende 4 porções Indicada para dietas:
Indicada para dietas:
Ensopado com legumes
90g de carne (um bife médio e fino ou 4 colheres rasas de sopa de carne picada) 20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa)
10g de cebola (uma colher de chá cheia) 30g de cenoura (meia cenoura média) 30g de vagem (3 1/2 vagem)
2g de óleo (uma colher de café)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Cortar a carne em pedaços finos e bater bem. Numa panela, depois de juntar a carne com o óleo, a cebola, o tomate e o sal, levar ao fogo para refogar bem. Em seguida, acrescentar água para que cozinhe. Antes da carne ficar completamente macia, pôr para cozinhar primeiro a cenoura e depois a vagem, ambas cortadas. Ao servir, enfeitar o prato com salsa e cebolinha picadas.
Almôndegas
50g de carne moída (duas colheres de sopa rasas) 20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa) 10g de água (uma colher de sobremesa)
10g de pão picado (uma colher de chá média) 10g de cebola (uma colher de chá cheia)
2g de óleo (uma colher de café)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) catchup (uma colher de café cheia)
sal a gosto
Moer e pesar a carne. Deixar o pão amolecer em 10g de água, passar na peneira e misturar com a carne, a salsa e a cebolinha bem batidas. Amassar tudo muito bem. Fazer as almôndegas com as mãos polvilhadas de farinha de trigo. Numa frigideira, aquecer o óleo e, com cuidado, fritar as almôndegas. Depois de prontas, refogar no mesmo óleo o tomate, a cebola e o catchup. Por um pouco de água, colocar nova- mente as almôndegas e deixar ferver até engrossar o molho.
Indicada para dietas:
Indicada para dietas:
Pimentão recheado com carne moída
100g de pimentão (um pimentão médio)
50g de carne moída (duas colheres de sopa rasas) 20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa) 10g de cebola (uma colher de chá cheia)
2g de óleo (uma colher de café)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Levar o pimentão à chama do fogo, enfiado num espeto ou garfo, e deixar tostar. Depois, colocá-lo na água corrente e, raspando com uma faca, tirar a pele queima- da. Tirar também as sementes e rechear com a carne temperada, com metade da cebola, sal e cebolinha. Numa panela, refogar no óleo o tomate e o resto da cebola. Depois, pôr água em volume suficiente para cobrir e fazer um molho. Colocar o pimentão num pirex, cobri-lo com o molho e levar ao forno brando para assar.
Frango com legumes
100g de peito de frango (quatro colheres de sopa rasas) 20g de cenoura (uma colher de sopa média)
20g de chuchu (uma colher de sopa média) 20g de vagem (uma colher de sopa média)
20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa) 10g de cebola (uma colher de café cheia)
2g de óleo (uma colher de café)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) limão (dez gotas)
sal a gosto
Lavar bem o frango, passar sal e limão. Fazer um refogado com o óleo, o tomate e a cebola. Juntar o pedaço do frango, refogar, pôr água e deixar cozinhar com a panela tampada. Quando o pedaço do frango estiver quase macio, juntar os legumes cortados num prato, cobrir com o próprio molho, polvilhar com salsa e cebolinha picada e servir.
Peito de frango à milanesa
450g de peito de frango cortado em pedaços 3 colheres de sopa de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres de sopa de migalhas de miolo de pão branco
Indicada para dieta:
Rende 8 porções
1 1/4 xícara de chá de caldo de galinha 2 talos de salsão em palitos
1 cenoura cortada em palitos
5 cm de nabo cortado em palitos
1 alho-porró (apenas a parte branca) cortado em rodelas finas 1 colher de chá de maisena
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1/4 de xícara de chá de manteiga
Deixe o peito de frango em água fria de um dia para o outro. Depois, ponha-o em água fervente e deixe levantar fervura de novo. Cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, escorra-o e deixe esfriar sob água corrente fria.
Tempere o leite com sal e pimenta e coloque dentro os pedaços de frango; depois, escorra-os e passe-os nas migalhas de pão, envolvendo-os bem. Reserve.
Leve ao fogo o caldo e, quando levantar fervura, junte os legumes. Após levan- tar fervura, cozinhe por 2 minutos. Junte o alho-porró e cozinhe por mais 1 minu- to. Escorra os legumes e reserve o caldo. Arrume os legumes num prato, cubra e mantenha em local aquecido.
Leve o caldo de volta à panela e ferva-o até reduzir à metade. Dissolva a maise- na em duas colheres (chá) de água e adicione-a ao caldo, junto com o creme de leite e a cebolinha. Deixe levantar fervura em fogo baixo e, então, cozinhe por 1 ou 2 mi- nutos. Tempere a gosto.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga até borbulhar. Ponha os peitos de frango e frite-os por 5 ou 6 minutos, até dourar. Vire-os uma vez durante o cozi- mento. Escorra-os sobre papel absorvente e, depois, arrume-os sobre os legumes e regue-os com parte do molho, servindo o restante numa molheira.
lanches
Empada de frango
25g de frango (uma colher de sopa – picado e cozido) 50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias) 30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
50g de leite (uma xícara de café)
10g de gema (uma colher de sobremesa) 10g de cebola (uma colher de chá cheia)
20g de tomate (uma colher rasa de sobremesa) 2g de maisena (uma colher de café cheia) limão (dez gotas)
sal a gosto
Misturar a farinha de trigo com a margarina, a gema e uma pitada de sal. Amassar bem. Forrar quatro forminhas n° 1 com uma parte da massa. Rechear as empadas, cobrir com o resto da massa e pincelar com um pouco de gema. Assar em forno regular. Para o recheio: limpar bem o frango e temperar com limão e sal. Refogar a cebola e tomate, juntar o frango, mexer bem, pôr água e deixar cozinhar. Depois de pronto, cortar o frango em pequenos pedaços e tornar a pôr na panela. Acrescentar a maisena e o leite e, mexendo sempre, levar ao fogo para engrossar. Deixar esfriar para então aplicar.
Empada de palmito
25g de palmito (uma colher de sopa cheia)
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias) 30g de margarina derretida (duas colheres de sopa)
10g de gema (uma colher de sobremesa) 10g de cebola (uma colher de chá cheia) 50g de leite (uma xícara de café)
2g de maisena (uma colher de café cheia) sal a gosto
Misturar a farinha de trigo com a margarina, a gema e uma pitada de sal. Amassar bem. Com uma parte da massa, forrar quatro forminhas nº l e rechear com o creme de palmito. Cobrir com o resto da massa e pincelar com um pouco de gema. Levar ao forno para assar.
Para o recheio: esquentar a cebola com sal. Juntar o palmito cortado, o leite e a maisena e, mexendo sempre, levar ao fogo para engrossar. Quando o creme estiver pronto, deixar esfriar e aplicar.
Pastel de carne
50g de farinha de trigo (quatro colheres de sopa cheias) 20g de gema (uma colher de sobremesa)
50g de carne (duas colheres de sopa rasas) 20g de tomate (uma colher de sobremesa rasa) 10g de cebola (uma colher de chá cheia)
5g de óleo (uma colher de chá)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Misturar bem a farinha de trigo com o óleo, a gema, duas colheres de sopa de água e sal. Deixar descansar durante uma hora. Esticar a massa com um rolo e divi- di-la em seis pedaços iguais. Rechear com a carne já refogada na cebola, com o tomate, um pouquinho de água, sal, salsa e cebolinha.
Pincelar com gema desmanchada ou café bem forte. Colocar num tabuleiro e levar ao forno brando para assar.
Indicada para dieta:
Rende 4 porções Indicada para dieta:
Torta de espinafre e queijo 1/3 de xícara de cebola picada 1 colher de sopa de margarina *
90g de queijo em fatias (suíço ou Muenster) * 1 xícara de espinafre cozido e picado (coado) 3 ovos grandes
1/2 xícara de leite *
1/2 colher de chá de sal uma pitada de pimenta
fôrma de torta de mais ou menos 20 cm
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