Noz Moscada (em grãos ou moída): também é bom ser usada aos poucos. Fica perfeita no molho bechamel e enche de graça as carnes, os legumes, as sopas, recheios de massas, bolos, biscoitos, tortas e waffles. Também dá charme às bebidas com leite quente ou gelado.
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“A cozinha tradicional baiana é um espaço do poder da mulher. Guardiã da memória, das receitas, dos jeitos de fazer, oferecer
e de apreciar a alegria de quem come, repete e fica imaginando, querendo mais, mergulhando nos temperos, vivendo o mundo pela boca”.
Raul Lody, em À Mesa com Gilberto Freyre
Algumas ervas, misturadas, funcionam tão bem que é como um coro cantando afinado, bonito. Veja só as combinações com mais bossa na cozinha:
Misturas Especiais
Agridoce (Chinês)
Ingredientes: anis estrelado, canela, erva-doce, cravo e gengibre. É o tempero da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.
Cheiro Verde
Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Este, quase todo mundo tem em casa e sabe que é batuta para temperar carnes, peixes, molhos para saladas, fei- joada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos à base de manteiga.
Ervas Finas
Ingredientes: salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente picante, chique, é ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.
Tempero para Churrasco
Ingredientes: alecrim, salsa, orégano, pimenta-do-reino, alho e sal. Mistura de especiarias mais indicada para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assa- dos. Um clássico para domingos de sol.
Tempero para Pizza
Ingredientes: orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas, pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos e omeletes.
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Conselhos precisos e preciosos
Agora que você já está craque em como usar os melhores temperos nas panelas, chame amigos, filhos, seu amor e prepare um almoço alegre, com uma salada de fo- lhas estalando de frescas e uma carne assada para todo mundo passar o pãozinho no molho da travessa. Ou, então, peça para alguém preparar o que você mais gosta. Para o almoço ficar mais caprichado ainda, taí uma listinha de dicas que vão val-
orizar ainda mais a sua comida.
Espere sempre pelo menos de dois a três minutos para servir a comida que você preparou: isso valoriza o sabor do prato.
Lave bem os legumes, antes de usá-los em qualquer receita.
Aproveite ao máximo o uso dos legumes na sua totalidade.
Cozinhe os legumes sempre com pouca água e em pouco tempo.
Não despreze a água do cozimento dos legumes; você pode utilizá-la no preparo de sopas.
Evite utilizar utensílios de madeira, pois aumentam o risco de contaminação dos alimentos.
Procure utilizar a chama do fogão, sempre que possível, graduada para o mí- nimo, pois isso irá contribuir para que os alimentos cozinhem por igual e fiquem mais saborosos.
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D
urante o período de quimioterapia, eu comecei a enjoar. Tinha náuseas, não podia sentir o cheiro de absolutamente nada e meu paladar mudou completamente. Nas primeiras semanas, não conseguia comer. Mas eu sabia que precisava mudar isso. Comecei a bolar
algumas receitas. Uma delas era sopa de inhame, um tubérculo muito rico em vitaminas e minerais. Em vez de usar ingredientes fortes para temperar a sopa, como alho, cebola e salsinha, optava por utilizar azeite de oliva e sal. Muitas vezes, o simples fato de substituir um tempero por outro já
torna a refeição saborosa. Outra dica é preparar uma sopa de batatas com folhas de alface. Fácil de
digerir, o alface ajuda o intestino a funcionar melhor, além de ter propriedades calmantes. ”
Sueli Cabral Duarte, 45 anos, banqueteira do Rio de Janeiro, casada, dois filhos. Descobriu que tinha câncer de mama em 2004; em seguida, fez a cirurgia para retirada do tumor e, recentemente, submeteu-se a uma cirurgia de reconstrução.
Receitas amigas
A
alimentação adequada é de fundamental importância para a manutenção da saúde de qualquer ser humano. Quando o corpo sofre os efeitos de uma doença e seus tratamentos, a boa alimentação é vital para que o organismo consiga passar por
esses momentos difíceis. Se o paciente apresenta perda de apetite, deve tentar selecionar melhor os alimentos, dando preferência aos seus favoritos. É importante que, entre esses, sejam selecionados os alimentos mais protéicos e calóricos.
A perda do apetite pode ser também um dos sintomas de quadros depressivos. Nesses casos, o tratamento médico e psicoterápico é fundamental para a recuperação. Quando o paciente tem vontade de se alimentar, mas os alimentos não ‘caem bem’, acaba muitas vezes desenvolvendo aversão à comida. É importante esclarecer quais são as condições e os mecanismos por trás dos sintomas, tratando-os adequadamente. O trato gastrintestinal é uma ‘linha de produção’ – quando algo não funciona bem numa parte da linha, acaba interferindo com o funcionamento de todo o resto. Vale lembrar que a digestão começa muito antes de colocarmos o alimento na boca. Ao olhar para um alimento apetitoso, a boca já se enche de saliva; ao mastigá-lo, o estômago começa a se contrair e a produzir suco digestivo... e assim vai. O paciente que não sente prazer em se alimentar já começa mal a digestão, engolindo os alimentos na ‘marra’.
”
Ainda, com os diversos graus de desnutrição, a composição do corpo vai mudar. Quando começar a diminuição no nível das proteínas, poderá haver interferência na ação dos medica- mentos. Vários medicamentos solúveis em água, quando o corpo está mal nutrido, não con- seguem agir bem.
Ricardo Caponero, Oncologista
E
ssas receitas foram especialmente escolhidas para ajudar a solucionar os problemas discutidos no livro. Para serem aqui incluídas, porém, também precisaram preencher outros requisitos: alto valor nutritivo, facilidade de preparo, bom sabor e possibilidade de utilização também pela família, amigos e quem mais chegar na hora do almoço. Aqui você encontrará algumas das receitas mais tradicionais, mas com o acréscimo de calorias, proteínas ou outros nutri- entes. Todas elas passaram pelo “teste do sabor” e, logicamente, só as aprovadas
foram incluídas!
Ao lado de cada receita, há informações de para qual dieta está indicada (por exemplo, se tem baixa lactose ou se é perfeita para uma dieta leve).
Aproveite!
saladas, molhos e vegetais
Salada de frango
100g de peito de frango (uma fatia média) 20g de cebola (duas colheres de chá cheias) 20g de pimentão (uma colher de sopa cheia) 2g de óleo (uma colher de café)
30g de água (duas colheres de sopa) limão (dez gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Lavar bem o pedaço de frango, passar limão e sal. Cozinhá-lo com água e metade da cebola. Deixar a água secar, tendo cuidado para não queimar. Depois de frio, des- fiar o frango e reservar. Fazer um molho, batendo bem o óleo com a cebola picada, o pimentão cortado em tiras, salsa e cebolinha, um pouco de água e sal. Misturar o molho com o frango e servir.
Maionese sem ovos
1 batata cozida 1/2 cenoura cozida
1 xícara de chá de leite desnatado ou de soja 1 colher de sopa de suco de limão
colher de sopa de vinagre 1 colher de chá de sal
Rende 6 porções Indicada para dieta:
Rende 10 colheres de sopa
1/2 xícara de chá de óleo de girassol ou canola
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Rende 4 porções Indicada para dieta:
Salada de batata ao creme
1/3 de xícara de iogurte desnatado * 1/3 de xícara de maionese
1/4 de colher de chá de cebola picada ou ralada ** 1 ramo de salsa bem picado
1/4 de xícara de aipo picado ou de pimentão verde (opcional) ** 2 batatas cozidas e cortadas em cubos
ovos duros em cubos sal a gosto
Bata junto o iogurte, a maionese, a cebola, a salsa, o aipo e o pimentão. Misture com os ingredientes restantes. Cubra e deixe no refrigerador durante várias horas. Com ricota: Acrescente 2 xícaras de ricota à maionese.
Use somente iogurte feito com leite pasteurizado em cultura.
** Opção: elimine a cebola, o aipo e o pimentão verde.
Salada de berinjela
100g de berinjela (meia berinjela grande) 10g de cebola (uma colher de chá cheia) 2g de óleo (uma colher de café)
limão (dez gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de café) sal a gosto
Lavar a meia berinjela e enxugar. Cortar uma ponta, espetar com um garfo e esquentar em fogo brando, virando com cuidado para amolecer por igual. Depois, colocar debaixo d´água corrente e, com a ponta de uma faca, tirar a casca. Depois de fria, raspar as sementes e pesar. Colocar no liquidificador a berinjela, a cebola e o sal e bater rapidamente. Colocar num prato, enfeitar com folhinhas de salsa e regar com óleo.
Salada de cenoura
50g de cenoura (uma cenoura média) 10g de cebola (uma colher de chá cheia) 2g de óleo (uma colher de café)
30g de água (duas colheres de sopa) limão (cinco gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Indicada para dietas:
Indicada para dietas:
Descascar a cenoura e pesar. Cortar em pedacinhos e cozinhar em água e sal. Escorrer e deixar esfriar. Fazer um molho batendo bem o óleo com a cebola, sal, limão, salsa, cebolinha e água. Arrumar a cenoura num prato, cobrir com molho e servir.
Indicada para dietas:
Salada de feijão branco
20g de feijão cru (duas colheres de sopa cheias – cozido) 10g de cebola (uma colher de chá cheia)
2g de óleo (uma colher de café)
10g de água (uma colher de sobremesa) limão (cinco gotas)
molho inglês (cinco gotas)
salsa e cebolinha (uma colher de café cheia) sal a gosto
Depois de escolher e pesar o feijão, lavar bem. Cozinhar numa panela com água. Quando estiver cozido, destampar a panela para que a água evapore. Se ainda ficar com água, escorrer na peneira. Com a cebola batida, o óleo, o sal, a salsa e cebolinha e o molho inglês, fazer um molho e misturá-lo ao feijão, de preferência ainda quente.
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