Pasta de ameixa 15 ameixas pretas 2 copos de água
colheres de sopa cheias de óleo de amêndoa doce, milho ou girassol açúcar a gosto
Cozinhe 15 ameixas pretas em 2 copos de água. Quando soltar o caroço, amas- sar ou cortar as ameixas formando uma pasta. Misturar 2 colheres de sopa cheias de óleo de amêndoa doce, milho ou girassol. Se preferir bater no liquidificador, não passar pela peneira. Adoçar a gosto.
Obs.: Pode-se substituir a ameixa preta por 6 colheres de sopa de uvas passas ou 15 damascos secos.
Gelatina de frutas
1 xícara de pêssegos cozidos ou em conserva (com a calda) 1 pacote de gelatina vermelha (85g)
1 xícara de água fervente
Bata a fruta com a calda no liquidificador, em alta velocidade, até que fique homogêneo. Ponha a fruta de volta na xícara e acrescente calda ou água, em quan- tidade suficiente para encher a xícara. Dissolva a gelatina em água fervente, despe- je numa tigela (suficientemente funda para depois bater a gelatina) e junte a fruta batida. Deixe esfriar. Ponha na geladeira e deixe até que fique macia, mas não firme. Com batedores frios, bata a gelatina até que fique espumosa e dobre de volume. Deixe na geladeira, até ficar firme. Para uma dieta sem fibras, equivale a uma das porções de fruta permitidas por dia.
Outras frutas: Use pêras, maçãs ou damascos, no lugar de pêssegos.
Para fazer um creme de frutas: Misture 1 xícara de creme de leite batido ou de creme tipo chantilly não lácteo, depois de bater a gelatina. Deixe gelar, até ficar firme.
Musse de limão diet
4 limões espremidos
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor 3 copos de iogurte desnatado
Rende 6 porções Indicada para dietas:
Rende 8 porções
3 colheres de sopa de adoçante em pó
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em taças e leve à geladeira.
Rende 4 porções Indicada para dietas:
Pudim de maçã
4 xícaras de maçãs limpas, cortadas em fatias finas 2 xícaras de pão em cubos ou picado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/8 de colher de chá de canela em pó 2 colheres de sopa de margarina
1/4 de xícara de água quente
Unte uma forma e arrume a metade das maçãs no fundo. A seguir, ponha metade do pão, metade do açúcar e repita as camadas. Polvilhe a canela por último, corte a margarina em pedaços e espalhe; para terminar, despeje a água quente por cima. Tampe e deixe assar a 170°C, durante 30 minutos. Destampe e deixe assar por mais 10 minutos. Sirva quente ou gelado.
Com ricota: Espalhe 1 xícara de ricota sobre a primeira camada de maçãs, pão e açúcar. Complete da forma descrita acima.
Pudim de leite diet
1 receita de leite condensado diet 3 ovos
xícara de chá de leite desnatado em pó
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Unte uma forma de pudim com margarina light. Cozinhe em banho-maria por 45 minutos. Enfeite com coco ralado e ameixa.
No microondas: Unte uma forma própria para microondas. Programe o forno para potência máxima e deixe por 10 minutos.
Bolo de fubá diet
xícaras de chá de fubá 2 xícaras de chá de leite 1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de adoçante em pó 4 ovos
1 colher de chá de erva-doce
1 colher de sopa de fermento em pó
Coloque em uma panela antiaderente o fubá, o leite, a erva-doce, o óleo e o adoçante. Misture bem e leve ao fogo. Mexa até engrossar e formar um mingau grosso. Retire e espere amornar. Adicione as gemas, o fermento em pó e, por últi-
Rende 10 porções
Rende 20 pedaços
mo, as claras batidas em neve. Misture bem. Despeje em fôrma com furo central média, untada e polvilhada com o fubá. Asse em forno médio (180ºC), pré-aqueci- do por cerca de 40 minutos, até ficar firme e corado.
Rende 1,5 kg
(3 salames de 500g)
Salame de chocolate
500g de biscoito tipo maisena 1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de chocolate em pó
1 1/2 xícara de chá de manteiga derretida 1/2 xícara de chá de uvas passas (hidratadas)
Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não muito pequenos) 500g de biscoito tipo maisena. Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga derretida. Se for usar uvas passas, hidrate-as em 3 colheres (sopa) de água por 10 minutos. Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto. Enrole, dando o formato de salame e amarre nas laterais. Leve ao freezer para endurecer, por cerca de 2 horas.
Dica: para cortar o salame, molhe uma faca em água quente e seque.
Brigadeiro diet
1 receita de leite condensado diet
colher de sopa de margarina light
colheres de sopa de chocolate em pó diet
Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. Mexa até desgrudar da panela. Deixe na geladeira por 6 horas, enrole e passe no chocolate diet.
Leite condensado diet
12 colheres de sopa de leite desnatado em pó 6 colheres de sopa de adoçante em pó
1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor 1 colher de chá de margarina light
250ml de água quente para diluir a gelatina em pó
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 minutos. Despeje a pasta em uma vasilha e deixe na geladeira por 24 horas.
Rende 50 unidades
Rende 15 colheres de sopa
Glacê de chocolate
1/2 xícara de açúcar branco 1/2 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó 3 colheres de sopa bem cheias de maisena
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de margarina
Misture os quatro primeiros ingredientes numa panela, até que fiquem bem homogêneos. Acrescente o leite, gradualmente. Acrescente a margarina e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que fique espesso e liso (pode ser necessário tirar do fogo, de vez em quando, para evitar que grude ou empelote). Passe, ainda quente, sobre o bolo. Rende duas camadas de 22cm. Você pode fazer metade da receita para um bolo de camada única ou para docinhos.
Biscoitos amanteigados
30 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa médias) 15g de margarina derretida (1 colher de sopa) baunilha (10 gotas)
adoçante (10 gotas)
Colocar a farinha de trigo num prato e, no centro, a margarina derretida, a bau- nilha e o adoçante. Amassar bem. Sobre o mármore, abrir a massa com a palma da mão e cortar os biscoitos no formato que desejar. Para tirá-los do mármore, usar a ponta de uma faca. Assar num tabuleiro sem manteiga e em forno regular.
Quadrados de amendoim
7 colheres de sopa de manteiga
2/3 de xícara de chá de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de creme de avelã (Nutella®) 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó 2 ovos batidos
1/3 de xícara de chá de passas sem sementes 1/2 xícara de amendoim torrado e picado açúcar de confeiteiro
Bata a manteiga com o açúcar; junte o creme de avelã (Nutella®) e o melado e bata bem. Aqueça o forno a 180°C.
Rende 40 g
(8 biscoitos) Indicada para dietas:
Rende 15 pedaços
Peneire a farinha com o fermento e adicione aos poucos à mistura de amendoim, alternando com o ovo batido. Acrescente as passas e 1/3 xícara (chá) de amendoim picado. Despeje a massa numa assadeira de 25cm X 15cm, forrada com papel-man- teiga, e salpique por cima o amendoim restante. Asse por 35 a 45 minutos.
Deixe o bolo amornar e depois desenforme-o numa grade. Polvilhe o açúcar por cima e corte em quadrados de 5 cm.
Indicada para dietas:
Granola 1
1 1/2 xícara de aveia de preparo rápido 1/2 xícara de germe de trigo
1/2 xícara de coco
1/2 colher de chá de sal 1/2 xícara de nozes picadas 2 colheres de sopa de óleo
2/3 de xícara de leite condensado
Ponha a aveia, o germe de trigo, o coco, o sal e as nozes na batedeira e mexa até misturar bem. Acrescente óleo e misture. Despeje o leite condensado e bata. Polvilhe um punhado de germe de trigo sobre uma forma de biscoitos e espalhe a mistura por cima, com cuidado. Asse a 150°C, durante uns 25 minutos. Observe constantemente: após os primeiros 10 minutos, a mistura começa a dourar. Mexa a cada 10 minutos, até que fique dourado como você gosta. Deixe esfriar e guarde em recipiente tampado, na geladeira.
Granola 2: Elimine o leite.
Acrescente 1/2 xícara de mel. Asse como descrito na receita anterior.
Com lascas de chocolate:
Ponha a mistura quente na batedeira. Misture 1/2 xícara com lascas de chocolate.
Com uvas-passas:
Junte 1 xícara de uvas-passas depois que a mistura tenha esfriado.
Capuccino diet
90 ml de café (sem açúcar) 100 ml de leite in natura
1 colher de sopa de achocolatado
colher de sopa de leite em pó
colheres de sopa de sorvete de creme light 1 colher de chá de essência de baunilha
Bata rapidamente os ingredientes no liquidificador, apenas para misturá-los.
Rende 1 copo
de 250 ml
Rende 1 litro Indicada para dietas:
Rende 1 porção Indicada para dietas:
Rende 1 porção Indicada para dietas:
Leite enriquecido
1 litro de leite homogeneizado ou com pouca gordura 1 xícara de leite instantâneo desnatado
Ponha o leite líquido na tigela da batedeira. Acrescente o leite em pó e bata deva- gar, até que este se dissolva (geralmente menos de 5 minutos). Guarde na geladeira. O sabor melhora depois de algumas horas.
Milk-shake de banana
1 banana madura em fatias 1 xícara de leite
baunilha (algumas gotas)
Ponha tudo no liquidificador e bata em alta velocidade, até ficar uniforme. Substituir o leite por leite de soja é bom para uma dieta sem lactose.
Para uma dieta sem fibras, um milk-shake equivale a um dos dois copos de leite
permitidos por dia.
Milk-shake de morango
1/2 xícara de morangos 1 bola de sorvete
1/2 xícara de leite
Misture ou bata até homogeneizar.
Bom para dietas leves ou pastosas. Para uma dieta sem fibras, equivale a um dos dois copos de leite permitidos por dia.
Milk-shake protéico
xícara de leite enriquecido 1 bola grande de sorvete
1/2 colher de chá de baunilha
colheres de sopa de chocolate ou sua calda de fruta favorita
Ponha todos os ingredientes no liquidificador. Bata em baixa velocidade, durante 10 segundos.
Milk-shake de mentirinha (com frutas cítricas)
1 ou 2 pacotes de um suco de fruta cítrica congelado (70g cada) 1/2 xícara de leite de soja gelado
1/4 de colher de chá de baunilha
Retire o suco do congelador e deixe descongelar ligeiramente (cerca de 5 a 10 minutos). Quebre em pedaços e ponha no liquidificador. Acrescente os outros ingre- dientes e bata em baixa velocidade, durante 10 segundos.
Duplicando a fruta cítrica: Acrescente 1 colher de sopa de suco de laranja con- centrado congelado e 1 colher de sopa de açúcar à receita acima, antes de bater.
Rende 1 porção Indicada para dietas:
Anotações
Anotações
Anotações
REFERÊNCIAS
NCI – National Cancer Institute
Não é sopa, Nina Horta
Cora Coralina
Bernard Shaw
Victor Hugo
- Meu ideal seria escrever, Rubem Braga
- Lord Byron
- Livro de cozinha de Alice B. Toklas
- Receita de domingo, Paulo Mendes Campos
- À mesa com Gilberto Freyre, Raul Lody
- Arqueologias Culinárias da Índia, Fernanda de Camargo-Moro
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ÍNDICE DE RECEITAS
Saladas, vegetais e molhos
Salada de frango 86 Maionese sem ovos 86 Salada de batata ao creme 87 Salada de berinjela 88
Salada de cenoura 88 Salada de feijão branco 89 Salada de grão de bico 90
Salada de salsão com laranja e nozes 90 Molho de iogurte para saladas 91 Farofa de couve 92
Sopas Doces, granolas e bebidas
Bolo de chocolate diet 130
Sopa polonesa 96
Sopa creme de legumes 96 Sopa creme de abóbora 97 Sopinha de inhame 98 Sopa de alface 98
Massas e arroz
Macarrão com atum ao forno 100
Macarrão com queijo ao forno 100 Bolo de chocolate 130
Bolo de cenoura diet 132 Compota de abacaxi 132 Compota de goiaba 133 Pasta de ameixa 133 Gelatina de frutas 134 Musse de limão diet 134 Pudim de maçã 135 Pudim de leite diet 136
Macarrão com carne moída e queijo ao forno
Arroz com brócolis 102 102 Bolo de fubá diet 136
Salame de chocolate 137
Arroz de carreteiro 103 Arroz de frango 104
Risoto de arroz integral 104 Tomate recheado com arroz 105
Carnes e frango
Carne de soja refogada 108
Abobrinha recheada com carne 108 Brigadeiro diet 138
Leite condensado diet 138 Glacê de chocolate 139 Biscoitos amanteigados 140 Quadrado de amendoim 140 Granola 1 141
Granola 2 142
Capuccino diet 142
Cenoura ensopada com carne 109 Leite enriquecido 143
Rocambole de carne 110 Milk-shake de banana 143
Cozido 111 Milk-shake de morango 143
Receita para bolo de carne ou almôndegas 112 Milk-shake protéico 144
Ensopado com legumes 113 Milk-shake de mentirinha 144
149
Legumes refogados à paulista 92 Couve-flor refogada 93
Almôndegas 114
Pimentão recheado com carne moída 115 Frango com legumes 116
Peito de frango à milanesa 116
Lanches
Empada de frango 120 Empada de palmito 121 Pastel de carne 122
Torta de espinafre e queijo 123 Suflê de ricota 124
Quiche de frango e cebolinha 124 Torta de carne moída 126 Panqueca de soja 126
Este livro não tem fins comerciais e não pode ser vendido.
A versão on line pode ser acessada no site www.sanofi-aventis.com.br
Colofón
Este livro foi composto em Lucida Bright e Lucida Calligraphy
e impresso em papel couché fosco, pela Gráfica Siquini, em setembro de 2006
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