Alimentação saudável
Um Guia PILARES
escrito por Isabel Carter
Traduzido por Miriam Machado e Jean Perry
Ilustrações: Rod Mill
Design: Wingfinger
© Tearfund 2003
Publicado pela Tearfund. Uma companhia limitada.
Registrada na Inglaterra sob o no. 994339.
Instituição beneficente registrada sob o no. 265464.
A Tearfund é uma agência cristã evangélica de alívio e
desenvolvimento que trabalha através de parceiros locais,
procurando trazer auxílio e esperança às comunidades carentes
por todo o mundo.
Tearfund, 100 Church Road, Teddington, TW11 8QE, Reino Unido.
Tel: +44 20 8977 9144
E-mail: pillars@tearfund.org
Web: www.tilz.info
Agradecemos especialmente a Ann Ashworth-Hill, por seu apoio e
colaboração com este guia, e a Ann Burgess e Kate Godden, por
ajudarem a garantir que as informações fossem precisas e úteis.
Alimentação saudável
Um Guia PILARES
Introdução aos Guias PILARES
Estes guias foram criados para serem utilizados em situações com pequenos grupos, em que uma ou
mais pessoas são alfabetizadas e possuem a confiança suficiente para liderar os outros na discussão
em grupo. Eles visam fornecer material para a discussão de um assunto tanto isoladamente ou
como parte de reuniões de grupo periódicas; por exemplo, de agricultores, pessoas que estão sendo
alfabetizadas, ou membros de União de Mães. O ideal seria que se usassem apenas duas ou três
páginas de cada vez, proporcionando bastante tempo para a discussão das questões levantadas e
para realizar algumas das idéias práticas sugeridas. Seria útil que o líder das discussões tivesse
algum conhecimento sobre a boa nutrição.
Os Guias PILARES visam aumentar a confiança dos membros do grupo, de maneira que eles
consigam lidar com a mudança na sua própria situação sem a necessidade de intervenção externa.
Eles procuram utilizar o conhecimento e as experiências existentes entre os membros ou dentro da
sua comunidade, a fim de que seja possível experimentar e adaptar diferentes idéias e, então,
abandoná-las, se não forem úteis ou adequadas, ou adotá-las, se forem úteis.
Alimentação saudável
Este guia examina o tema dos alimentos que consumimos. Ele cobre todos os tipos de tópicos,
inclusive a conscientização quanto ao valor nutricional de diferentes alimentos, as necessidade
alimentares dos diferentes membros familiares e as boas práticas de higiene. Ele inclui idéias para
melhorar a nossa alimentação de forma barata através de alimentos silvestres ou tradicionais,
secagem e conservação de alimentos na época das colheitas, produção de alimentos em hortas do
tamanho de uma porta e receitas. Algumas páginas são dedicadas à importância da amamentação e
da boa alimentação para as crianças pequenas. Ele examina os difíceis temas dos costumes e tabus
relacionados com os alimentos.
Os estudos Bíblicos, no final do guia, devem ser usados como parte essencial e contínua do processo.
O melhor é usá-los em pequenos grupos, dando-se tempo para que todos possam discutir.
Objetivos deste guia
Aumentar a conscientização quanto à importância de uma boa alimentação para se manter a
saúde e se resistir às doenças.
Criar uma compreensão sobre as necessidades nutricionais das mulheres grávidas e das que
estão amamentando, das crianças pequenas e das pessoas idosas.
Aumentar a conscientização quanto aos alimentos essenciais para se criar uma alimentação
equilibrada.
Aumentar a conscientização quanto aos riscos da transmissão do HIV (VIH) através da
amamentação, para que as mulheres estejam informadas na hora de tomarem decisões.
1
2
Aumentar a variedade dos alimentos consumidos pela família através de hortas do tamanho de uma
porta, da conservação de alimentos e do incentivo ao uso de alimentos tradicionais valiosos.
Incentivar a discussão sobre certas tradições e tabus alimentares, que se opõem à boa prática
nutricional.
Resultados esperados
Mulheres grávidas ou que estão amamentando e crianças pequenas recebem maior prioridade na
hora de se compartilharem as refeições na família.
Uma saúde melhor para as mulheres grávidas, resultando em níveis menores de mortalidade infantil.
Queda na mortalidade infantil devido à melhor alimentação e à maior resistência às doenças e à
infecção.
Menor número de consultas nas clínicas devido à melhoria geral na saúde e na resistência às
doenças.
Índice de sobrevivência maior entre bebês nascidos de mulheres com HIV/AIDS (VIH/SIDA), por se
incentivar apenas a amamentação por seis meses e, então, pará-la o mais rápido possível.
Abandono gradual dos tabus e costumes alimentares inúteis.
Fontes úteis
Nutrition for Developing Countries
escrito por Felicity Savage Kind e Ann Burgess
Um livro excelente, detalhado e informativo, que examina todos os aspectos da boa nutrição. Ele
cobre fatos essenciais sobre nutrientes, necessidades nutricionais, alimentos e refeições e explica
como ajudar famílias com problemas nutricionais e como tratar crianças subnutridas. Ele é bem
ilustrado, com mais de 450 páginas e pode se obtido através de:
TALC, PO Box 49, St Albans, Herts, AL1 5TX, Reino Unido
Passo a Passo, Edição 52, publicada pela Tearfund. Pode ser obtida em www.tilz.info
Complementary Feeding
Um guia abrangente de alimentos consumidos pela família para crianças que estão sendo
amamentadas. Este pequeno livro está repleto de informações sobre o uso de alimentos
complementares e o valor nutricional de uma variedade de alimentos. Ele dá uma orientação
detalhada sobre todos os aspectos da alimentação complementar. Ele tem 52 páginas e é produzido
pela OMS, podendo ser encomendado através de:
WHO Sales and Marketing Group, Via delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Itália
Nutritious Food for Young Children
Um pequeno livro bem ilustrado e escrito de forma simples, repleto de idéias e informações sobre
como alimentar crianças pequenas. Ele possui 42 páginas e pode ser obtido através de:
World Neighbours, 4127 Northwest 122nd Street, Oklahoma City, OK 73120-8869, EUA
Conteúdo
PÁGINA
Uma alimentação saudável 4 N1
Por que precisamos de diferentes alimentos 6 N2
Como melhorar uma alimentação pobre 8 N3
Alimentos tradicionais 10 N4
Idéias de como usar grãos de leguminosas 12 N5
Legumes e frutas 14 N6
Prevenção da anemia 16 N7
Higiene pessoal 18 N8
Higiene dos alimentos 20 N9
Costumes e tabus 22 N10
Ervas e especiarias 24 N11
Hortas do tamanho de uma porta 26 N12
Fermentação de alimentos 28 N13
Secagem de legumes 30 N14
Conservação de frutas 32 N15
Pessoas com necessidades alimentares especiais 34 N16
Amamentação 36 N17
A alimentação dos bebês 38 N18
Como melhorar os mingaus e as sopas 40 N19
Como incentivar as crianças pequenas a comer 42 N20
Lanches saudáveis 44 N21
Alimentos enriquecidos 46 N22
Estudos bíblicos 48
Glossário de palavras difíceis 52
3
4 SEÇÃO N1
Uma alimentação
saudável
Os bons alimentos são importantes para uma boa saúde. A alimentação da maioria das
pessoas consiste praticamente em um ou dois alimentos básicos. Este pode ser um
cereal (como o arroz, o trigo, o milho ou o painço) uma raiz (como a mandioca, o
inhame ou a batata) ou frutas que contém amido (como a banana-da-terra ou a fruta-
-pão). Entretanto, vários outros alimentos devem ser consumidos juntamente com o
alimento básico, para que nossas necessidades calóricas e nutricionais sejam atendidas.
Os tipos de alimentos que melhor satisfazem estas necessidades são:
grãos de leguminosas (como a ervilha, o feijão, a lentilha e o amendoim) e sementes
oleaginosas (tais como as sementes de gergelim e do feijão-soja).
alimentos provenientes de animais e peixes. Estes são fontes ricas em muitos
nutrientes, mas são, com freqüência, caros. Além disso, algumas pessoas não
comem carne por causa de suas crenças religiosas ou pessoais.
legumes e frutas, principalmente
as folhas verdes-escuras e as
frutas e os legumes
cor-de-laranja.
óleos, gorduras (como a
margarina, a manteiga e o
ghee – manteiga clarificada das
Índias Orientais) e o açúcar.
Uma boa mistura de um alimento
básico e vários destes alimentos
em cada refeição garante numa
alimentação saudável.
Discussão N1
Quais são os principais alimentos básicos que comemos nesta região? Que outros
alimentos normalmente consumimos com o alimento básico todos os dias?
Com que freqüência a maioria das pessoas na nossa comunidade consumem carne
ou peixe? O que os impede de comê-los em maior quantidade?
Até que ponto a falta de dinheiro representa um obstáculo para a boa alimentação?
Discuta formas como as pessoas poderiam melhorar a variedade dos alimentos
consumidos gastando um pouco mais ou sem gastar nada. As pessoas que têm
bastante dinheiro sempre têm uma boa alimentação?
5
6 SEÇÃO N2
Por que precisamos de
diferentes alimentos
Os alimentos que consumimos têm três funções principais: prover energia, formar e
reparar os nossos organismos e proteger-nos contra as doenças. A maioria dos
alimentos possuem um mistura de nutrientes. Para nos mantermos saudáveis, devemos
consumir uma boa mistura de alimentos todos os dias.
Os alimentos energéticos ajudam-nos a
trabalhar e nos mantermos ativos. Estes são os
alimentos básicos, como o milho, o arroz e a
banana-da-terra, gorduras, como o óleo vegetal e
a gordura animal, e o açúcar. As gorduras e o
açúcar só são necessários em pequenas
quantidades para os adultos.
Os alimentos formadores ou reparadores
ajudam as crianças a crescer e reparam os
nossos organismos. Alguns exemplos são o
amendoim, o feijão-soja, a lentilha, o leite, os
ovos e a carne. Os alimentos feitos com leite e
qualquer alimento que contenha ossos comestíveis
(tais como peixes pequenos ou peixe seco
triturado) são boas fontes de cálcio, necessário
para formar ossos fortes.
Os alimentos protetores contém vitaminas
e sais minerais, que ajudam o organismo a
funcionar sem problemas e protegem contra
as doenças. A maioria das frutas e dos
legumes são alimentos protetores.
Comentários
Postar um comentário