As frutas, como a manga e o abacaxi, também podem
ser secadas. Mergulhe os pedaços de frutas num litro
de água fervendo com duas colheres grandes de
suco de limão, quatro xícaras (chávenas) de açúcar
e, se possível, uma tampinha de refrigerante de
metabissulfito de potássio como
conservante. As frutas secas podem
ser boas para serem cultivadas e
vendidas a nível local.
32 SEÇÃO N15
Discussão N15
O que geralmente acontece, quando as culturas frutíferas amadurecem? Quanta
fruta é desperdiçada? É fácil vender frutas na época da colheita?
Que métodos as pessoas usam, no momento, para tentar armazenas as frutas das
colheitas?
Alguma destas idéias de conservação de frutas poderia ser útil na nossa
comunidade? Quais delas poderíamos tentar juntos?
As pessoas das cidades vizinhas comprariam nossas frutas secas? Como
poderíamos preparar, vender e comercializar as frutas nessas cidades?
As pessoas bebem suco de fruta fresco ou preferem refrigerantes? Compare o custo
do suco de frutas com o dos refrigerantes. Qual é o melhor para a saúde?
As pessoas da região comem geléia? Algum de nós já tentou fazer geléia? Que
frutas poderíamos usar para fazê-la?
33
RECEITA DE GELÉIA
Muitas frutas, tais como a manga, a groselha-do-cabo, a framboesa e a
goiaba, são boas para geléias. Se possível, procure obter uma receita para
fazê-la. A receita abaixo é uma receita bem geral. Você talvez precise mudar
as quantidades de água e açúcar um pouco.
• Lave e pique as frutas maduras em pequenos pedaços. Retire os caroços e
sementes. Para cada duas xícaras (chávenas) de frutas picadas, acescente
1/2 xícara de água (menos, se a fruta for bastante suculenta).
• Cozinhe as frutas numa panela grande até amaciar (geralmente 15–20 minutos,
mas por mais tempo, se for uma fruta cítrica).
• Depois, acrescente uma xícara de açúcar para cada xícara de fruta. Mexa bem e
deixe ferver por 10–20 minutos, até tomar consistência.
• Veja se tomou consistência, colocando uma pequena quantidade da geléia num
prato frio. Depois de alguns minutos, empurre-a com o dedo. Se a geléia se
enrugar e formar uma película, ela estará pronta. Senão, continue fervendo e
tente novamente. Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de açúcar.
• Use vidros limpos com tampas que fechem. Coloque um pano úmido ao redor dos
vidros antes de despejar a geléia quente neles (isto evita que eles se quebrem).
Feche com a tampa imediatamente e deixe esfriar. Se a geléia estiver com uma
consistência firme, não se estragará por um ou dois anos. Senão, coma-a dentro
de um ou dois meses.
Pessoas com necessidades
alimentares especiais
Nossas necessidades alimentares mudam ao longo de nossas vidas. Nos primeiros anos
de vida, são necessários muitos alimentos formadores e protetores, para formar um
organismo forte e saudável. As crianças mais velhas e os adultos, que têm vidas ativas e
laboriosas, precisam de quantidades maiores de alimentos básicos para obter energia.
Examinaremos, mais tarde, as necessidades especiais dos bebês e das crianças
pequenas. As mulheres grávidas e as que estão amamentando não comem apenas para
si próprias, mas para os bebês também. Elas precisam consumir muitos alimentos
variados. As mulheres também precisam de bastante ferro, vitamina A e cálcio ao longo
de suas vidas.
Os idosos tornam-se menos ativos, à medida que envelhecem. Eles precisam de menos
alimentos básicos, mas precisam de muitos alimentos reparadores, para ajudá-los a
resistir às infecções. Às vezes, eles acham difícil comer bem, porque possuem pouco
dinheiro, não podem cozinhar, perderam os dentes ou têm uma saúde ruim.
As pessoas doentes ou portadoras do HIV (VIH)
ou com AIDS (SIDA) precisam de muitos
alimentos nutritivos para ajudá-las a combater
as infecções. Entretanto, elas, muitas vezes,
não querem comer. É por isto que as
pessoas doentes emagrecem. Elas
precisam ser incentivadas a continuar
comendo. Ofereça pequenas porções
de alimentos saborosos com
regularidade. Dê-lhes alimentos
que sejam fáceis de comer,
como sopas.
34 SEÇÃO N16
Discussão N16
À medida que os bebês se desenvolvem, tanto dentro de suas mães como durante
a amamentação, eles precisam de muito cálcio e ferro para formar ossos e um
sangue fortes. Que tipos de alimentos são ricos em cálcio e ferro (consulte as
páginas 6 e 16)? Quais podem ser facilmente obtidos na nossa região?
Que problemas os idosos têm para melhorarem eles próprio os alimentos na nossa
comunidade? Como suas famílias podem ajudá-los?
Que alimentos costumam-se dar às pessoas que estão doentes? Estes são úteis para
fortalecê-las?
Como as pessoas cuidam das crianças pequenas e alimentam-nas na nossa
comunidade?
A diarréia é muito comum nas crianças pequenas. É importante continuar a
alimentar a criança que está com diarréia e dar-lhe bastante líquido. Como podemos
incentivar as pessoas a fazer isto?
35
QUANTIDADE DO ALIMENTO USADO PARA DAR SABOR
Uma orientação simples para incentivar a boa nutrição é dar a todos a mesma
quantidade do alimento usado para dar sabor (seja ele legumes, carnes ou
grãos de leguminosas), mas variar a quantidade de alimento básico oferecida.
As crianças, as mulheres grávidas e as que estão amamentando, as pessoas
doentes e os idosos precisam da mesma quantidade do alimento usado para
dar sabor que um homem que trabalha.
36 SEÇÃO N17
Amamentação
Durante os seis primeiros meses de vida da criança, apenas o leite materno é o alimento
ideal. Ele contém todos os nutrientes e a água necessários para um crescimento
saudável. Ele também oferece proteção contra muitas infecções comuns.
O leite materno continua a ser uma fonte importante de nutrientes até a criança chegar
aos dois anos de idade. Entretanto, depois dos seis meses de idade, todos os bebês
precisam de quantidades cada vez maiores de alimentos adicionais, chamados alimentos
complementares, até finalmente passarem para apenas os alimentos consumidos pela
família. Sem uma boa combinação destes alimentos adicionais, os bebês não crescerão
adequadamente.
As mães portadoras do HIV (VIH) enfrentam uma escolha difícil, pois o vírus HIV (VIH)
pode ser transmitido para o bebê através da amamentação. Entretanto, se o bebê só
for alimentado com o leite materno por seis meses, sem nenhum outro líquido
ou alimento, e, então, a mãe parar de amamentá-lo o mais rápido possível, o
risco é pequeno. Em média, um em cada 20 bebês podem contaminar-se. As pesquisas
sugerem que para cada criança que morre por causa do HIV (VIH) através da amamentação,
muitas morrem por não serem amamentadas. Se os bebês forem alimentados
com uma mamadeira em condições precárias, em
que é difícil esterilizar a mamadeira e a água,
eles terão muito mais probabilidades de
morrer de diarréia, pneumonia ou outras
causas do que os bebês amamentados.
Discussão N17
As pessoas freqüentemente acreditam que a alimentação com a mamadeira é a
melhor maneira de alimentar um bebê. Esta é uma crença comum na nossa região?
Por quê?
O que podemos fazer para dizer às pessoas que a amamentação é mais segura, mais
saudável, grátis e muito melhor para todos os bebês (a não ser que a mãe seja
portadora do HIV (VIH) e possa oferecer uma outra fonte de leite que seja segura e
limpa)?
Quanto as pessoas sabem sobre os riscos da transmissão do HIV (VIH) através da
amamentação? As estatísticas (dadas abaixo) causam surpresa? Qual você acha que
é a melhor escolha para as mulheres portadoras do HIV (VIH) na nossa região?
Quando as pessoas, na nossa região, costumam começar a dar comida para os
bebês? Podemos incentivá-las a começar por volta dos seis meses? As pessoas
ajudam os bebês a gradualmente se acostumarem a comer alimentos
complementares?
37
A AMAMENTAÇÃO E O HIV (VIH)
Quanto mais a amamentação continuar, maior será o risco de a mãe
contaminada transmitir o vírus HIV (VIH) para o seu bebê.
Um em cada 20 bebês contaminam-se, se forem amamentados por seis
meses.
Dois em cada 20 contaminam-se, se forem amamentados por um ano.
Três em cada 20 contaminam-se, se forem amamentados por dois anos.
A alimentação
dos bebês
As crianças que são bem alimentadas durante os dois primeiros anos de vida têm mais
probabilidades de se manterem saudáveis pelo resto da infância. O leite materno sozinho é
incapaz de oferecer todas as calorias e os nutrientes necessários para uma criança
pequena após os seis meses de idade.
Os alimentos complementares podem ser alimentos especialmente preparados ou podem
ser feitos adaptando-se os alimentos consumidos pela família. Eles devem ser amassados,
para serem fáceis de comer, e devem ser ricos em nutrientes. Eles devem ser dados em
pequenas quantidades três vezes ao dia, no início, aumentando-se para cinco vezes por dia
até os 12 meses. Comece com algumas colheres de chá e gradualmente aumente a
quantidade e a variedade.
Os alimentos complementares precisam satisfazer as necessidades nutricionais da criança
em crescimento. As necessidades mais difíceis de satisfazer geralmente são os de:
calorias – provenientes da gordura e do açúcar, pois as crianças não podem comer
alimentos básicos o suficiente
ferro e zinco – provenientes das carnes vermelhas, das vísceras, das gemas de ovos,
dos grãos de leguminosas e das folhas verdes-escuras
vitamina A – proveniente do azeite de dendê (óleo de palma) vermelho, dos legumes
verdes e cor-de-laranja e das gemas de ovos.
Uma pequena quantidade de gordura ou óleo
acrescentada às refeições da criança
oferece mais calorias e ajuda a tornar a
comida macia e saborosa.
Muitos postos de saúde mantém
um gráfico do peso da criança.
A monitorização do seu
crescimento é uma forma útil
de se saber se a criança está
comendo o suficiente e se
está saudável.
38 SEÇÃO N18
Discussão N18
Com que idade a maioria das crianças começam com os alimentos complementares
na nossa região. Discuta se isto é cedo ou tarde demais.
Os alimentos provenientes de animais são consumidos na nossa região? Quais são
dados às crianças pequenas com regularidade?
Uma boa combinação diária de alimentos complementares seria:
• um alimento básico + grãos de uma leguminosa + um alimento animal + folhas
verdes, um legume ou uma fruta cor-de-laranja.
As famílias podem usar todos estes alimentos para fazer uma refeição ou podem
usar, por exemplo:
• um alimento básico + grãos de uma leguminosa + folhas verdes numa refeição
• um alimento básico + um alimento animal + fruta numa outra refeição.
As famílias, na nossa região, geralmente oferecem estas boas combinações de
alimentos? Se não, como poderíamos incentivá-las a fazê-lo?
A gordura e o açúcar são fontes muito importantes de calorias para as crianças
pequenas. Como as mães podem oferecer mais destes na alimentação de seus
filhos?
39
OUTRAS IDÉIAS PARA OS PRIMEIROS
ALIMENTOS COMPLEMENTARES
• Amasse abacates, bananas ou mamões maduros.
• Acrescente pasta de amendoim, óleo ou leite ao mingau.
• Acrescente uma pequena quantidade de peixe ou galinha triturada com
folhas verdes cozidas no vapor ao alimento básico.
• Acrescente uma gema de ovo e lentilhas trituradas ao alimento básico.
Como melhorar os
mingaus e as sopas
Os mingaus preparados com o alimento básico e as sopas são freqüentemente usados
como um alimento complementar inicial. Entretanto eles geralmente são aguados e
contém poucas calorias e poucos nutrientes.
Para melhorar o valor nutricional dos mingaus e das sopas:
Use menos água e faça um mingau mais grosso.
Substitua parte da água (ou toda ela) por leite, ao fazer o mingau.
Acrescente óleo, açúcar, margarina ou ghee (manteiga clarificada) ao mingau.
Acrescente pasta de amendoim ou de gergelim às sopas.
Separe vários pedaços sólidos da sopa, como feijões, carne ou legumes, e
amasse-os bem com o alimento básico. Amacie com um pouco de margarina
ou óleo, para ter mais calorias.
Torre os grãos de cereais antes de
moê-los para fazer farinha. A farinha
torrada não engrossa muito e usa
menos água para fazer o mingau.
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