As folhas e as frutas de muitas árvores
também podem melhorar a nutrição da
família. Elas são freqüentemente mais
resistentes à seca, por causa de seu
amplo sistema de raízes. Plante as
árvores frutíferas nos cantos da
horta, onde não façam sombra para
as outras culturas. O mamoeiro, a
goiabeira e as árvores de frutas
cítricas são todas árvores frutíferas
úteis, e suas frutas possuem um alto
teor de vitaminas.
Discussão N6
As folhas verdes-escuras são uma boa fonte de vitaminas A e C. Diga quais existem
na nossa região. O que as famílias fazem durante as épocas do ano em que há
poucos legumes?
Que plantas silvestres são tradicionalmente usadas, na nossa região, como fonte de
folhas verdes-escuras? Onde elas podem ser obtidas?
Como podemos incentivar as pessoas a plantar e comer mais folhas verdes-escuras?
Que árvores produzem folhas comestíveis na nossa região? As pessoas poderiam
colher estas folhas gratuitamente? Onde as pessoas podem obter sementes ou
mudas de árvores de espécies como a moringa – que produz folhas e vagens
muito boas?
Como podemos incentivar as pessoas a plantar mais frutas para o consumo
doméstico e comê-las? Há algum viveiro, onde as pessoas possam comprar mudas
de árvores?
15
Prevenção
da anemia
A anemia é um dos problemas de saúde mais comuns resultantes de uma alimentação
ruim. Ela é freqüentemente causada pela falta de ferro na alimentação. O ferro é
necessário para formar um sangue forte. O sinais mais comuns de anemia são o cansaço
e a dificuldade para trabalhar e aprender. Uma maneira fácil de se verificar se a pessoa
está com anemia é ver a cor das palmas, dos lábios, da língua ou a pele de dentro da
órbita do olho. Nas pessoas saudáveis, estes são vermelhos. Nas pessoas com anemia,
eles são cor-de-rosa pálido.
A necessidade de ferro aumenta durante o crescimento e a gravidez. Assim, as crianças
e as mulheres especialmente têm mais probabilidade de ter anemia. A anemia nas
mulheres grávidas pode resultar em bebês pequenos ou prematuros e, às vezes, na
morte da mãe. Os alimentos básicos possuem pouco ferro. Entre os alimentos com
bastante ferro estão a carne vermelha, o fígado, rins, o sangue e outros tipos de vísceras.
As gemas dos ovos, as folhas verdes-escuras e os grãos de leguminosas também contém
alto teor de ferro, porém este ferro não é facilmente aproveitado pelo organismo. Por
outro lado, comer frutas ricas em vitamina C, como a laranja e o mamão, na mesma
refeição, facilita a absorção do ferro pelo organismo.
Às vezes, os alimentos como o trigo, o pão ou os cereais podem ser obtidos com ferro
adicional.
16 SEÇÃO N7
Discussão N7
Como podemos aumentar o teor de ferro de nossas refeições mais comuns?
Como podemos acrescentar gemas de ovos, carne, fígado, folhas verdes-escuras
ou grãos de leguminosas a elas? Seria fácil incentivar as pessoas a comer frutas
após as refeições?
Examine delicadamente a pele de dentro da órbita do olho, os lábios e a língua para
ver se há sinais de anemia. É comum encontrar pele muito pálida?
Por que as mulheres têm mais probabilidades de serem anêmicas que os homens?
As crianças com anemia têm menos energia para brincar, trabalhar e aprender. De
que forma isto as afetará à medida que crescerem?
Há comprimidos de ferro disponíveis para as crianças e as mulheres grávidas na
nossa região? Quanto eles custam?
17
Higiene
pessoal
A boa higiene pessoal desempenha um papel importante na boa saúde. Devemos
banhar-nos e lavar nossas roupas com regularidade com água e sabão, para evitar o
acúmulo de sujeira. Devemos escovar os dentes e limpar as unhas com regularidade.
É muito importante lavar as mãos logo após usarmos o banheiro ou depois de nos
desfazermos das fezes das crianças. Com as instruções oferecidas na página 19, você
poderia fazer uma torneira que derrama água e pendurá-la ao lado do vaso sanitário.
Elas são fáceis de fazer, usam pouca água e têm sabão à disposição.
É essencial lavar bem as mãos com água e sabão antes de tocar nos alimentos. Pendure
uma “torneira que derrama água” no local usado para se cozinhar e use-a com
regularidade antes de tocar nos alimentos e entre a manipulação de alimentos crus
e alimentos cozidos.
Use roupas limpas ao preparar os alimentos. Nunca
tussa, espirre ou fume sobre os alimentos
que estão sendo preparados para serem
consumidos. Tome cuidado especial
com a higiene, se você estiver
doente e mesmo assim tiver de
preparar a comida. Desta forma,
você diminuirá o risco de
contaminar os outros. Cubra
sempre os cortes e as
feridas que tiver nas mãos.
18 SEÇÃO N8
Discussão N8
Por que a boa higiene pessoal é importante?
O que aconteceria se não nos banhássemos e lavássemos nossas roupas com
regularidade? Que tipos de doenças e pragas gostam de se propagar na sujeira?
Como as infeções se alastram? Pode ser muito útil que um sanitarista explique isto
melhor. Quais são os riscos da contaminação, se alguém que estiver doente preparar
a comida?
Você já viu uma torneira que derrama água sendo usada? Quais são as vantagens
de se usar este tipo de torneira ao invés de se usar uma bacia com água? Você
conseguiria encontrar uma garrafa de plástico adequada e fazer uma destas
torneiras (ou fazer uma para cada membro do grupo)? Discuta quaisquer
problemas e procure soluções para eles.
19
2 Esquente a ponta de um prego em
cima da vela e faça três furos,
conforme mostra a figura.
1 Esquente a alça em cima de uma
vela e, então, aperte delicadamente
com um alicate, para vedá-la, de
forma que a água não possa passar.
3 Passe um cordão pelos dois furos na
parte de trás da garrafa e amarre-a a uma
vareta. Amarre o sabão (com uma lata
vazia acima dele, para protegê-lo da
chuva), e faça uma alça para puxar e
derramar gotas de água.
Como fazer uma torneira que derrama água
20 SEÇÃO N9
Higiene dos
alimentos
Assegure-se de que todas as panelas, os pratos e os utensílios usados na preparação dos
alimentos estejam limpos. Seque-os num escorredor e evite usar um pano de prato para
secá-los.
A carne e o peixe cru e os legumes crus sujos nunca devem entrar em contato com os
alimentos cozidos. Depois de tocar nos alimentos crus, lave bem as mãos antes de tocar
nos alimentos cozidos.
Alguns alimentos, como o leite, o peixe, a carne cozida, o arroz e outros cereais cozidos,
estragam mais rápido do que outros tipos de alimento. Uma vez cozidos, eles não
devem ser deixados em temperaturas mornas por mais de duas horas antes de serem
consumidos.
As moscas transmitem doenças, assim, os alimentos devem ficar cobertos. Ao preparar
a comida, coloque os resíduos num recipiente coberto, para evitar atraí-las. Use uma
vala para o lixo a uma boa distância das casas. Se possível, cubra-a com terra cada vez
que a usar.
Discussão N9
O que pode ser usado para manter os alimentos e as bebidas cobertos o tempo
todo?
Como as pessoas se desfazem do lixo na nossa região? Há valas de depósito de lixo
comunitárias? Se houver, o local é mantido limpo, para diminuir a quantidade de
moscas e animais daninhos? Se não houver nenhuma vala de depósito de lixo, a
comunidade poderia fazer algumas, para melhorar a saúde?
Como as moscas propagam as doenças? O que podemos fazer para evitar a
propagação das doenças?
O uso de escorredores para secar os utensílios de cozinha é comum na nossa
região? Quais são as vantagens de usá-los? Como mais pessoas poderiam ser
incentivadas a usá-los?
21
Costumes
e tabus
Todas as culturas possuem várias crenças e costumes tradicionais em relação aos
alimentos. Às vezes, as pessoas comem alimentos especiais em festivais. Alguns
alimentos podem ser evitados em certos dias. Os alimentos que são evitados numa
cultura podem ser valorizados numa outra. Alguns alimentos podem ser totalmente
proibidos em certas culturas ou grupos religiosos, mas apreciados em outras.
A maioria destas crenças causam pouco impacto na nutrição, porém o impacto de
outras é grande. Por exemplo, em muitas culturas, as mulheres grávidas ou as que estão
amamentando não devem comer ovos. Entretanto, os ovos são um alimento muito
nutritivo. As crianças também podem ser proibidas de comer alimentos que seriam de
grande benefício nutricional.
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