2 – ... de páscoa. Também pertence ao grupo dos açúcares e gorduras
pois é feito de chocolate.
3 – Alimento geralmente consumido na sexta-feira santa, dia em
que o consumo de carne vermelha é proibido para os católicos. Pertence
ao grupo das carnes, feijões e nozes. É uma carne de peixe
bastante salgada.
4 – Alimento típico de festa junina. É feito de milho, leite e leite
condensado, acrescentando-se coco ou amendoim. Pode ser considerado
pertencente ao grupo do leite e derivados ou de açúcares e
gorduras.
5 – Pertence ao grupo das carnes, feijões e nozes. É semelhante ao
feijão. O brasileiro costuma acreditar que esse alimento traz dinheiro
quando servido no Ano Novo.
6 – É uma fruta muitas vezes consumida na virada do ano, pois
acredita-se que trará felicidade.
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7 – Pertencente ao grupo das carnes, feijões e nozes. Com ele, são
feitos diversos alimentos típicos de festa junina: canjica, pé-de moleque,
paçoca etc.
8 – Alimento típico do Natal. Pertence ao grupo das carnes, feijões e
nozes, inclusive o nome. Com ele podem ser feitos bombons, tortas,
rocamboles etc.
9 – Um tipo de carne geralmente consumida no Natal. Pertence ao
grupo das carnes, feijões e ovos. O animal faz um barulho parecido
com “glu, glu, glu”.
10 – Alimento típico de festa junina. Pertence ao grupo dos pães,
massas e cereais. Com ele são feitos: pamonha, canjica, pipoca,
polenta, fubá...
Resposta:
B
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8
9
10
1 O M B O M
V
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O Z E S
I L H O
R
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P
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GLOSSÁRIO
Bolo de feijão fradinho cozido com sal, pimenta, azeite de dendê e
camarão seco. É enrolado em folhas de bananeira e cozido no vapor.
Massa de feijão fradinho, condimentos. Forma uma espécie de bolinho
e é frito no azeite de dendê. Serve-se com camarão, pimenta etc.
Uma dieta equilibrada pode ser resumida em três palavras: variedade,
moderação e equilíbrio. Variedade: significa comer diferentes tipos
de alimentos pertencentes aos diversos grupos (cereais, pães e
massas; frutas; verduras; carnes, ovos e feijões; leite e derivados).
Moderação: não exagerar nas quantidades de alimentos ingeridas.
Equilíbrio: engloba as duas características citadas anteriormente, ou
seja, consumir alimentos variados, respeitando as quantidades de
porções recomendadas para cada grupo de alimentos (“comer de tudo
um pouco”).
Fruto do anduzeiro ou guandeiro. O mesmo que guando, feijão-guando.
Preparação à base de farinha de milho (angu de milho), de mandioca
ou de arroz, cozida com água e sal.
Hábito de comer carne humana.
Alimento preparado com massa de tapioca ou de mandioca.
Massa que pode ser de feijão mulatinho, inhame, aipim etc e é cozida
e temperada com azeite de dendê, camarão e condimentos. Comese
puro ou com carne ou pescado.
Um tipo de erva às vezes cultivada como alimentícia. Vulgarmente
conhecida como “mato”.
Preparação feita com as vísceras do bode, geralmente os intestinos.
Palavra de origem francesa que significa bufê, isto é, uma mesa para
servir diferentes tipos de alimentos e bebidas.
Sucedeu Tibério, tornando-se imperador romano no ano 29 da era
cristã. Seu nome verdadeiro era Caio César Augusto Germânico.
ABARÁ
ACARAJÉ
ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA
ANDU
ANGU
ANTROPOFAGIA
BEIJU
BOBÓ
BREDO
BUCHADA DE
BODE
BUFFET
CALÍGULA
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Presidente do Brasil de 1898 a 1902.
Religião originária dos negros do grupo sudanês da África Ocidental.
Durante a escravidão, foram trazidos à Bahia, onde preservaram suas
crenças.
Massa alimentícia em forma de rolinhos recheados com diferentes
ingredientes, como queijo, carne moída, frango etc. Prato de origem
italiana.
Papa doce de milho verde e leite de vaca.
Papa salgada feita de milho verde e servida com carnes.
Animal castrado. Em geral, cavalo, cordeiro, porco ou frango capado.
Também denomina o peixe-galo.
Significado não encontrado.
O mesmo que acarajé.
Significado não encontrado.
Prato à base de vegetais como o quiabo, mostarda ou taioba, que
acompanha os mais diferentes tipos de carne, como peixe, cozidos,
charque, galinha, siri etc.
Palavra de origem francesa que em português significa champanha
ou champanhe, uma espécie de vinho espumante.
Carnes assadas ao calor da brasa, em espeto ou sobre grelha. Preparação
bastante comum em diversas regiões do país, em especial, no
Sul, o que explica o termo “churrasco gaúcho”.´
Leite solidificado, coagulado.
Substância que realça o cheiro e o sabor dos alimentos. O mesmo
que tempero.
O mesmo que curau.
Um tipo de vegetal da família das bromeliáceas.
CAMPOS SALES
CANDOMBLÉ
CANELONE
CANJICA
CANJIQUINHA
CAPÃO
CARAETÊ
CARAGÉ
CARAJU
CARURU
CHAMPAGNE
CHURRASCO
COALHADA
CONDIMENTO
CORÁ
COROÁ
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Relativo ao homem de Cro-Magnon (nome da região da França onde
seu fóssil foi encontrado), que existiu há cerca de 40 mil anos. Tratase
do homem mais antigo da subespécie Homo sapiens sapiens (à
qual pertence o homem atual). Fabricava ferramentas para caça, tais
como faca, arco-e-flecha e lança.
Massa de milho pilada, cozida e umedecida com leite de coco (o original
africano era feito com arroz e com outros condimentos, ao invés
do leite de coco).
Rei de Portugal que fugiu com os demais membros da Corte portuguesa
para o Brasil em 1808. Governou o nosso país até 1821.
Filho de D. João VI. Governou o Brasil entre os anos de 1821 e 1831
(1o Reinado). No dia 7 de setembro de 1822, declarou oficialmente a
independência política do Brasil, tornando-se então imperador.
Filho de D. Pedro I. Governou o Brasil entre os anos de 1840 e 1889.
Palavra de origem inglesa que define o sistema de pronta entrega de
alimentos (a pessoa faz o pedido por telefone e recebe o alimentos
onde estiver).
Expressão da língua inglesa que define um novo tipo de comportamento
relacionado ao modo de se adquirir alimentos em lanchonetes
e restaurantes: o consumidor faz o pedido por uma janela e o recebe
pela mesma, em poucos minutos. Para que o processo seja rápido,
os alimentos encontram-se prontos ou semi-prontos, à espera do cliente.
Geralmente são alimentos muito calóricos e gordurosos.
Alimentos à base de carne vermelha ou branca, que passam por processo
tecnológico específico. Exemplos: salsicha, chouriço, lingüiça,
salame, apresuntados etc.
Molho ou conserva de temperos refogados. Acompanha carnes ou peixes.
Prato de origem árabe que consiste em uma massa alimentícia semelhante
à do pão, recheada com carne moída.
Expressão de origem inglesa que se assemelha ao termo “lanche rápido”.
Refere-se aos alimentos que se encontram prontos ou semi-prontos
com o objetivo de evitar que o cliente espere a preparação dos
mesmos. Geralmente são alimentos muito calóricos e gordurosos.
CRO-MAGNON
CUSCUZ
D. JOÃO VI
D. PEDRO I
D. PEDRO II
DELIVERY
DRIVE-THRU
EMBUTIDOS
ESCABECHE
ESFIHA
FAST-FOOD
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Grãos inteiros de feijão, misturados com toucinho e farinha. Era servido
durante as viagens de tropas em busca do ouro (Minas Gerais),
dando origem ao nome que designa esta preparação.
Possui significados diversos, muitos deles relacionados a bebidas: de
mel ou de açúcar com água, de frutas, de líquidos fermentados e
depois destilados etc.
Semente alimentícia de uma planta originária do Oriente. Muito utilizada
como tempero de saladas e também em pães.
O mesmo que gergelim.
Um tipo de semente alimentícia muito utilizada na cozinha árabe.
Nome dado a uma espécie de palmeira (coqueiro-amargoso).
Espécie à qual pertencemos e também à qual pertenceram o infrahomens,
como o homem de Neanderthal.
Denominação de Deus no Antigo Testamento.
Alimentos in natura são aqueles encontrados ou consumidos em seu
estado natural.
Relativo aos primeiros membros da espécie Homo sapiens, menos
evoluídos que o homem atual.
Um dos profetas descritos na Bíblia dos cristãos.
Alimento feito com o fruto do caruru.
Um tipo de planta de raiz comestível. Também recebe o nome de
jacatupé.
Um tipo de erva comestível. Denomina, também, a cachaça.
O mesmo que pântano.
Massa alimentícia cortada em tiras largas e dispostas em camadas
com recheios variados, tais como queijo, carne moída, molho branco,
entre outros. Prato de origem italiana.
FEIJÃO TROPEIRO
GARAPA
GERGELIM
GERZELIM
GRÃO-DE-BICO
GUARIROBA
HOMO SAPIENS
IAVÉ
IN NATURA
INFRA-HOMEM
ISAÍAS
JAMBÉ
JOCOTUPÉ
JUNÇA
LAMEIRÃO
LASANHA
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Religião afrobrasileira com elementos de várias religiões de índios
brasileiros e do cristianismo.
Uma espécie de bolo feito de fubá de milho, mel e outros ingredientes.
De possível origem africana.
Um tipo de planta da qual se utiliza a raiz para produzir uma espécie
ou farinha comestível.
Trata-se do pirão escaldado e feito com farinha de mandioca e água
fervente, acrescido de pimenta malagueta. Ainda em uso no meio
rural.
Palavra de origem francesa que significa menu, em português. O
mesmo que cardápio.
Alimento de consistência pastosa, geralmente preparado com leite e
farinha.
Significado não encontrado.
Prato típico brasileiro, em geral de peixe ou de mariscos e que consiste
num refogado temperado com salsa, coentro, limão, cebola, e sobretudo
leite de coco, azeite-de-dendê e pimenta.
Parte que é retirada da planta para ser definitivamente plantada em
outro local.
Milho cozido com leite de vaca ou de coco.
Relativo ao homem de Neanderthal (infra-homem), descoberto numa
caverna de Neander, na Alemanha e que existiu há cerca de 70 mil
anos. É classificado como uma subespécie do Homo sapiens. Fabricava
instrumentos de pedra e lanças de madeira. Vivia em cavernas e
caçava animais de grande porte.
Massa alimentícia preparada com batatas e farinha de trigo, cortada
em pedaços pequenos e cozida. Prato de origem italiana.
Indivíduos que estão sempre se deslocando em busca de alimentos.
MACUMBA
MANAUÊ
MANGARITO
MASSAPÊ
MENÛ
MINGAU
MOJANGUÊS
MOQUECA
MUDA
MUNGUNZÁ
NEANDERTHAL
NHOQUE
NÔMADES
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NUTRIENTES São todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e
que são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Em
outras palavras, são os fatores essenciais da dieta, tais como vitaminas,
minerais, proteínas, gorduras e carboidratos.
Orixá que preside as lutas e as guerras.
Um tipo de cáctus de folhas suculentas e de frutos amarelos e sem
sabor.
Divindades africanas das religiões afrobrasileiras.
Ostentar, desdenhar, contar vantagem.
Prato típico da Espanha que consiste num ensopado de arroz com
legumes, carnes, peixes e mariscos diversos.
Uma espécie de bolo feito de milho verde, leite de coco, manteiga,
açúcar ou sal, entre outros, e cozido nas folhas do milho ou de bananeira.
Doce de consistência dura feito com açúcar e amendoim torrado.
Comandante do navio que se destinava ao Oriente, mas que se desviou
em direção à América do Sul, acredita-se que propositalmente, o
que garantiu a posse do nosso atual Brasil, em 22 de abril de 1500.
Escrivão oficial da frota de Pedro Álvares Cabral. Descreveu os alimentos
que existiam no Brasil, os costumes e comportamento dos
índios perante as novidades que chegavam através de Portugal, entre
outros.
Alimento de consistência pastosa, engrossado com farinha de mandioca.
Atualmente, acompanha pratos à base de frutos do mar.
Massa de pão arredondada e achatada sobre a qual se coloca queijo,
entre outros ingredientes, e se tempera com orégano. Prato de origem
italiana.
Prato de origem árabe feito com carne moída e trigo integral, temperada
com hortelã-pimenta e outros condimentos.
OGUM
ORA-PRO-NÓBIS
ORIXÁS
PABULAR
PAELHA
PAMONHA
PÉ-DE-MOLEQUE
PEDRO ÁLVARES
CABRAL
PERO VAZ DE
CAMINHA
PIRÃO
PIZZA
QUIBE
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Preparação de origem pastosa, feita com verduras, geralmente a abóbora.
O mesmo que quiabo.
Alimento de consistência dura, elaborado a partir da cana de açúcar.
Possui forma de pequenos tijolos.
Um dos grandes personagens da História do Brasil. Atuou em várias
áreas: direito, jornalismo, diplomacia e política. Foi deputado, senador,
ministro e candidato à Presidência de República em duas ocasiões.
Participou da Campanha Abolicionista, da defesa da Federação,
da fundação da República, e da Campanha Civilista.Foi presidente da
Academia Brasileira de Letras em substituição a Machado de
Assis.Representou o país na Segunda Conferência Internacional da
Paz, em Haia, e foi eleito Juiz da Corte Internacional dessa cidade.
Ficou conhecido como “ a águia de Haia” por sua destacada atuação.
Prato típico da cozinha japonesa que consiste em peixe cru.
Expressão de origem inglesa que define o ato de a pessoa servir-se
de alimentos em uma lanchonete ou restaurante. Ela mesma escolhe
os tipos e a quantidade de alimentos que irá consumir.
Prato típico da cozinha japonesa que consiste em pedaços de peixe
cru com arroz, envoltos em alga.
Erva de folhas e raiz comestíveis.
Substância alimentícia retirada da raiz da mandioca. Sinônimo de beiju
em algumas regiões do país.
O mesmo que gambá. Palavra de possível origem tupi.
Grãos triturados de feijão, misturados com toucinho e farinha.
Correspondem à presença de nutrientes em um alimento, relacionada
à quantidade e qualidade.
QUIBEBE
QUINGOMBÔ
RAPADURA
RUI BARBOSA
SASHIMI
SELF-SERVICE
SUSHI
TAIOBA
TAPIOCA
TIMBU
TUTU
VALORES
NUTRICIONAIS
(OU NUTRITIVOS)
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Um tipo de caldo grosso feito de pão dormido, farinha de trigo e camarões,
servido com peixe, bacalhau ou galinha, acrescido de pimenta,
azeite de dendê, leite de coco e condimentos.
O sistema alimentar dos vegetarianos. Baseia-se na exclusão de alimentos
de origem animal da dieta.
Indivíduos adeptos do vegetarianismo, ou seja, que excluem alimentos
de origem animal da dieta.
Preparação à base de feijão, toucinho, cebola e alho. Originou-se dos
alimentos levados por bandeirantes durante as viagens pela região
Sudeste.
Um dos orixás mais poderosos, relacionado com o raio e o fogo. Considerado,
em Pernambuco e Alagoas, como o lugar onde se realizam
as cerimônias religiosas afrobrasileiras.
VATAPÁ
VEGETARIANISMO
VEGETARIANOS
VIRADO PAULISTA
XANGÔ
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Hpage.cpunet.com.br/p.costa/guloso.htm
www. jangadabrasil.com.br/maio/cp90500c.htm
www.casaruibarbosa.gov.br
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Sobre o texto
Este texto foi desenvolvido como apoio ao vídeo Alimentação e
Cultura da série “TV Escola” do Ministério da Saúde como parte do
programa de atividades de parceria entre o Depto de Nutrição da
Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília (FS/
UnB) e a Área Técnica de Alimentação e Nutrição do Departamento
de Atenção Básica da Secretaria de Política de Saúde do Ministério
da Saúde (DAB/SPS/MS).
Texto Elisabetta Recine e Patrícia Radaelli
Revisão Taísa Ferreira
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