Manual para Escolas
A Escola promovendo h‡bitos alimentares saud‡veis.
Elaboração Clarissa Hoffman Irala, Patrícia Martins Fernandez
Coordenação Elisabetta Recine
Brasília, 2001
Universidade de Brasília - Campus Universitário Darcy Ribeiro - Faculdade de Ciências da Saúde
Departamento de Nutrição - Asa Norte cep 70910-900 nut@unb.br escolasaudavel@ieg.com.br
Todas as publicações e instrumentos do Projeto “A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis’’ fazem
parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrição com o Departamento de Política
de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde.
Peso Saud‡vel
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Sum‡rio
Introdução 3
Grupo de Alimentos e a pirâmide alimentar 5
Como utilizar a pirâmide dos alimentos no dia-a-dia das crianças? 6
Como integrar os conceitos de alimentação e nutrição com
o peso saudável na escola? 8
Tópicos especiais em nutrição
Riscos de dietas de emagrecimento antes do estirão de crescimento 10
Anemia ferropriva 10
Como ajudar a criança com excesso de peso 11
Alimentos diet e light 11
Informação Nutricional nos rótulos de alimentos 12
Bibliografia 13
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INTRODU‚ÌO
Promo‹o da saœde
A promoção da saúde permite que as pessoas adquiram maior controle sobre sua
própria qualidade de vida. Através da adoção de hábitos saudáveis não só os indivíduos mas
também suas famílias e comunidade se apoderam de um bem, um direito e um recurso
aplicável à vida cotidiana.
Baseado nesse conceito de integração entre grupos de indivíduos, a Organização Mundial
da Saúde (1997) define que uma das melhores formas de promover a saúde é através da
escola. Isso porque, a escola é um espaço social onde muitas pessoas convivem, aprendem e
trabalham, onde os estudantes e os professores passam a maior parte de seu tempo. Além
disso, é na escola onde os programas de educação e saúde podem ter sua maior repercussão,
beneficiando os alunos na infância e na adolescência. Nesse sentido, os professores e todos
os demais profissionais devem tornam-se exemplos positivos para os alunos, suas famílias e
para a comunidade na qual estão inseridos.
Alimenta‹o saud‡vel atravŽs da escola
A alimentação equilibrada e balanceada é um dos fatores fundamentais para o bom
desenvolvimento físico, psíquico e social das crianças. A alimentação de todos os indivíduos
deve obedecer as “Leis da Nutrição” descritas por Pedro Escudero. Segundo essas leis, devese
observar a qualidade e a quantidade dos alimentos nas refeições e, além disso, a harmonia
entre eles e sua adequação nutricional. Uma alimentação que não cumpra essas leis pode
resultar, por exemplo, em aumento de peso e/ou deficiências de vitaminas e minerais(Silva,
1998).
Para fortalecer o vínculo positivo entre a educação e a saúde, devemos promover um
ambiente saudável melhorando a educação e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempo
que promovemos a saúde(Ministério da Saúde,1999). Do conjunto de temas que podem
compor esse ambiente promotor, a alimentação tem papel de destaque, pois permite que a
criança traga as suas experiências particulares e exercite uma experiência concreta.
A formação e a adoção dos hábitos saudáveis deve ser estimulada na infância, pois é
durante os primeiros anos de vida que são formados os hábitos, por exemplo, alimentares e
de atividade física.
Problemas nutricionais na Inf‰ncia
Obesidade
A formação dos hábitos alimentares ocorre na primeira infância. Quando esses hábitos
são formados de maneira incorreta, o risco da criança se tornar obesa na adolescência é de
75% e na vida adulta é de 40%. Assim, deve-se prevenir a obesidade tão logo a criança nasça,
estimulando o aleitamento materno (Nóbrega, 1998).
De acordo com a Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição (PNSN,1989), existem 1,5
milhão de crianças obesas no Brasil, sendo que a prevalência é maior em meninas do que em
meninos. As prevalências da obesidade nas regiões Sul e Sudeste se aproximam do dobro da
observada na região Nordeste, ficando as regiões Norte e Centro Oeste em situação intermediária
(Nóbrega,1998). Em uma pesquisa realizada nas regiões Norte e Sul do País, esse
quadro epidemiológico é confirmado com a prevalência de 4% de sobrepeso em crianças de
1 a 4 anos (Monteiro et al, 1996).
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O excesso de peso deve ser identificado o quanto antes para evitar o aparecimento
de problemas de saúde diversos além do risco de alteração da auto estima da criança. O
diagnóstico deverá ser feito por um profissional de saúde, o qual irá avaliar a altura e o
peso da criança e o seu desenvolvimento.
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