A água potável limpa também é importante para
manter um organismo saudável.
Discussão N2
Que tipos de alimentos podem ser facilmente encontrados na nossa região? As
pessoas comem uma boa mistura de alimentos básicos, grãos de leguminosas,
gorduras, frutas, legumes, carne e peixe? Se não, por que não o fazem?
Quantas maneiras diferentes há de se acrescentarem grãos de leguminosas,
legumes, óleos e frutas aos alimentos básicos consumidos na nossa região?
Como são os tipos de alimentação das crianças da nossa comunidade? Elas têm
muitas oportunidades de comer carne, laticínios ou grãos de leguminosas nas
refeições, para ajudá-las a crescerem fortes e saudáveis? Há alguma maneira como
poderíamos melhorar isto?
Os “alimentos protetores” são suficientemente consumidos diariamente nos lares
locais? Como as pessoas podem acrescentar mais frutas e legumes à sua
alimentação?
Por que a água potável limpa é importante para manter nossos organismos
saudáveis?
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Como melhorar uma
alimentação pobre
Uma alimentação saudável está diretamente ligada à boa saúde e é especialmente
importante para as mulheres grávidas, os bebês e as crianças pequenas. Os bebês e as
crianças bem nutridas têm muito menos probabilidades de ficarem doentes devido a
doenças e infecções. As infecções comuns, como a diarréia, duram mais e são mais graves
nas crianças malnutridas. Quando a criança está doente, a falta de apetite pode resultar
numa má-nutrição ainda pior e em infecções repetidas, as quais freqüentemente terminam
em morte. Quase dois terços de todas as mortes de crianças pequenas estão ligadas à uma
alimentação pobre. A alimentação saudável é vital para a sobrevivência da criança.
As pessoas geralmente conseguem prover alimentos básicos para as suas famílias.
Entretanto, embora os alimentos básicos forneçam calorias, eles não provém o suficiente
em termos de alimentos “formadores” e “protetores” necessários. As pessoas com poucos
recursos financeiros podem achar difícil comprar carne, peixe, legumes e frutas suficientes
para proporcionar uma alimentação saudável. Entretanto, há outras maneiras de se
obterem estes tipos de alimentos, inclusive usando-se alimentos tradicionais, legumes
silvestres, folhas de árvores comestíveis, criando-se galinhas ou coelhos, colhendo-se e
conservando-se frutas silvestres e comprando-se cuidadosamente no mercado.
8 SEÇÃO N3
Discussão N3
Quantos de nós já ouviram falar sobre o ciclo da má-nutrição e da infecção abaixo?
Ele ocorre na nossa comunidade? Você sabe de alguma criança que tenha ficado
cada vez mais fraca por causa de uma alimentação pobre e de várias infecções?
Quais são os motivos pelos quais os bebês e as crianças pequenas ficam
malnutridos? Como o ciclo da má-nutrição e da infecção pode ser interrompido?
Que alimentos provenientes de animais podem ser encontrados por um preço baixo
na nossa região?
Que frutas e legumes podem ser encontrados por um preço baixo na nossa região?
Como podemos incentivar as pessoas a usar mais grãos de leguminosas?
Como seria possível obter mais alimentos animais para a alimentação da
família (por exemplo, construindo-se um tanque de peixes ou criando-se coelhos,
porcos-da-índia ou aves)?
9
morte
Ciclo da má-nutrição e da infecção
infecção
pouca resistência às doenças falta de apetite
má-nutrição
Alimentos
tradicionais
Cem anos atrás, a alimentação das pessoas na nossa região provavelmente era muito
melhor e mais variada do que é hoje em dia. Isto não é porque as pessoas tinham mais
dinheiro ou tempo. Em parte, era porque elas usavam muitos alimentos tradicionais na
sua alimentação. Elas também processavam seus próprios alimentos. Hoje, as pessoas,
muitas vezes, compram alimentos básicos que foram processados, como o arroz
“branco”, o pão “branco” e o mingau. O processamento retira a camada externa do
grão, que contém muitas vitaminas e proteína.
A maioria das regiões possuem alimentos tradicionais, que as pessoas colhem e
consumem. Exemplos de alimentos tradicionais nutritivos são os cupins, os gafanhotos,
as lagartas, os gafanhotos-peregrinos, as formigas-voadoras, pássaros silvestres e folhas
e raízes de plantas silvestres. Estes freqüentemente possuem um alto teor de proteína e
vitaminas e ajudam a melhorar a alimentação. Entretanto, as pessoas acham, cada vez
mais, que estes são de pouco valor e dão uma prioridade maior aos alimentos do
“ocidente”. Além disso, ao mudarem-se para as cidades, as pessoas não têm como
colher estes alimentos.
10 SEÇÃO N4
Discussão N4
Que tipos de alimentos tradicionais são consumidos na sua região?
Como estes alimentos são preparados e usados?
Há outros tipos de alimentos tradicionais que ainda possam ser obtidos, mas que já
não são mais consumidos? Quais são os motivos disto?
Os alimentos tradicionais, muitas vezes, podem ser obtidos apenas por um período
curto de tempo. Por exemplo, as formigas-voadoras aparecem por apenas alguns
dias por ano. Como estes tipos de alimentos poderiam ser conservados, para
poderem ser consumidos em outras épocas?
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Idéias de como usar
grãos de leguminosas
Todos os tipos de grãos de leguminosas são fontes excelentes de nutrientes. Se forem
secos, eles podem ser armazenados facilmente por muito tempo. Os grãos de
leguminosas deveriam ser uma parte importante da alimentação familiar.
Os grãos de leguminosas podem ser cozidos inteiros e
acrescentados aos ensopados. Os períodos de cozimento
podem ser diminuídos bastante, deixando-os de molho em
água limpa durante a noite. Enxágüe-os e coloque água
nova antes de cozinhá-los.
Os grãos de leguminosas secos podem ser triturados com
um pilão ou num moinho de farinha até formarem um pó
fino, para fazer uma farinha muito nutritiva. Esta pode ser
misturada com a farinha do seu alimento básico de
costume. Recomenda-se uma mistura de 6–8 xícaras
(chávenas) de farinha feita com o alimento básico para
1 xícara (chávena) de farinha feita com os grãos. O pão, os
chapattis (tipo de pão indiano) e o mingau feitos com esta
farinha são mais nutritivos.
Alguns grãos de leguminosas, tais como o amendoim e o
feijão-soja, também podem ser usados para fazer óleo de
cozinha e ração animal.
12 SEÇÃO N5
Discussão N5
Como as pessoas na sua região usam os grãos de leguminosas na culinária? Quais
são os pratos mais populares feitos com eles?
Discuta as diferentes maneiras como os grãos podem ser usados para melhorar a
nossa alimentação.
Como poderíamos incentivar as pessoas na nossa região a cultivarem mais grãos
para o uso familiar? Há alguma variedade nova ou aperfeiçoada disponível que
poderia ser experimentada?
Os grãos de leguminosas podem ser misturados com qualquer tipo de alimento. Por
exemplo, os grãos cozidos poderiam ser triturados e acrescentados aos alimentos
para dar sabor (um exemplo é dado abaixo). Como poderíamos acrescentar grãos
cozidos às nossas refeições?
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RECEITA DE CONDIMENTO VERDE
• 1 cebola
• 1 xícara (chávena) de farinha feita com grãos
• 4 tomates
• 1 maço de folhas verdes-escuras
Limpe e pique as folhas. Corte a cebola e os tomates.
Cozinhe as folhas, a cebola e os tomates com um pouquinho de água até
amolecerem.
Acrescente uma xícara (chávena) de água e uma de farinha e cozinhe por dez
minutos, até restar apenas um pouquinho de líquido.
14 SEÇÃO N6
Legumes
e frutas
Muitas pessoas acreditam que os legumes recém introduzidos, tais como o alface e o
repolho, são melhores que os legumes tradicionais. Na verdade, geralmente o oposto é
que é a verdade. Os legumes disponíveis no local, tais como o espinafre, geralmente
contêm muito mais nutrientes. Os legumes verdes-escuros são boas fontes de vitaminas
A e C, que ajudam a proteger contra as doenças. Mesmo uma pequena quantidade de
folhas acrescentadas à refeição melhoram o valor alimentício.
Procure não cozinhar os legumes demais, porque o cozimento por um longo período de
tempo destrói algumas vitaminas. Acrescente cebolas, tomates ou óleo, para melhorar o
sabor, se necessário.
Plante legumes durante todo o ano, para sempre ter
alimento, especialmente durante as épocas do ano em
que há pouca oferta de legumes e frutas. A água usada
para enxaguar as roupas e a louça pode ser usada
para manter o cultivo de uma pequena quantidade
de legumes.
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